Ricette con funghi: le migliori idee sane e creative

Uno degli alimenti più gustosi dell’autunno incontra la creatività di Melarossa. Il risultato? Ecco le migliori ricette con i funghi buonissime e leggere, con cui assaporarli e godere delle innumerevoli proprietà benefiche.

Puoi utilizzare queste ricette con i funghi come valido sostituto di un piatto presente nella tua dieta; variando spesso, infatti, sarai più motivata ed entusiasta di seguire un regime alimentare.

Ricette con funghi, le proprietà nutrizionali

Champignon, porcini, finferli, ovuli, chiodini, prataioli: le varietà di funghi sono tante e si prestano a numerose ricette. Ognuno ha un sapore particolare che lo contraddistingue, soprattutto i porcini (intensi e aromatici) e gli champignon (delicati e leggeri). Questi due infatti sono i più utilizzati in cucina, per ricette di primi e secondi piatti, per insalate, per contorno e come ingredienti delle torte rustiche.

Oltre a essere poco calorici (fra le 21 e le 25 calorie ogni 100 grammi, secondo la tipologia), i funghi sono dei vegetali che contano molte proprietà benefiche.

Ricchi di vitamine, in particolare quelle del gruppo B, si inseriscono facilmente in un regime alimentare equilibrato e anche nelle diete. Vantano infatti la capacità di favorire la diuresi e la depurazione dell’organismo e sono dei preziosi alleati contro la ritenzione idrica e la cellulite.
contengono molte proteine, il che li rende validi sostituti della carne, per i vegetariani e non solo. Pur non contenendo tutti gli amminoacidi essenziali, le proteine vegetali dei funghi sono ricchi lisina e triptofano;
sono ricchi di sali minerali, in particolare di potassio e fosforo, fondamentali per il buon funzionamento di cuore, muscoli e cervello.

Per preservare i loro valori nutrizionali, l’ideale è sottoporre i funghi a cotture brevi, preferibilmente a vapore in modo da non disperdere nessun nutriente nell’acqua di cottura. Va bene anche il forno, e nel caso degli champignon c’è anche la possibilità del crudo. Affettati sottilissimi e marinati in una vinaigrette con olio e limone possono essere inseriti nelle insalate e sono anche facilmente digeribili.

Se vuoi saperne di più sui funghi, ti consigliamo di leggere il nostro approfondimento: Funghi, varietà, benefici e ricette.

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Le migliori ricette con funghi firmate Melarossa

1 – Risotto ai funghi

Calorie totali: 1600 kcal / Calorie a porzione: 400 kcal

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Carnaroli
350 g di funghi champignon
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
1 litro di brodo vegetale
100 g di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di parmigiano
prezzemolo
sale
pepe

Scopri come preparare il risotto ai funghi.

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2 – Scaloppine ai funghi

Calorie totali: 1020 kcal / Calorie a porzione: 255 kcal

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fettine di vitello magre
500 g di funghi champignon
1 cipolla piccola
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
40 g di farina 00
sale q.b.
pepe q.b.
acqua q.b.

Scopri come preparare le scaloppine ai funghi.

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3 – Scaloppine ai funghi e formaggio

Calorie totali: 1033 kcal / Calorie a porzione: 258 kcal

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fettine di petto di pollo
300 g di funghi champignon
50 g di fontina
2 cucchiai e 1/2 di olio extravergine di oliva
100 m di vino bianco
20 g di farina
1/2 spicchio di aglio
sale
pepe
maggiorana

Scopri come preparare le scaloppine ai funghi e formaggio.

4 – Tagliatelle ai funghi porcini

Calorie totali: 676 kcal / Calorie a persona: 338 kcal

Ingredienti per 2 persone

200 g funghi porcini
180 g tagliatelle
10 pomodorini tagliati in 4
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
aglio spicchio
sale q.b.
pepe q.b.

Scopri come preparare le tagliatelle con i funghi porcini.

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5 – Funghi trifolati

Calorie totali: 328 kcal / Calorie a persona: 164 kcal

Ingredienti per 2 persone:

150 g funghi porcini
150 g funghi champignon
100 g finferli (o galletti)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
8 g prezzemolo fresco tritato (poco più di mezzo cucchiaio)
sale fino q.b.
pepe nero macinato q.b.
peperoncino in polvere q.b.

Scopri come preparare i funghi trifolati.

6 – Funghi ripieni

Calorie totali: 615 kcal / Calorie a persona: 154 kcal

Ingredienti per 4 persone:

400 g funghi champignon
80 g speck (privato dal grasso)
30 g pangrattato
40 g parmigiano
3 cucchiai acqua
2 cucchiai olio extravergine di oliva
2 g aglio (mezzo spicchio)
prezzemolo
maggiorana
sale
pepe

Scopri come preparare i funghi ripieni.

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7 – Lasagne ai funghi

Calorie totali: 2072 kcal / Calorie a persona: 518 kcal

Ingredienti per 4 persone:

Per le lasagne

250 g di lasagne fresche
400 g di funghi
50 g di mozzarella
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
40 g di Parmigiano Reggiano
sale q.b.
pepe q.b.

Per la besciamella

500 ml di latte
40 g di burro
40 g di farina 00
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.

Scopri come preparare le lasagne ai funghi.

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8 – Risotto con zucca e porcini

Calorie totali: 643 kcal / Calorie a persona: 321 kcal

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Ingredienti per 2 persone:

250 g zucca
160 g riso arborio
150 g funghi porcini tagliati a tocchetti, freschi o surgelati
600 g brodo vegetale
1 cipolla
aglio uno spicchio
30 g parmigiano
30 g vino bianco
2 cucchiai cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
salvia q.b.

Scopri come preparare il risotto con zucca e porcini.

9 – Pasta alla boscaiola con melanzane

Calorie totali: 1915 kcal / Calorie a persona: 478 kcal

Ingredienti per 4 persone:

350 g pasta
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
2 melanzane
4 pomodori
200 g funghi
1 aglio spicchio
sale q.b.
basilico q.b.
4 cucchiaini parmigiano q.b.
pepe q.b.

Scopri come preparare la pasta alla boscaiola con melanzane.

10 – Lasagna con zucca e funghi

Calorie totali: 2094 kcal / Calorie a persona: 523 kcal

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Ingredienti per 4 persone:

6 sfoglie di lasagna all’uovo (va bene utilizzare quelle secche)
300 g di zucca gialla
300 g di champignon
30 g di parmigiano
400 ml di latte scremato
35 g di maizena
50 g di scamorza affumicata
1 spicchio di aglio
20 g di olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe
noce moscata

Scopri come preparare la lasagna con zucca e funghi.

11 – Vellutata di funghi

Calorie totali: 812 kcal / Calorie a porzione: 203 kcal

Ingredienti per 4 persone:

460 g patate
300 g funghi champignon
700 g brodo vegetale
1 cipolla grande
2 cucchiai olio extravergine di oliva
100 ml latte parzialmente scremato
timo
sale
pepe
maggiorana

Scopri come preparare la vellutata di funghi.

12 – Funghi arrostiti

Calorie totali: 208 kcal / Calorie a porzione: 104 kcal

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Ingredienti per 4 persone:

500 g funghi pleurotus
20 ml olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio aceto
sale q.b
pepe q.b
peperoncino q.b
prezzemolo q.b

Scopri come preparare i funghi arrostiti.

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13 – Zuppa di patate e funghi

Calorie totali: 553 kcal / Calorie a persona: 276 kcal

Ingredienti per 2 persone:

300 g di patate
300 g di funghi cardoncelli o champignon
20 g di porro
rosmarino
prezzemolo
20 g di olio extravergine di oliva
sale
pepe
circa 1/2 litro di brodo vegetale (preparato con sedano,carota, cipolla, prezzemolo)

Scopri come preparare la zuppa di patate e funghi.