Il risotto alla barbabietola rossa è un piatto colorato, gustoso e facile da preparare. Una ricetta veloce per far uscire dall’anonimato la barbabietola (o rapa rossa), spesso dimenticata in cucina nonostante le proprietà per la salute e la dolcezza. La puoi cucinare se sei a dieta, ma anche se hai ospiti, il colore acceso della barbabietola ti regalerà un piatto allegro che conquisterà anche i tuoi ospiti.
Il sapore del risotto alla barbabietola rossa è infatti molto delicato e puoi accompagnarlo con una spolverata di parmigiano: farlo mantecare con il formaggio è il tocco finale per la perfetta riuscita del piatto e se ami i gusti forti, puoi usare anche pecorino o gorgonzola.
Proprietà nutrizionali del risotto con la barbabietola rossa
Dal punto di vista nutrizionale, la barbabietola rossa è una verdura con tantissime proprietà benefiche.
“E’ un tubero – spiega Luca Piretta, medico nutrizionista – molto ricco di minerali come il ferro e di vitamine come quelle del gruppo B e i folati: questo la rende un alimento molto utile per le persone anemiche perché sia il ferro sia l’acido folico sono importanti nella crescita dei globuli rossi, inoltre i folati sono essenziali per contrastare anche l’iperomocisteinemia, una patologia correlata all’aumento dell’omocisteina nel sangue considerata un fattore di rischio cardiocircolatorio. Inoltre la barbabietola rossa contiene gli antociani, potentissimi antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi e la conseguente ossidazione cellulare, causa di alcune malattie degenerative e della comparsa del tumore“.
Un piatto che non contiene grassi ed è quindi adatto per un regime ipocalorico o per la dieta, complice anche il riso che ha un elevato potere saziante.
Con questo bel risotto di un rosso acceso puoi fare anche dei piccoli sformati o delle monoporzioni da servire per un brunch o per un antipasto particolare come l’hummus di barbabietola. Magari decorandolo con qualche fogliolina di erba aromatica che gli darà un profumo speciale.
Frulla la barbabietola fino a ottenere una crema omogenea. Trita le cipolle e falle imbiondire in padella con l’olio, unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto.
Aggiungi del brodo vegetale caldo fino a coprire il riso. Mano a mano che il riso cuoce e si asciuga, aggiungi altro brodo caldo.
Cinque minuti prima della fine della cottura, unisci al riso la barbabietola frullata, ultima la cottura e spegni il fuoco.
Manteca con parmigiano grattugiato e servi il risotto ben caldo.
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Giornalista esperta nella produzione di contenuti per media cartacei e digitali soprattutto nel campo dell'alimentazione, della cucina light, della salute e del benessere, su Melarossa scrivo per le sezioni dieta, nutrizione e ricette.
