Delizioso e diverso dal solito, il risotto alle mele è una ricetta tipica del Trentino – ormai diffusa in tutta Italia – che ti consigliamo di provare se ami questo frutto.
Cremoso e dal profumo avvolgente, il riso con le mele conquista già al primo sguardo, soprattutto se arricchito con una nota croccante, come granella di frutta secca. È un piatto semplice, preparato con pochi ingredienti, perfetto per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Equilibrato e versatile, il riso con le mele può essere inserito senza problemi in un’alimentazione sana, perfetto se cerchi un piatto cremoso ma allo stesso tempo leggero e bilanciato.
Come preparare un ottimo risotto alle mele
Iniziamo dalle mele: quali varietà usare? Le mele renette sono ideali perché in cottura tendono a sciogliersi creando una crema, mentre le mele gialle (come la Golden Delicious) mantengono meglio la consistenza.
Il riso da usare è preferibilmente il Carnaroli: ha un chicco sodo che non scuoce, rilascia la giusta quantità di amido per creare una mantecatura cremosa e ha la grande capacità di assorbire i profumi del brodo senza disintegrarsi. In sua mancanza puoi optare per il Vialone Nano.
Un rischio che si può correre data la dolcezza delle mele, è che il risotto risulti stucchevole. Il segreto per evitarlo, sta nel bilanciare la dolcezza con una componente acida o sapida.
Per farlo puoi aggiungere dell’aceto balsamico o dello speck.
Trucco in cucina
Per una consistenza ottimale, ti consigliamo di dividere l’aggiunta delle mele in due momenti: metà a inizio cottura, subito dopo la sfumatura con il vino (si scioglieranno completamente creando la base cremosa); metà a 5 minuti dalla fine per mantenere consistenza della mela e apprezzare la freschezza del frutto.
La ricetta del risotto alle mele (versione classica)
Risotto alle mele
Ingredienti
- 320 g di riso
- 2 mele medie
- 1 l di brodo vegetale
- 1 g scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 30 g di provolone grattugiato
- 500 ml di olio EVO
- 2 cucchiai di Parmigiano reggiano
- sale q.b.
- pepe q.b.
- erbe aromatiche (timo o rosmarino) q.b.
Istruzioni
- Scalda il brodo vegetale e mantienilo bollente. Trita finemente lo scalogno.
- Sbuccia le mele e tagliale a cubetti piccoli e regolari. Se vuoi evitare che anneriscano, irrorale con poco succo di limone.
- In una casseruola, fai appassire lo scalogno con 10 ml di olio EVO. Aggiungi il riso e tostalo finché i chicchi non diventano traslucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta. A metà cottura, unisci i cubetti di mela.
- Porta il risotto con mela a cottura, continuando a mescolare e aggiungendo brodo all'occorrenza.
- Spegni il fuoco e procedi alla mantecatura con l’olio Evo rimasto e il Parmigiano. Lascia riposare due minuti coperto prima di servire.
Risotto alle mele con il Bimby
Come anticipato, puoi preparare il risotto alle mele con il Bimby. E’ semplicissimo:
- Inserisci nel boccale lo scalogno, poi trita 6 sec Vel 7. Aggiungi l’olio e rosola 3 min 100°C Vel 2.
- Posiziona la farfalla, unisci il riso e tosta 2 min 100°C Antiorario Vel Soft. Versa il vino e sfuma 2 min 100°C Antiorario Vel Soft.
- Aggiungi l’acqua e un pizzico di sale, quindi cuoci 6 min 100°C Antiorario Vel Soft. Unisci la mela a cubetti.
- Prosegui la cottura per 6-7 min 100°C Antiorario Vel Soft. Versa il risotto di mele nel piatto da portata, e gusta.
Varianti
Le ricette di risotto alle mele che puoi testare sono tante, e ti permettono di osare con accostamenti più o meno insoliti.
- La variante più classica è sicuramente quella che vuole il risotto con le mele accompagnato da cubetti di speck croccante. Ti basta farlo rosolare insieme allo scalogno o tenerlo da parte e aggiungerlo alla fine, direttamente nel piatto.
- Il risotto alle mele e gorgonzola è un classico che ti consigliamo di provare se ami i sapori decisi. Il gorgonzola crea con la mela un matrimonio cremoso e pungente, tutto da gustare.
- Un’altra versione più raffinata è il risotto alle mele e aceto balsamico: ne bastano poche gocce, aggiunte a fine cottura, per regalare a questo primo un aroma irresistibile.
- Se preferisci una nota croccante, opta infine per il risotto alle mele e noci: aggiungi dei gherigli tritati grossolanamente, li apprezzerai ad ogni morso.
In Trentino, non è raro trovare questo risotto servito con una spolverata di cannella.
Abbinamenti e presentazione
Siamo di fronte a un primo piatto sostanzioso ma non eccessivamente pesante.
Per un pasto bilanciato, puoi farlo precedere o seguire da cruditè di verdure o da ortaggi saltati in padella o cotti al vapore. Per non fare mancare una fonte di proteine (il solo Parmigiano non basta), puoi aggiungere al pasto una fettina di pollo grigliato, un trancio di pesce al forno o del tofu alla piastra.
In quanto alla presentazione, potresti semplicemente trasferirlo nei piatti fondi e cospargerlo sopra con dei cubetti di mela e un rametto di timo.
Per un impiattamento più elegante, invece, potresti disporlo “all’onda” su un piatto piano, decorandolo con delle sottilissime fettine di mela essiccate al forno o qualche aghetto di rosmarino fresco.
Conservazione
Il risotto alla mela va consumato appena pronto per apprezzare al meglio la sua consistenza cremosa.
Se dovesse avanzare, tuttavia, potrai conservarlo in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un giorno e scaldarlo poco prima di gustarlo nuovamente, magari aggiungendo un goccio di brodo o acqua per farlo tornare cremoso.
Oppure, potresti trasformarlo in sfiziose frittelle di riso. Evita di congelarlo, perché una volta scongelato la consistenza ne risentirebbe.
FAQ (domande comuni)
1 – Posso usare il riso integrale?
Sì, ma tieni conto che i tempi di cottura raddoppieranno, che la consistenza potrebbe non risultare così cremosa e che dovrai aggiungere la mela più tardi, in modo che non si sfaldi eccessivamente.
2 – Quale vino è meglio per sfumare?
Ti consigliamo di usare un bianco fermo e secco, come un Müller-Thurgau del Trentino.
3 – Le mele vanno sbucciate?
Per un risotto elegante sì, ma se usi delle mele biologiche, e vuoi ottenere un effetto più rustico, puoi lasciare la buccia.
Conclusioni
Ti piace usare la frutta nelle ricette salate? Allora il risotto alle mele potrebbe piacerti. Questa ricetta raffinata e facile da preparare, è perfetta per stupire i tuoi amici con un tocco di originalità.
Puoi gustare il risotto con mele anche se cerchi un primo leggero ma appagante, a patto che non eccedi con i grassi della mantecatura se sei a dieta.
Ti basta far soffriggere lo scalogno, far tostare il riso, aggiungere le mele e il brodo poco alla volta, fino a completa cottura.
Se ami i risotti particolari, potresti provare anche il risotto al limone o il risotto agli agrumi e gamberi.
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