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Home » Ricette » Ultime dalla cucina » Ricette con il riso: idee nutrienti e leggere da gustare

Ricette con il riso: idee nutrienti e leggere da gustare

Tiziana Landi by Tiziana Landi
17 Marzo 2021
in Ultime dalla cucina
ricette con riso
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Le ricette con riso ti permettono di godere delle tante proprietà nutrizionali di questo cereale dando sfogo alla tua fantasia in cucina. Facile da cucinare e molto digeribile, il riso è infatti un alimento jolly. Puoi usarlo per preparare primi piatti, dal classico risotto alle minestre. E’ il re delle insalate fredde, ma si presta anche ad essere impiegato come base per burger e timballi, come accompagnamento a piatti di carne, pesce e crostacei, per non parlare del suo utilizzo nel sushi!

Le varietà sono tantissime, dal classico riso bianco al riso integrale, dal riso Basmati al riso Venere, ognuna con le sue peculiarità in fatto di gusto, aroma e consistenza. Questo moltiplica ancora di più le ricette che puoi preparare con questo cereale, che quindi è l’alleato perfetto per divertirti ai fornelli, variare la tua dieta e fare il pieno di benefici.

Ricette con riso: le proprietà benefiche

Le ricette con riso sono nutrienti, leggere, sazianti e digeribili. Queste le rende adatte ad ogni età e ad ogni situazione, per esempio prima e dopo lo sport, in caso di convalescenza o per contrastare piccoli fastidi a livello intestinale. Vediamo quali sono le proprietà di questo cereale.

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Riso, fonte di carboidrati senza glutine

Il riso è una fonte di carboidrati complessi, utili per la produzione di energia, quindi rappresenta un’ottima alternativa alla pasta o ad altri cereali. Rispetto alla pasta di frumento ha un po’ meno calorie (332 contro 353 per 100 g) ma un indice glicemico (velocità di assimilazione del glucosio dopo aver mangiato un determinato alimento) più elevato.

Per questo chi soffre di diabete dovrebbe consumarlo con moderazione: abbinarlo alle verdure e preferire la bollitura ad altri tipi di cottura, inoltre, aiuta a contenere i picchi glicemici.

Sempre rispetto alla pasta, il riso è più saziante e digeribile e ha il grande vantaggio di non contenere glutine: questo lo rende indicato anche ai celiaci.

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Ricette con riso, per fare il pieno di vitamine e sali minerali

Oltre ai carboidrati, il riso apporta vitamine del gruppo B e sali minerali, come calcio, fosforo, ferro, potassio, magnesio e selenio. La presenza del potassio, unita al basso contenuto di sodio, ne fa un alleato per regolare la pressione arteriosa.

Soprattutto il tipo integrale, inoltre, fornisce fibra, che aiuta a tenere sotto controllo i valori di colesterolo e trigliceridi e a favorire il benessere dell’intestino. La presenza di amido rende questo cereale utile anche nei disturbi dell’apparato digerente, come la sindrome del colon irritabile e le infiammazioni dell’intestino.

Vuoi saperne di più sui tanti benefici del riso? Leggi il nostro articolo “Il riso: benefici, varietà e usi in cucina”.

Segui la dieta Melarossa e vuoi sapere come sostituire il riso con la pasta o altri cereali? Leggi le indicazioni della nostra guida “Sostituzioni dei cibi a dieta: cereali, derivati e tuberi”.

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Le ricette con riso di Melarossa

Le ricette con riso di Melarossa sono idee gustose, facili e veloci da preparare, alcune più semplici, altre più fantasiose e originali. Sono quindi perfette da inserire nella tua alimentazione quotidiana, anche a dieta, per renderla più varia, o da provare per un’occasione speciale.

Abbiamo spaziato tra varietà, tipologie di piatti e metodi di cottura diversi per aiutarti a esplorare e gustare le tante potenzialità del riso.

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Troverai ricette con il classico riso bianco, ricette con riso Basmati, ricette con riso Venere, riso integrale, riso Thai.

Tra i primi piatti, non possono mancare i risotti, ma ti proponiamo anche minestre e ricette di riso al forno.

Se ami il riso freddo, prova le nostre ricette di insalate con verdure, frutta e formaggi, perfette quando cerchi ricette di riso veloci, magari come salva-cena o da portare in ufficio per la tua pausa pranzo.

E poi, ti stuzzicheremo con secondi piatti e piatti unici di ispirazionee orientale, in cui il riso è abbinato a pesce, crostacei, tempeh, comprese idee per fare a casa il sushi!

Insomma, il riso è un alimento che a tavola non annoia mai perché, coi suoi chicchi, è possibile dar vita a tantissime ricette diverse.

1 – Sartù di riso

Ricette con riso: sartù di riso

Calorie totali: 3805 kcal / Calorie a persona: 475 kcal

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Ingredienti per 8 persone

Per il sartù

  • 500 g di riso carnaroli
  • 2 uova sode
  • 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 cipolla tritata
  • 1 kg di passata di pomodoro
  • 200 g pisellini sbollentati
  • 120 g di provola a cubetti
  • 1 lt brodo vegetale
  • 200 ml acqua
  • burro q.b.
  • sale q.b.

Per le polpettine

  • 500 g carne di manzo trita
  • 2 uova
  • 50 g di parmigiano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di prezzemolo tritato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Scopri come preparare il sartù di riso.

2 – Risotto alle ortiche

Ricette con riso: risotto alle ortiche

Calorie totali: 570 kcal / Calorie a persona: 285 kcal

Ingredienti per 2 persone

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  • 160 g di riso
  • 160 g di ortica
  • 0,5 l di brodo vegetale
  • 0,5 cipolla
  • vino bianco q.b.
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • 1 noce di burro
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • sale fino q.b.

Scopri come preparare il risotto alle ortiche.

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3 – Risotto alla milanese

Ricette con riso: risotto alla milanese

Calorie totali: 550 kcal / Calorie a persona: 275 kcal

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di riso carnaroli
  • 1 bustina di zafferano
  • 50 g di burro
  • 450 ml di brodo vegetale
  • 15 g di cipolla affettata
  • sale q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b.

Scopri come preparare il risotto alla milanese.

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4 – Torta di riso

Ricette con riso: torta di riso

Calorie totali: 4000 kcal / Calorie a persona: 400 kcal

Ingredienti per 10 persone

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  • 170 g riso Roma
  • 700 ml latte parzialmente scremato
  • 170 g zucchero semolato
  • 3 uova fresche
  • 1 buccia grattugiata di limone
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • mandorle tritate q.b.
  • liquore amaretto q.b.

Scopri come preparare la torta di riso.

5 – Riso alla cantonese

Ricette con riso: riso alla cantonese

Calorie totali: 600 kcal / Calorie a persona: 300 kcal

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g riso basmati
  • 100 g petto di tacchino
  • 100 g piselli
  • 1 uova
  • salsa di soia q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
  • sale fino q.b.

Scopri come preparare il riso alla cantonese.

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6 – Risotto ai frutti di mare

Ricette con riso: risotto ai frutti di mare

Calorie totali: 1280 kcal / Calorie a persona: 320 kcal

Ingredienti per 4 persone

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  • 320 g riso carnaroli
  • 400 g vongole
  • 800 g cozze
  • 400 g calamari
  • 500 g gamberi
  • 2 aglio spicchi
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • vino bianco q.b.
  • sale q.b.

Per il brodo

  • 2 sedano coste
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • teste di gamberi q.b.
  • tentacoli di calamari q.b.
  • 750 ml acqua

Scopri come preparare il risotto ai frutti di mare.

7 – Risotto ai peperoni

Ricette con riso: risotto ai peperoni

Calorie totali: 1600 kcal / Calorie a persona: 400 kcal

Ingredienti per 4 persone

  • 1 peperone giallo medio
  • 1 peperone rosso medio
  • 300 g riso
  • 250 g passata di pomodoro
  • 40 g parmigiano
  • 12 g olio extravergine d’oliva
  • cipolla q.b.
  • basilico q.b.
  • sale q.b.

Scopri come preparare il risotto ai peperoni.

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8 – Risotto alla pescatora

Ricette con riso: risotto alla pescatora

Calorie totali: 2350 kcal / Calorie a persona: 587 kcal

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Ingredienti per 4 persone

  • 240 g riso carnaroli
  • 400 g gamberoni
  • 500 g vongole precedentemente spurgate in acqua
  • 500 g cozze già pulite, prive di bisso e impurità sulle valve
  • 250 g seppie già pulite, private dell’osso e degli occhi
  • 1 cipolla
  • 6 pomodorini
  • 100 ml vino
  • 100 g pomodori pelati
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 aglio spicchio
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Scopri come preparare il risotto alla pescatora.

9 – Risotto al limone

ricette con riso: risotto al limone

Calorie totali: 940 kcal / Calorie a persona: 235 kcal

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di riso
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • 1 limone
  • due cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo q.b.
  • cipolla q.b.
  • aglio q.b.

Scopri come preparare il risotto al limone.

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10 – Risotto con carciofi

ricette con riso: risotto con carciofi

Calorie totali: 1813 kcal / Calorie a persona: 453 kcal

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Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di riso
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 4 carciofi
  • 4 cucchiaini di parmigiano
  • prezzemolo q.b.

Scopri come preparare il risotto con carciofi.

11 – Risotto alla barbabietola rossa

ricette con riso: risotto alla barbabietola rossa

Calorie totali: 817 kcal / Calorie a persona: 217 kcal

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di riso
  • 80 g di barbabietola rossa
  • due cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
  • brodo vegetale q.b.
  • cipolla q.b.

Scopri come preparare il risotto alla barbabietola.

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12 – Risotto ai funghi

ricette con riso: risotto ai funghi

Calorie totali: 1600 kcal / Calorie a persona: 400 kcal

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Ingredienti per 4 persone

  • 280 g di riso carnaroli
  • 250 g di funghi champignon
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipolla
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 100 ml di vino bianco
  • due cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 40 g di parmigiano
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Scopri come preparare il risotto ai funghi.

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13 – Risotto con crema di fave e piselli freschi

ricette con riso: risotto con crema di fave e piselli freschi

Calorie totali: 970 kcal / Calorie a persona: 330 kcal

Ingredienti per 6 persone

  • 200 g di fave già private del baccello
  • 200 g di pisellini privati del baccello o congelati
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 1 lt di brodo vegetale bollente
  • 80 ml di vino bianco
  • fiori edibili o menta fresca q.b.

Scopri come preparare il risotto con crema di fave e piselli freschi.

14 – Risotto con scarola riccia e stracchino

Ricette con riso: risotto scarola e stracchino

Calorie totali: 1640 kcal / Calorie a persona: 410 kcal

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Ingredienti per 4 persone

  • 280 g di riso carnaroli
  • 400 g di scarola riccia
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • 40 ml di vino bianco
  • 50 g di stracchino
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Scopri come preparare il risotto con scarola riccia e stracchino.

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15 – Insalata di riso con verdure

Ricette con riso: insalata di riso

Calorie totali: 1570 kcal / Calorie a persona: 390 kcal

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di riso
  • 2 zucchine
  • due carote
  • 2 cetrioli
  • 200 g di pomodori
  • due cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • spezie a piacimento

Scopri come preparare l’insalata di riso con verdure.

16 – Tempeh con riso Basmati e mandorle

Ricette con riso: Tempeh con riso Basmati e mandorle

Calorie totali: 1693 kcal / Calorie a persona: 423 kcal

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Ingredienti per 4 persone

  • 250 g di tempeh
  • 240 g di riso basmati
  • 2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sale
  • 20 g mandorle
  • due cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • timo q.b.

Scopri come preparare il tempeh con riso Basmati e mandorle.

17 – Riso Venere con porri, piselli e salmone

Ricette con riso: riso venere con piselli porro e salmone

Calorie totali: 1300 kcal / Calorie a persona: 650 kcal

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso Venere
  • 200 g di salmone
  • 1 porro
  • 200 g di piselli
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Scopri come preparare il riso Venere con porri, piselli e salmone.

18 – Insalata di riso Venere, fragole e feta

Ricette con riso: riso venere con fragole e feta

Calorie totali: 1200 kcal / Calorie a persona: 600 kcal

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Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso Venere
  • 120 g di fragole
  • 110 g di feta
  • 50 g di pinoli
  • 1 mazzetto di rucola
  • 1 arancia
  • due cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Scopri come preparare l’insalata di riso Venere, fragole e feta.

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19 – Insalata di riso autunnale

Ricette con riso: insalata di riso autunnale

Calorie totali: 850 kcal / Calorie a persona: 425 kcal

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso integrale
  • 350 g di champignon
  • 40 g di speck tagliato a pezzetti
  • 60 g di radicchio
  • 1 spiglio d’aglio
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.

Scopri come preparare l’insalata di riso autunnale.

20 – Insalata di riso Night & Day

ricette con riso: insalata night & day

Calorie totali: 1200 kcal / Calorie a persona: 300 kcal

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Ingredienti per 4 persone

  • 180 g di riso Basmati
  • 120 g di riso Venere
  • 80 g di zucchine
  • 70 g di speck in un’unica fetta
  • peperone rosso 70 g
  • 70 g di peperone giallo
  • 60 g di asparagi o in sostituzione fagiolini
  • erba cipollina q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • peperoncino q.b.

Scopri come preparare l’insalata di riso Night & Day.

21 – Gamberi al cocco, riso e cavolo viola

Ricette con riso: gamberi al cocco

Calorie totali: 648 kcal / Calorie a persona: 324 kcal

Ingredienti per 2 persone

  • 6 gamberi o gamberoni
  • 1 cavolo viola
  • 100 g di riso bicolore (Venere e Thai)
  • 3 cm di zenzero fresco
  • 3 cucchiaini di semi di sesamo
  • 15 g di farina di cocco consentita
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.

Scopri come preparare i gamberi al cocco, riso e cavolo viola.

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22 – Riso gratinato al forno

Ricette con riso: riso gratinato al forno

Calorie totali: 1810 kcal / Calorie a persona: 300 kcal

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Ingredienti per 6 persone

  • 300 g di riso carnaroli
  • 600 ml di brodo vegetale
  • 3 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • 20 ml di vino
  • due zucchine
  • 1 bustina di zafferano
  • 20 g di parmigiano
  • 10 g di pangrattato
  • 40 g di mozzarella
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Scopri come preparare il riso gratinato al forno.

23 – Minestra di riso con bietole, fagioli, carote

Ricette con il riso: minestra di riso

Calorie totali: 820 kcal / Calorie a persona: 410 kcal

Ingredienti per 2 persone

  • 100 g di vialone nano
  • 300 g di bietole fresche
  • 2 carote medie
  • due cipolle
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 120 g di fagioli lessi
  • acqua bollente q.b.
  • sale q.b
  • peperoncino in polvere q.b.

Scopri come preparare la minestra di riso con bietole, fagioli e carote.

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24 – Timballini di riso allo zafferano e piseli

Ricette con riso: timballini di riso

Calorie totali: 1134 kcal / Calorie a persona: 189 kcal

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Ingredienti per 6 persone

  • 160 g di riso originario
  • 500 ml di brodo bollente
  • 20 ml di vino bianco
  • 150 g di pisellini freschi o surgelati
  • 30 g di parmigiano
  • 10 g di pangrattato
  • 10 g di provola
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Scopri come preparare i timballini di riso allo zafferano e piselli.

25 – Uramaki con tonno, salmone, avocado e cetriolo

Ricette con riso: uramaki

Calorie totali: 270 kcal / Calorie a persona: 45 kcal

Ingredienti per 12 pezzi

Per 6 pezzi al salmone e avocado

  • 120 g di riso per sushi cotto
  • 50 g di salmone a bastoncini di 1 cm, privato di lisca e pelle, abbattuto
  • 1/2 di foglia alga Nori
  • 30 g di avocado
  • 5 g di semi di sesamo
  • 1 pizzico di wasabi

Per 6 pezzi al tonno e cetriolo

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  • 120 g di riso per sushi cotto
  • 50 g di tonno a bastoncini di 1 cm, privato di lisca e pelle, abbattuto
  • 1/2 foglia di alga Nori
  • 30 g di cetriolo
  • 5 g di semi di sesamo
  • 1 pizzico di wasabi

Scopri come preparare gli uramaki con tonno, salmone, avocado e cetriolo.

26 – Burger di riso e piselli

Ricette con riso: burger di piselli

Calorie totali: 1090 kcal / Calorie a persona: 136 kcal

Ingredienti per 8 burger

  • 150 g di riso carnaroli
  • 500 g di piselli
  • 1 uovo
  • 40 g di parmigiano
  • menta q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Scopri come preparare i burger di riso e piselli.

27 – Riso al vapore con curcuma e verdure

Ricette con riso: riso al vapore con curcuma

Calorie totali: 1840 kcal / Calorie a persona: 460 kcal

Ingredienti per 4 persone

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  • 320 g di riso Basmati
  • 1 carota grande
  • 2 coste di sedano
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 verza di cavolo
  • 2 cucchiai di curcuma
  • due cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di acqua
  • sale aromatizzato q.b.

Scopri come preparare il riso al vapore con curcuma e verdure.

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28 – Paella di pesce

ricette con riso paella di pesce

Calorie totali: 2894 kcal / Calorie a persona: 724 kcal

Ingredienti per 4 persone

  • 280 g di riso carnaroli
  • 250 g di piselli
  • 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
  • 1 kg di cozze
  • 350 g di scampi
  • 350 g di gamberoni
  • 100 g di pomodori ramati
  • 600 g calamari
  • 100 ml vino bianco
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiaini di paprika dolce
  • 2 bustine di zafferano
  • sale q.b.

Per il fumetto di pesce

  • testa e carapace dei gamberoni
  • 4 pomodori ciliegini
  • 1 cipolla
  • una costa di sedano
  • 1 carota
  • un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 80 ml di vino bianco
  • 1,2 l d’acqua
  • prezzemolo q.b.
  • un pizzico di sale

Scopri come preparare la paella di pesce.

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Ricette con riso: idee nutrienti e leggere
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Tiziana Landi

Tiziana Landi

Laureata in Scienze della Comunicazione, sono una giornalista specializzata in produzione di contenuti sui media digitali e tradizionali, content e social media marketing. Sono esperta di cucina light e alimentazione sana e all'interno di Melarossa mi occupo soprattutto di pianificazione editoriale e coordinamento redazionale.

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