Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana che si presta a numerose varianti. Il segreto per preparare un buon risotto è seguire la cottura passo dopo passo.
Mescolare di continuo per evitare che il riso si attacchi alla pentola è l’unico accorgimento irrinunciabile. Gli ingredienti per il condimento, soprattutto se verdure di stagione, faranno il resto!
Proprietà nutrizionali del riso
- Il riso è nutriente e disintossicante e contiene poche calorie. Le verdure lo rendono più leggero e digeribile. E’ composto per l’80% da amido, per il 7% da proteine e per lo 0,5% da lipidi.
- Fonte di carboidrati complessi, è privo di glutine, può essere consumato anche da chi soffre di celiachia o di sensibilità a questa proteina, che abbonda invece nel frumento.
- Il riso è un’alimento tonico, ottimo per recuperare le energie e particolarmente indicato per questa ragione in convalescenza o nei casi di stanchezza fisica e mentale.
- Stimola la diuresi, ostacolando cellulite, ritenzione idrica, gonfiori e problemi urinari.
Se vuoi saperne di più sulle proprietà nutrizionali di questo cereale, leggi il nostro approfondimento: Il riso: benefici, varietà e usi in cucina.
Il risotto e gli abbinamenti a dieta
E’ un primo piatto perfetto tutto l’anno, dipende ovviamente dalle verdure che utilizzi per prepararlo. Zucca, funghi, bietola, limone ma vanno bene tutte le verdure, anche quelle estive per preparare un piatto gustoso, leggero e nutriente.
Puoi trasformarlo se vuoi anche in un piatto unico, basta aggiungere al riso e alle verdure una fonte proteica come lo stracchino o un altro formaggio magro. Prova abbinamenti sempre diversi e sperimenta per creare un primo piatto buono e originale.
- Casseruola con maniglie in inox
- Alluminio pur
- Conducibilità termica: 225 W/m°K
Le migliori ricette per un risotto unico
1 – Risotto allo zafferano
Calorie totali: 550 kcal / Calorie a persona: 275 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 180 g di riso carnaroli
- 1 bustina di zafferano
- 50 g di burro
- 450 ml di brodo vegetale
- 15 g di cipolla affettata
- sale q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
Scopri come preparare la ricetta del risotto allo zafferano!
2 – Risotto alle ortiche
Calorie totali: 940 kcal / Calorie a persona: 235 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di riso
- 160 g di ortica
- 0,5 l di brodo vegetale
- 0,5 cipolla
- vino bianco q.b.
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- 1 noce di burro
- parmigiano grattugiato q.b.
- sale fino q.b.
Scopri come preparare la ricetta del risotto alle ortiche!
3 – Risotto al limone
Calorie totali: 940 kcal / Calorie a persona: 235 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g riso
- 1 limone
- prezzemolo q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- brodo vegetale q.b.
- cipolla q.b.
- aglio q.b.
Scopri come preparare la ricetta del risotto al limone!
- Cucchiaio da servizio
- Materiale: acciaio inossidabile 18/10 lucido
- Designer: Wiel Arets
4 – Risotto allo Champagne
Calorie totali: 2445 kcal / Calorie a persona: 611 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di riso carnaroli
- 50 g di burro
- 1 cipolla piccola
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- 500 ml di brodo vegetale
- 500 ml di champagne
Scopri come preparare la ricetta del risotto allo Champagne!
5 – Risotto al nero di seppia
Calorie totali: 1052 kcal / Calorie a persona: 213 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g riso
- 160 g nero di seppia
- cipolle q.b.
- aglio q.b.
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiaini parmigiano
Scopri come preparare la ricetta del risotto al nero di seppia!
6 – Risotto alla barbabietola rossa
Calorie totali: 817 kcal / Calorie a persona: 217 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g riso
- 80 g barbabietola rossa
- cipolla q.b.
- 2 cucchiai olio EVO
- 4 cucchiaini parmigiano
Scopri come preparare la ricetta del risotto alla barbabietola rossa!
7 – Risotto ai funghi
Calorie totali: 1600 kcal / Calorie a persona: 400 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di riso Carnaroli
- 350 g di funghi champignon
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 g di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 40 g di parmigiano
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare la ricetta del risotto ai funghi!
8 – Risotto al radicchio
Calorie totali: 1574 kcal / Calorie a persona: 390 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di riso Carnaroli
- 1 cespo piccolo di radicchio rosso
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 100 ml di vino bianco
- 900 ml di brodo vegetale bollente
- sale q.b.
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- pepe q.b.
Scopri come preparare la ricetta del risotto al radicchio!
- Casseruola con maniglie in inox
- Ottima conducibilità termica
- Resistente agli urti, agli shock termici e alla corrosione
9 – Riso con topinambur, funghi e nocciole tostate
Calorie totali: 1982 kcal / Calorie a persona: 495 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di topinambur
- 400 g di funghi Champignon
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 bicchiere di vino bianco
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- brodo vegetale q.b
- 1 cipolla media3 cucchiai di olio etra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- timo q.b.
- 30 g di nocciole tostate
- sale q.b.
Scopri come preparare la ricetta del risotto al topinambur!
10 – Risotto alla zucca
Calorie totali: 1176 kcal / Calorie a persona: 294 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 180 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca gialla
- 30 g di olio EVO
- 1 scalogno
- 800 ml di brodo vegetale
- 20 g di parmigiano
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri la ricetta del risotto alla zucca!
11 – Risotto alla pescatora
Calorie totali: 2350 kcal / Calorie a persona: 587 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 240 g riso carnaroli
- 400 g gamberoni
- 500 g vongole precedentemente spurgate in acqua
- 500 g cozze già pulite, prive di bisso e impurità sulle valve
- 250 g seppie già pulite, private dell’osso e degli occhi
- 1 cipolla
- 6 pomodorini
- 100 ml vino
- 100 g pomodori pelati
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 aglio spicchio
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare la ricetta del risotto alla pescatora!
12 – Riso al tofu e peperoncino
Calorie totali: 973 kcal / Calorie a persona: 486 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g riso
- 180 g tofu
- 2 cucchiai olio EVO
- pomodorini q.b.
- basilico q.b.
- sale q.b.
- origano q.b.
- prezzemolo q.b.
- peperoncino q.b.
Scopri come preparare la ricetta del riso al tofu e peperoncino!
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