Vivere senza glutine è possibile. Negli ultimi anni si parla molto di intolleranza alimentare, della necessità di eliminare il glutine per i soggetti affetti da celiachia e dell’importanza di avere una vita sana ed equilibrata a tutto tondo.
Seguire una dieta senza glutine per alleviare e scongiurare i sintomi della celiachia è quindi essenziale per una migliore qualità di vita e per il benessere, a tavola e non solo.
Oggi è più semplice convivere con questa condizione. In commercio, infatti, si trovano facilmente farine o cereali senza glutine e gli alimenti gluten free sono ben segnalati nelle etichette alimentari.
Ma cos’è la celiachia e quali sono le buone norme gluten free? Scopriamo questo mondo, passo dopo passo.
Perché è meglio evitare il glutine?
La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, la componente proteica che si trova nel frumento – quello che comunemente è chiamato “grano” – e in altri cereali, tra i quali è importante annoverare farro, orzo, segale e avena, tra i più conosciuti, poi kamut (grano egiziano), spelta, triticale, bulgur (grano cotto), malto, greunkern (grano greco) e seitan (alimento ricavato dal glutine).
Viene chiamata intolleranza, ma in realtà si tratta di una malattia vera e propria che crea una reazione autoimmunitaria nel soggetto affetto. In presenza del glutine, difatti, si risveglia nell’organismo una risposta immunitaria patologica; un effetto in grado di scatenare degli anticorpi contro il proprio stesso corpo, in particolare contro i villi intestinali.
L’intestino non riesce più ad assorbire i nutrienti e il soggetto presenterà un calo ponderale, oltre che episodi di diarrea acuta.
Secondo i dati dell’Istituto Superiore di Sanità, nel 2023 le persone celiache sarebbero l’1% della popolazione italiana, circa 600 mila. In pratica, un italiano su 100 è affetto da intolleranza alimentare al glutine, tra quelli diagnosticati e non. Le donne sono tra le più colpite, con un rapporto 70/30.
Una diagnosi di celiachia in tempi brevi consente di evitare le diverse conseguenze della malattia, compresa l’infertilità e l’alterazione del ciclo mestruale.
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Che succede se si mangia senza glutine?
Consumare alimenti senza glutine è l’unica scelta possibile per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine, ma presenta anche alcuni aspetti negativi.
In linea teorica, potrebbe favorire il dimagrimento, poiché si è costretti a eliminare gli alimenti ricchi di carboidrati come pane e pasta.
Nella pratica, invece, diversi prodotti privi di glutine contengono oli e additivi per conservare la sofficità e la fragranza dell’alimento, risultando spesso più calorici.
Diversi studi hanno poi dimostrato che eliminare il glutine dalla dieta per molto tempo espone a carenze di micronutrienti come vitamine del gruppo B, ferro, magnesio, acido folico e fibra alimentare, presenti proprio nei cibi esclusi dalla dieta.
Per questo motivo è necessario essere seguiti da un esperto in nutrizione per un’alimentazione bilanciata che non impatti negativamente sulla salute.
Chi elimina il glutine dalla propria alimentazione, pertanto, deve prestare attenzione all’apporto dei nutrienti per evitare condizioni come sindrome metabolica e osteoporosi.
Inoltre, non è corretto considerare che un prodotto privo di glutine sia sano e dietetico: biscotti senza glutine o cioccolato senza glutine sono comunque ricchi di grassi e zuccheri.
L’errore dietro l’angolo è pensare che siano cibi più sani per definizione, rischiando di nutrirsi di alimenti poco sani o industriali, vanificando ogni idea salutista.
Quali sono i vantaggi di mangiare gluten free?
Per le persone con celiachia, una dieta rigorosamente priva di glutine per tutta la vita è l’unica terapia possibile.
La naturale conseguenza è il controllo perenne di ciò che si mangia (o si beve); seguire una dieta dedicata, varia e completa per tutta la vita, escludendo gli alimenti che contengono glutine e favorendo quelli gluten free. E con la dieta mediterranea non è così agevole aggirare frumento, orzo e compagnia.
Anche piccole tracce di questa proteina possono danneggiare la mucosa dell’intestino. I vantaggi quindi di un’alimentazione priva di glutine riguardano l’alleviamento dei sintomi, come i disturbi digestivi (flatulenza, diarrea e dolori addominali).
Inoltre, la mucosa dell’intestino tenue ha la possibilità di rigenerarsi, migliorando l’assorbimento dei nutrienti e prevenendo la carenza di nutrienti.
Cosa succede se non assumo glutine?
Non ci sono vantaggi specifici. Le persone sane a volte dicono di provare un maggiore benessere grazie a un’alimentazione senza glutine. Tuttavia, diversi studi sostengono che si tratti più che altro di un effetto placebo. Se credi di mangiare in modo sano, ti senti più sano.
Una dieta priva o povera di glutine non è un rischio per la salute, ma rinunciare a questa proteina senza un sostituto equivalente può portare a una carenza di nutrienti.
Gli alimenti contenenti glutine, come il grano integrale, sono importanti fonti di fibre, vitamine e minerali. Infatti, un’alimentazione povera di glutine può causare stitichezza senza un apporto adeguato di fibre e liquidi.
È sempre meglio consultate il proprio medico prima di modificare l’alimentazione per capire se questo tipo di dieta è adatto a noi e per evitare errori nutrizionali.
Mangiare senza glutine fa dimagrire? Non è detto. Ciò che conta veramente è seguire un’alimentazione equilibrata e fare esercizio fisico.
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Cibi senza glutine
Se hai una diagnosi di intolleranza al glutine o sospetti di averla, ci sono alcuni accorgimenti utili che ti aiutano a scegliere i cibi più adatti.
Per prima cosa, è essenziale leggere con attenzione le etichette degli alimenti, cercando il simbolo della “spiga barrata” e verificando l’assenza di cereali contenenti glutine come frumento, orzo e segale.
Oggi in commercio è più facile trovare diverse alternative per pane, pasta e snack, che ti consentono di non rinunciare ai tuoi cibi preferiti. La maggior parte degli alimenti naturali, come frutta, verdura, carne, pesce, uova e formaggi, è sicuramente priva di glutine e può essere la base della tua dieta quotidiana.
Puoi anche sostituire i cereali tradizionali scegliendo tra quinoa, riso, grano saraceno e amaranto, naturalmente privi di glutine.
Per gli alcolici, preferisci vino, sidro e liquori privi di glutine, evitando le birre a meno che non siano certificate. Inoltre, non serve rinunciare alla socialità, basta fare attenzione alle opzioni gluten free nei ristoranti.
Prudenza per il glutine nascosto in molti prodotti industriali, come le salse, ma per il resto puoi sperimentare nuove ricette, da adattare alla tua alimentazione quotidiana.
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Senza glutine e celiachia
Essere celiaci significa rinunciare ad alcuni alimenti, sì, ma non eliminare i principi e i benefici di una dieta sana e completa.
I diktat in materia di alimentazione sono gli stessi per tutti. Celiaci e non. La varietà, la stagionalità degli ingredienti, la genuinità dei menù sono fattori determinanti per il benessere a tavola. Anzi, è importante tenere a mente alcuni passaggi che non sempre vengono rispettati.
- La diagnosi è fondamentale: disturbi con sintomi “gastrici” e la scarsa digeribilità di alcuni alimenti non sono segnali che veicolano unicamente la presenza di celiachia; è importante che sia un medico a indicare al paziente la necessità di seguire o meno una dieta priva di glutine.
- Non si deve rinunciare ai cereali: l’abbiamo accennato poc’anzi, non bisogna dimenticare che i cereali, anche nei celiaci, devono rappresentare la maggior fonte di calorie ed energia; quindi sì all’assunzione dei prodotti con farine senza glutine, o come riso, mais e grano saraceno, tra gli altri.
- Studiare, documentarsi e imparare per non sbagliare: se la conoscenza è potere, l’alimentazione sana è vita; oggi in commercio sono presenti molti prodotti privi di glutine e, per conoscerli, bisogna leggere l’etichetta come se fosse routine e fidarsi di marche e marchi affidabili, di qualità e di feedback realistici.
In tal senso, la sfida lanciata dai prodotti della linea Céréal è l’esempio calzante di come qualità e affidabilità possano andare a braccetto. Una soluzione unica per una dieta gluten free equilibrata e completa, dove la ricchezza dei nutrienti è sicura e certificata. Tutti i prodotti del marchio Céréal, infatti, sono approvati ed erogabili dal Ministero della Salute. Alimenti sani, leggeri e gustosi, da inserire nei menù di tutti i giorni. Provare per credere!
Conclusioni
Adottare uno stile di vita senza glutine richiede attenzione e pianificazione. Inizia leggendo sempre le etichette dei prodotti per evitare contaminazioni. Scegli alimenti naturalmente privi di glutine come frutta, verdura, carne e pesce freschi, legumi e cereali alternativi come riso e quinoa.
Sperimenta nuove ricette e scopri gustose alternative per pane e pasta. Ricorda di mantenere una dieta equilibrata e variata per garantire l’apporto di tutti i nutrienti essenziali.
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I contenuti sono stati redatti da Melarossa in collaborazione con Céréal. Nell’articolo sono presenti prodotti a fini promozionali.
Fonti
- NHS – Living well with coeliac disease
- John Hopkins Medicine – Dietary Changes for Celiac Disease
- Celiac Disease Foundation – Gluten-Free Diet and Quality of Life
- AIC – Associazione Italiana Celiachia
