Le ricette con la zucca sono tante, gustose e leggere. La zucca è simbolo indiscusso della notte di Halloween e mette d’accordo proprio tutti, grandi e piccini. I primi ne apprezzano soprattutto il gusto delicato e la versatilità in cucina, i secondi si divertono a intagliarla e a illuminarla con una candela.
Proprietà nutrizionali della zucca
La zucca è un ortaggio ricco di nutrienti, ha pochissime calorie – 18 calorie per 100 grammi di prodotto – e vanta importanti proprietà terapeutiche.
E’ molto ricca di carotenoidi che nelle cellule umane si trasformano in vitamina A. I carotenoidi nel frutto servono a proteggerlo dai raggi solari e la stessa funzione la esercitano anche nel corpo umano difendendolo dall’aggressione solare. Una volta trasformati in vitamina A, agiscono per migliorare la visione notturna, intervengono nella morfogenesi fetale, migliorano le difese immunitarie e prevengono l’invecchiamento. Nella zucca abbonda anche la vitamina C, complesso antiossidante che aiuta a contrastare i radicali liberi e ridurre i danni causati dallo stress ossidativo.
E’ ricca di acqua e povera di sale, quindi è consigliata nella dieta delle persone ipertese, in gravidanza, in presenza di ritenzione idrica e cirrosi epatica.
Oltre alle preziose proprietà dell’ortaggio, sono i semi di zucca a contenere un vero concentrato di antiossidanti. Sono, infatti, ricchi di fitosteroli, sostanze molto simili al colesterolo, con cui tendono a competere diminuendone gli effetti nocivi. Nei semi sono anche presenti discrete quantità di vitamina E, che svolge un importante ruolo antiossidante.
Ricette con la zucca di Melarossa
La zucca è un ortaggio molto versatile in cucina è il suo inconfondibile sapore dolce è ideale per accompagnare alimenti salati come prosciutto crudo, pecorino, gorgonzola, aringhe, provolone. Questo ortaggio però è ottimo anche per dolci golosi, vellutate, sformati, risotti e secondi piatti. Le ricette con la zucca che abbiamo selezionato e raccolto in questo articolo spaziano da calde e avvolgenti vellutate a lasagne sfiziose, da purè e golosi dolci per la colazione.
Le ricette con la zucca di Melarossa mettono d’accordo proprio tutti i gusti.
Guarda la gallery e scopri 28 ricette con la zucca!
1 – Risotto con zucca e porcini
Il risotto con zucca e porcini è una ricetta leggera che raccoglie tutti i profumi dell’autunno. Grazie alla zucca e ai porcini farai il pieno di benefici per il tuo fisico.
Calorie totali: 516 kcal / Calorie a persona: 258 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di zucca
- 160 g di riso arborio
- 150 g di porcini tagliati a tocchetti, freschi o surgelati
- 600 g di brodo vegetale
- 1 cipolla
- 30 g di parmigiano
- uno spicchio di aglio
- 30 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- salvia q.b.
- sale q.b.
Scopri come preparare il risotto con zucca e porcini.
2 – Frollini alla zucca e gocce di cioccolato
I frollini alla zucca e gocce di cioccolato sono dei biscottini golosi e leggeri. Sono una delle nostre ricette con la zucca adatte a grandi e piccini.
Calorie totali: 1519 kcal / Calorie a porzione: 50 kcal
Ingredienti:
- 200 g di farina di tipo 2
- 40 g di zucchero integrale di canna
- 80 g di zucca cotta al vapore
- 1 tuorlo
- 50 g di olio extravergine di oliva tenuto nel congelatore per un’ora perché abbia la consistenza del burro
- gocce di cioccolato q.b.
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
Scopri come preparare i frollini di zucca e cioccolato.
3 – Lasagne con zucca e funghi
Le lasagne alla zucca e funghi sono un piatto raffinato da preparare per un’occasione speciale.
Calorie totali: 2094 kcal / Calorie a persona: 523 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 6 sfoglie di lasagna all’uovo (va bene utilizzare quelle secche)
- 300 g di zucca gialla
- 300 g di champignon
- 30 g di parmigiano
- 400 ml di latte scremato
- 35 g di maizena
- 50 g di scamorza affumicata
- 1 spicchio di aglio
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
Scopri come preparare la lasagna di zucca e funghi.
4 – Girelle di zucca con salvia e rosmarino
Le girelle di zucca con salvia e rosmarino, perfette da preparare anche per la festa di Halloween, sono sfiziose, colorate e delicate.
Calorie totali: 1909 kcal / Calorie a persona: 318 kcal
Ingredienti per 6 girelle:
- 200 g di farina di farro
- 100 g di farina di tipo 0
- 100 g di semola di grano duro
- 2 cucchiai di frumina (o fecola o amido di mias)
- 150 g di zucca cotta al vapore
- 1/2 bustina di lievito per torte salate (oppure cremor tartaro)
- 50 ml circa di olio extravergine d’oliva
- sale marino iodato q.b.
- sale Ambrato Murray River Australiano q.b.
- salvia e rosmarino freschi tritati finemente (in abbondanza)
- 1/2 bicchiere circa di acqua
Scopri come preparare le girelle di zucca.
5 – Pane morbido alla zucca
Il pane alla zucca è un pane ottimo da consumare a colazione accompagnato da un velo di marmellata.
Calorie totali: 1473 kcal / Calorie a fetta (50 g): 122 kcal
Ingredienti (per 600 g di pane):
- 300 g di zucca cruda, già pulita
- 300 g di farina manitoba
- 100 g di semola
- 100 g di latte tiepido
- 1 cucchiaino di zucchero
- ½ cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 4 g di lievito secco
- sale q.b.
Scopri come preparare il pane morbido alla zucca.
6 – Purè di zucca
Il purè di zucca è un contorno autunnale, ottimo per accompagnare i tuoi secondi piatti.
Calorie totali: 789 kcal / Calorie a porzione: 197 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 1 fetta di zucca (da 300 a 500 g)
- 2 carote
- 3 patate grosse
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- una manciata di semi di zucca (circa 10 g)
Scopri come preparare il purè di zucca.
7 – Crocchette di ceci e zucca
Le crocchette di ceci e zucca sono un piatto sfizioso, nutriente e allo stesso tempo leggero grazie anche alla cottura al forno.
Calorie totali: 518 kcal / calorie a porzione: 130 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di ceci lessati e sbucciati
- 2 fette di zucca cotte al vapore
- 2 o 3 cucchiai di farina (io ho usato la 0)
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche miste tritate molto finemente (prezzemolo, salvia, maggiorana, rosmarino, timo e basilico)
- un pizzico di curcuma
- un pizzico di pepe nero
- olio extravergine d’oliva
- sale marino integrale q.b.
Scopri come preparare le crocchette di zucca e ceci.
8 – Vellutata di zucca
La vellutata di zucca è un comfort food autunnale, una zuppa gustosa e leggera, ideale per le serate fredde. Calda e delicata, oltre ad essere buonissima fornisce anche all’organismo nutrienti e antiossidanti importanti.
Calorie totali: 669 kcal / Calorie a porzione: 223 kcal
Ingredienti per 3 persone:
- 500 g di zucca
- 2 patate medie
- 1 carota piccola
- 1/2 cipolla piccola
- 1 costa di sedano
- 1 gambetto di prezzemolo senza foglie
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini di parmigiano (10 g)
Scopri come preparare la vellutata di zucca.
9 – Plumcake di zucca
Il plumcake di zucca è un tipico dolce autunnale, ideale da mangiare non solo a colazione, ma anche a merenda, ad esempio prima di un allentamento, accompagnato da una buona tazza di tè o infuso caldo. Una delle nostre ricette con la zucca da provare!
Calorie totali: 1679 kcal / Calorie a persona: 168 kcal
Ingredienti per 10 persone:
- 130 g di zucca già pulita
- 2 uova
- 120 g di farina 00
- 80 g di farina integrale
- 90 g di zucchero
- 40 g di yogurt bianco scremato
- 50 ml di olio di semi
- ½ bustina di lievito vanigliato per dolci
- la scorza di un’arancia non trattata
Scopri come preparare il plumcake alla zucca.
10 – Gnocchi di zucca con pesto di noci
Gli gnocchi di zucca sono un’alternativa ai classici gnocchi di patate. Sono un primo piatto tipico dell’autunno da condire con un appetitoso pesto di noci.
Calorie totali: 2699 kcal / Calorie a porzione: 450 kcal
Ingredienti per 6 persone:
Per gli gnocchi:
- 600 g di zucca
- 500 g di patate
- 300 g di farina (se necessario, aumentare la quantità di farina fino a 400 g, nel caso in cui la zucca dovesse risultare molto acquosa)
- 1 uovo
Per il pesto:
- 50 g di noci
- 70 g di ricotta
- 30 g di pecorino romano
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 4 pomodori datterini
- la scorza di un’arancia
Scopri come preparare gli gnocchi con pesto di noci.
11 – Sformato di zucca
Lo sformato di zucca è un contorno ideale per accompagnare un secondo di carne o di pesce.
Calorie totali: 305 kcal / Calorie a persona: 152 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di zucca
- 10 g di formaggio grattugiato
- 5 g di pinoli
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- cipolla q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare lo sformato di zucca.
12 – Crostata di zucca e cicoria
La crostata di zucca e cicoria è una torta salata autunnale gustosa, saporita e leggera. Una delle nostra ricette con la zucca, ottima da preparare quando nel fine settimana vuoi concederti un piatto unico un po’ diverso dal solito.
Calorie totali: 2537 kcal / Calorie a persona: 253 kcal
Ingredienti per 10 persone:
- 300 g di farina di farro
- 75 ml di olio extravergine d’oliva
- 80 ml di acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 520 g di zucca privata di semi e buccia
- 850 g di cicoria
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
Scopri come preparare la crostata di zucca e cicoria.
13 – Crêpes di ceci con zucca
Le crêpes di ceci con zucca senza glutine sono una sfiziosissima alternativa alle classiche crespelle. Un primo piatto leggero, ma saporito e gustoso.
Calorie totali: 1548 kcal / Calorie a persona: 258 kcal
Ingredienti per 6 persone:
Per le crêpes
- 160 g di farina di ceci consentita
- 500 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per il ripieno
- 500 g di zucca già pulita
- 30 g di mandorle intere
Per guarnire:
- 100 g di ricotta di mucca
- 5/6 fili di erba cipollina
- 40 g semi di zucca consentiti
- 6 fette di pancetta consentita
Scopri come preparare le crêpes di ceci con zucca.
14 – Tagliolini di castagne alla crema di zucca e germogli di porro
I tagliolini di castagne alla crema di zucca e germogli di porro sono una ricetta gustosa e ricca di tanti benefici.
Calorie totali: 1664 kcal / Calorie a persona: 416 kcal
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
- 150 g di farina di castagne
- 150 g di semola
- 3 cucchiaini di semi di lino tritati
- sale q.b.
- 150 ml di acqua
Per la crema di zucca
- 300 g di polpa di zucca mantovana
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per il ragù bianco di soia
- 100 g di soia granulare
- 1 carota
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 costa di sedano
- uno scalogno
- un cucchiaio di salsa tamari di soia
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per decorare
- germogli di porro q.b.
Scopri come preparare i taglioni di castagne alla crema di zucca.
15 – Risotto alla zucca
Il risotto alla zucca è una delle ricette con la zucca più celebri: un primo piatto leggero e gustoso, ricco di vitamine e sostanze benefiche per l’organismo.
Calorie totali: 1176 kcal / Calorie a persona: 294 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 180 g di riso carnaroli
- 400 g di zucca gialla
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 800 ml di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 20 g di parmigiano
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare il risotto alla zucca.
16 – Tortino di zucca e zucchine
Il tortino di zucca e zucchine è una ricetta colorata e leggera, ricca di proprietà benefiche e salutari e ideale per aprire il pasto.
Calorie totali: 317 kcal / Calorie a persona: 80 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di zucchine lunghe
- 250 g di zucca (la parte allungata, priva di semi)
- 250 g di pomodori a grappolo
- 1/2 cipolla di Tropea
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere d’acqua
- maggiorana essiccata q.b.
- sale q.b.
Scopri come preparare il tortino di zucca e zucchine.
17 – Quinoa alla zucca
La quinoa alla zucca è un primo piatto senza glutine realizzato con pochi ingredienti, sani e genuini.
Calorie totali: 554 kcal / Calorie a persona: 227 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 100 g di quinoa
- 100 g zucca già cotta al forno
- 2 fettine di pancetta piacentina di medio spessore consentita
- curry q.b.
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva poco fruttato
- sale q.b.
Scopri come preparare la quinoa alla zucca.
18 – Zuppa di legumi, carote e zucca
La zuppa di legumi, carote e zucca è ricca di vitamine, fibre e proteine vegetali. Un piatto nutriente da consumare caldo quando si abbassano le temperature, ma ottimo anche gustato tiepido.
Calorie totali: 751 kcal / Calorie a persona: 187 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di ceci già lessati
- 100 g di lenticchie già lessate
- 140 g di fagioli già lessati
- 150 g di zucca
- 150 g di carote già sbucciate
- 1 cipolla
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- acqua calda o brodo vegetale q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare la zuppa di legumi e zucca.
19 – Polpette di tacchino con crema di zucca e carote
Le polpette di tacchino con salsa di carote e zucca sono un’idea semplice, ma allo stesso tempo molto scenografica, da servire come finger food per i tuoi aperitivi light e molto salutari.
Calorie totali: 790 kcal / Calorie a persona: 88 kcal
Ingredienti per 9 persone:
Per la crema di zucca e carote:
- 250 g di zucca già pulita
- 100 g di carote già sbucciate
- ½ cipolla
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per le polpette
- 250 g di carne trita di tacchino
- 60 g di ricotta magra
- 2 cucchiai di pangrattato
- ½ spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- prezzemolo q.b.
- erba cipollina q.b.
- 1 rametto rosmarino
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare le polpette di tacchino con crema di zucca.
20 – Crema di zucca, cavoletti di Bruxelles e mandorle
La crema di zucca, cavoletti di Bruxelles e mandorle è un vero concentrato di benessere e di gusto, grazie all’inconfondibile sapore dolce della zucca e a quello amarognolo dei cavoletti di Bruxelles.
Calorie totali: 580 kcal / Calorie a persona: 290 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 350 g di cavoletti di Bruxelles
- 250 g di zucca
- 1 cipolla
- 40 g di mandorle
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare la crema di zucca, cavoletti di Bruxelles e mandorle.
21 – Vellutata di zucca, patate e cannellini
La vellutata di zucca è una ricetta perfetta per accogliere l’autunno, quando la sera inizia a fare fresco e torna la voglia di un piatto caldo.
Calorie totali: 778 kcal / Calorie a porzione: 194 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di zucca già pulita
- 2 patate
- 250 g di cannellini già lessati
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- acqua bollente o brodo vegetale q.b.
Scopri come prepararle la zuppa di zucca e cannellini.
22 – Girelline di zucca e semi di anice
La dolcezza della zucca e il gusto speziato dell’anice: ecco un’idea per dei biscotti gustosi e genuini.
Calorie totali: 1328 kcal / Calorie per 100 g: 141 kcal
Ingredienti per 10 persone:
- 500 g di polpa di zucca gialla
- 250 g di farina integrale
- 50 g di zucchero grezzo di canna
- 2 uova
- 3 cucchiai di semi di anice
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
Scopri come preparare le girelle di zucca e semi di anice.
23 – Farfalle con crema di zucca
Un primo piatto autunnale, semplice e veloce da preparare. Una delle ricette con la zucca che ti proponiamo in questa gallery, ottima da gustare sia freddo che caldo
Calorie totali: 891 kcal / Calorie a persona: 445 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di zucca tagliata a cubetti
- 1/4 di cipolla
- 190 g di farfalle
- qualche pomodorino
- sale q.b.
- pepe q.b.
- curry q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Scopri come prepararle le farfalle alla zucca.
24 – Insalata di indivia riccia, radicchio, zucca e semini
L’insalata di indivia riccia, radicchio, zucca e semini è un piatto freschissimo e light. Le tre verdure e i semi croccanti assicurano un risultato ricco di sapore e sfizioso, da gustare a casa o fuori.
Calorie totali: 598 kcal / Calorie a porzione: 150 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cesto di indivia riccia
- 1 radicchio rosso
- 400 g di zucca gialla
- miscela di semi biologici misti 2 cucchiai (es. alfa alfa; crescione; fieno greco e senape) q.b.
- sale q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Clicca qui Scopri come preparare l‘insalata di indivia riccia, con zucca.
25 – Flan di zucca e ricotta fresca
Dall’incontro fra la zucca e la ricotta nasce una ricetta dal sapore unico, dolce ma non stucchevole. Una delle ricette con la zucca di Melarossa adatta per chi ama i gusti delicati.
Calorie totali: 779 kcal / Calorie a porzione: 194 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di zucca gialla
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 30 g di parmigiano
- 1/2 cipolla di Tropea piccola (circa 50 g)
- ½ cucchiaio di farina (circa 5 g).
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 g di ricotta light
- erba cipollina secca q.b.
- 2 bicchieri d’acqua
- sale q.b.
Scopri come preparare i flan di zucca e ricotta.
26 – Zuppa di zucca al profumo di mare
La zuppa di zucca è una vellutata ricca e gustosa adatta per un’occasione speciale. Oltre alla zucca, infatti, è presente il pesce e in particolare le cozze e le mazzancolle.
Calorie totali: 606 kcal / Calorie a porzione: 152 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di zucca a pasta bianca
- 1 confezione di cozze fresche (circa 30 g a porzione senza guscio)
- 250 g di mazzancolle
- 4 pomodori ciliegini (circa 60 g)
- 1/2 cipolla di Tropea piccola (circa 50 g)
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- acqua (segui le istruzioni della pentola a pressione sulle dosi o, in mancanza, utilizzane circa 3-4 bicchieri)
- un ciuffo di prezzemolo
- sale q.b.
Scopri come preparare la zuppa di zucca gialla al profumo di mare.
27 – Zuppa di zucca e verza gialla
La zuppa di verza e zucca gialla è un primo piatto drenante e antiossidante, una delle ricette con la zucca di Melarossa che rinforza le tue difese e ti aiuta a contrastare i radicali liberi.
Calorie totali: 659 kcal / Calorie a porzione: 165 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 750 g di verza
- 500 g di zucca gialla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- erba cipollina fresca o secca a piacere
Scopri come prepararle la zuppa di verza e zucca.
28 – Cous cous con zucca gialla e funghi
Un primo piatto facile e veloce, che unisce insieme i due sapori inconfondibili della zucca e dei funghi.
Calorie totali: 656 kcal / Calorie a persona: 328 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 120 g di cous cous (anche integrale)
- 300 g di zucca gialla decorticata
- 1 scalogno
- 1 porcino medio, fresco e sodo
- qualche rametto di timo fresco
- 1 spicchio di aglio intero
- 1/2 tazzina di latte magro (circa 50 ml)
- ½ litro di brodo vegetale preparato con sedano, carota, cipolla, prezzemolo e un rametto di rosmarino (o timo)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare il cous cous alla zucca.
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