Sana e dal gusto goloso e accattivante, la farina di mandorle è un prodotto molto diffuso nella cucina senza glutine. Si ottiene da mandorle con o senza buccia e, in base a questo, cambia colore. È bianca se proviene da mandorle spellate, mentre ha un colore più scuro se deriva da frutti solo sgusciati. A seconda se chiara o scura, la farina di mandorle ha un gusto leggermente differente. Quella chiara ha un aroma delicato e più dolce, mentre quella integrale ha un gusto più rustico.
Al momento dell’acquisto, come per le altre farine senza glutine, sebbene derivanti da alimenti permessi, è necessario verificare la presenza sulla confezione del claim “senza glutine” o del simbolo della spiga barrata.
Farina di mandorle fai da te: preparala così!
La farina di mandorle si ottiene dalla macinatura delle mandorle e, volendo, si può realizzare in casa. Se decidi per il fai da te, scegli mandorle non pelate, perché sono meno costose e assicurano più nutrienti, dal momento che le bucce sono ricche di polifenoli.
Una volta acquistate, metti le mandorle in un mixer con lame affilate indicate per chicchi di caffè e frutta secca, e frulla per qualche minuto. Ti consigliamo di seguire due accortezze:
- lascia le mandorle in freezer per una notte in modo che, durante la lavorazione, rilascino meno olio;
- non eccedere con i tempi di macinatura, perché rischieresti di ottenere una “crema” troppo pastosa.
Le sue principali proprietà
Dal sapore dolce e pieno, puoi utilizzarla in ricette sia dolci sia salate. È una farina ricca di proprietà e benefici. A livello nutrizionale, è fonte di vitamina E e di grassi monoinsaturi. Povera di carboidrati, ha un basso indice glicemico, una proprietà importante soprattutto per quanto riguarda i dolci preparati con questa farina. Attenzione solo all’apporto calorico, che è piuttosto elevato. Se hai bisogno di tenere sotto controllo il peso, preferisci quella scura o integrale, che contiene meno calorie.
Come utilizzare la farina di mandorle
È una farina già diffusa nella cucina italiana. Diverse ricette della nostra tradizione sono realizzate con questa farina, per esempio la pasta di mandorle o gli amaretti. Nella cucina gluten free, la farina di mandorle è utilizzata soprattutto in preparazioni dolci, come frolle, biscotti, macaron ecc.
Quando si realizzano dolci senza glutine con farina di mandorle, spesso la consistenza dell’impasto può risultare densa. Un piccolo trucco consiste nell’aggiungere un albume d’uovo sbattuto. Questo renderà il dolce molto più soffice.
Nelle ricette senza glutine salate, la farina di mandorle si usa per panare carne, pesce o verdure, come base per crackers e torte salate, o come addensante in polpette, salse e sughi.
Qualche trucco in cucina
A causa della consistente quantità di olio che contiene, la farina di mandorle rischia di irrancidirsi in breve tempo. Conservala preferibilmente in frigorifero (o in freezer), meglio se sottovuoto, per brevi periodi.
Quando realizzi un impasto con la farina di mandorle, ricordati di foderare la teglia con carta da forno, anziché infarinarla, perché l’impasto tende ad attaccarsi alle pareti. Inoltre, è opportuno non cuocere le preparazioni con farina di mandorle ad alte temperature, in quanto tende a bruciacchiarsi con facilità.
Infine, gli impasti che contengono questa farina devono riposare almeno un paio d’ore a temperatura ambiente prima di essere consumati, in modo che si compattino bene.
Mara Abruzzese – Axioma Iniziative e Servizi Editoriali srl
