Le melanzane alla parmigiana sono un piatto unico al forno morbido e filante, con strati di pomodoro, mozzarella e Parmigiano. Più leggere della versione classica, apportano circa 215 kcal a porzione.
Le melanzane sono grigliate anziché fritte: assorbono meno olio, mentre la mozzarella si fonde con il pomodoro.
Scopri come preparare la parmigiana alla perfezione con la nostra video ricetta e tutti i consigli.
I segreti della parmigiana di melanzane light
Scegli melanzane sode, con la buccia lucida e senza parti molli. Quelle con la polpa compatta mantengono meglio la forma sia sulla griglia sia durante la cottura in forno.
Lo spurgo non è sempre necessario. Può essere utile se le melanzane sono molto mature, ricche di semi o rilasciano acqua appena tagliate. In questo caso, lasciale riposare con poco sale grosso per 30 minuti, poi elimina il sale e asciugale con cura.
Quando componi la parmigiana, sovrapponi leggermente le fette e distribuisci salsa e formaggi fino ai bordi della teglia.
Con queste dosi si ottengono in genere 3-4 strati, in base alle dimensioni della pirofila.
Come tagliare e grigliare le melanzane
Taglia le melanzane nel senso della lunghezza a fette di circa 5-7 mm, tutte dello stesso spessore. Se sono troppo sottili rischiano di seccarsi o rompersi; se sono troppo spesse, invece, possono restare spugnose e rendere gli strati poco stabili.
Cuocine poche alla volta e girale quando si staccano facilmente dalla piastra. Sono pronte quando la polpa si è ammorbidita, ma la fetta si piega senza rompersi. Puoi lasciare la buccia per mantenerle più integre.
Come evitare che la parmigiana diventi acquosa
Schiaccia grossolanamente i pomodori pelati e condiscili con sale e origano. Se sul fondo della ciotola si raccoglie molto liquido, falli restringere in padella per circa 5 minuti. Il sugo deve velare il cucchiaio, ma restare facile da distribuire.
Taglia la mozzarella a cubetti circa un’ora prima e lasciala scolare in frigorifero. Prima di usarla, tamponala con carta da cucina per eliminare il siero rimasto.
Trucco in cucina
Lascia riposare la parmigiana di melanzane fuori dal forno per almeno 15 minuti: sarà più facile dividerla in porzioni.
Guarda la video ricetta e segui tutti i passaggi per le melanzane alla parmigiana fatte in casa.
La ricetta delle melanzane alla parmigiana
Melanzane alla parmigiana
Ingredienti
- 4 melanzane circa 800 g
- 500 g di pomodori pelati
- 200 g di mozzarella light
- 3 cucchiaini di olio EVO
- 30 g di Parmigiano
- origano q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Taglia la mozzarella a cubetti, trasferiscila in un colino e lasciala scolare in frigorifero mentre prepari gli altri ingredienti.
- Lava le melanzane, elimina le estremità e ricava delle fette regolari, non troppo sottili. Scalda bene una bistecchiera o una padella antiaderente e grigliale su entrambi i lati.
- Versa i pomodori pelati in una ciotola e schiacciali grossolanamente con una forchetta. Aggiungi un pizzico di sale e l’origano, quindi mescola.
- Accendi il forno a 180°C in modalità statica. Ungi una pirofila con 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva e distribuisci sul fondo un velo di salsa di pomodoro.
- Forma il primo strato con le melanzane grigliate, sovrapponendole leggermente. Aggiungi la salsa, la mozzarella scolata e una spolverata di Parmigiano. Prosegui nello stesso ordine fino a terminare gli ingredienti e completa con pomodoro, mozzarella e Parmigiano. Distribuisci in superficie i 2 cucchiaini d’olio rimasti.
- Cuoci per circa 30 minuti, finché la superficie risulta gratinata e leggermente dorata. Sforna la parmigiana e servila dopo un breve riposo.
Parmigiana di melanzane light in padella
Per preparare le melanzane alla parmigiana light in padella, scegli una padella antiaderente dal fondo spesso e componi gli strati seguendo lo stesso ordine della ricetta.
Copri e cuoci a fuoco basso, finché la salsa inizia a sobbollire ai bordi e la mozzarella si scioglie. Negli ultimi minuti togli il coperchio, così il vapore in eccesso può fuoriuscire.
Parmigiana light in friggitrice ad aria
Scegli una pirofila resistente al calore che entri comodamente nel cestello, lasciando un po’ di spazio ai lati per far circolare l’aria calda.
Parti dalle melanzane già grigliate e assembla la parmigiana direttamente nella pirofila. Cuoci a 180°C per 20 minuti, quindi porta la temperatura a 200°C per altri 5 minuti.
Controlla la superficie durante la fase finale, perché tempi e intensità della cottura possono cambiare in base al modello.
Varianti
Puoi preparare la parmigiana senza mozzarella, lasciando invariata la quantità di Parmigiano: sarà sufficiente per ottenere un’invitante crosticina.
In alternativa, sostituisci la mozzarella con della ricotta vaccina ben scolata, distribuita a piccole cucchiaiate tra gli strati. Non si scioglie come la mozzarella, ma rende la parmigiana più cremosa.
Se non ami particolarmente il pomodoro, puoi dare una possibilità alla parmigiana light bianca: si prepara semplicemente omettendolo, ma mantenendo gli stessi ingredienti della nostra ricetta.
Abbinamenti e presentazione
Le melanzane alla parmigiana sono già un piatto unico, quindi puoi servirle con un contorno semplice. Scegli un’insalata mista, delle zucchine marinate oppure, se preferisci una verdura cotta, della cicoria ripassata in padella.
Al momento di servire, taglia la parmigiana con un coltello a lama liscia, arrivando fino al fondo della teglia, poi solleva le porzioni con una paletta larga. Aggiungi il basilico solo alla fine, così le foglie non si scuriscono con il calore.
Conservazione
La parmigiana light si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico o nella sua teglia, coperta con pellicola per alimenti, per un massimo di 3 giorni.
Puoi anche congelarla, già porzionata: avvolgi ogni porzione con la pellicola e poi nell’alluminio, e tienila in freezer per al massimo 2 mesi.
FAQ (domande comuni)
1 – Che formaggio mettere nella parmigiana di melanzane?
Nella parmigiana si usano tradizionalmente mozzarella e Parmigiano. Al posto della mozzarella puoi scegliere provola dolce o la scamorza, mentre il Grana Padano può sostituire il Parmigiano.
2 – Come scaldare la parmigiana di melanzane?
Scaldala in forno statico a 160°C per circa 15 minuti. Coprila con un foglio di alluminio per i primi 10 minuti, poi scoprila per non perdere la gratinatura.
3 РPerch̩ la parmigiana viene acquosa?
Di solito perché il sugo è troppo liquido o la mozzarella non ha perso tutto il siero. Possono contribuire anche melanzane molto mature e ricche di acqua.
4 – Quante calorie ha la parmigiana di melanzane light?
Una porzione di questa ricetta apporta circa 215 kcal. Il valore può cambiare se modifichi le quantità di olio e formaggi.
Conclusioni
Se hai voglia di melanzane alla parmigiana ma preferisci evitare la frittura, questa versione light è da provare.
Gli strati restano ben conditi e il Parmigiano forma una doratura invitante.
Se ami le ricette a base di melanzane leggere e saporite, puoi scoprire anche come preparare le melanzane al forno, le melanzane in agrodolce o la caponata.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
