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Home » Ricette » Ultime dalla cucina » Ramen: cos’è, ricetta come farlo in casa

Ramen: cos’è, ricetta come farlo in casa

Maura Pistello by Maura Pistello
9 Ottobre 2021
in Ultime dalla cucina
Ramen
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Sommario

  • Cos’è il ramen?
  • Come fare il ramen in casa
  • Ramen: ricetta
  • Il brodo fai da te da preparare
  • Quali noodles scegliere?
  • I condimenti indicati
  • Le origini del ramen

Quando si parla di ramen, automaticamente viene in mente l’iconica zuppa di spaghetti giapponese e le sue innumerevoli varianti che nel tempo sono state sperimentate e che hanno contaminato la ricetta tradizionale.

Cos’è il ramen?

Il ramen giapponese tradizionale è un pasto abbondante, nutriente e gustoso, composto da quattro ingredienti base: un brodo forte, un condimento, chiamato tare, i tagliolini per il ramen e uno o più condimenti, come pancetta di maiale, cipolline o uova.

Questa è la versione più semplice, ma è già molto lontana dalle preparazioni istantanee e scadenti che ormai è possibile trovare nei negozi alimentari o nei reparti etnici dei supermercati di tutto il mondo. Il ramen fatto in casa e preparato secondo la ricetta giapponese è un piatto salutare, equilibrato e buonissimo. Vediamo insieme le origini, gli ingredienti e la ricetta semplice da fare a casa.

Come fare il ramen in casa

La ricetta del ramen non è difficile, basta procurarsi tutti gli ingredienti che ormai sono facilmente reperibili in commercio (soprattutto sul mercato online).

La nostra ricetta è una versione semplice e facile da preparare, composta da: un brodo saporito, pollo arrosto, verdure fresche, noodles e un uovo. Ispirata al tradizionale ramen giapponese, ma pronta in meno di un’ora.

Ramen: ricetta

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Ramen
ricetta ramen
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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
Porzioni
persone
Calorie a Persona
530
Calorie Totali
1060
Ingredienti
  • 2 petti di pollo con la pelle
  • 200 g noodles
  • 2 cucchiaini di sesamo
  • 2 cucchiaini di zenzero fresco
  • 3 cucchiaini di salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • 4 tazze di brodo di pollo ricco
  • 40 g funghi shitake secchi o 1/2 tazza di freschi
  • 2 uova grandi
  • 10 g scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • sale marino q.b.
  • pepe nero macinato fresco per condire
Tempo di preparazione 20 minuti
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Porzioni
persone
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  • 2 petti di pollo con la pelle
  • 200 g noodles
  • 2 cucchiaini di sesamo
  • 2 cucchiaini di zenzero fresco
  • 3 cucchiaini di salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • 4 tazze di brodo di pollo ricco
  • 40 g funghi shitake secchi o 1/2 tazza di freschi
  • 2 uova grandi
  • 10 g scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • sale marino q.b.
  • pepe nero macinato fresco per condire
ricetta ramen
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Istruzioni
Cottura del pollo
  1. Cuoci il pollo: preriscalda il forno a 180°. Condisci il pollo con sale e pepe.
  2. Cospargi con l’olio, una teglia adatta al forno, aggiungi il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, e cuoci fino a quando la pelle non è dorata, circa 5-7 minuti. Gira il pollo e cuoci per altri 4-5 minuti, finché non diventa dorato anche questo lato.
  3. Trasferisci la padella nel forno e lascia cuocere per 15-20 minuti, finché il pollo non sarà cotto. Sforna, trasferire il pollo su un piatto e copri con la carta stagnola fino al momento di servire.
Preparazione brodo di ramen
  1. Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio, aggiungi l'aglio e lo zenzero e cuoci per qualche minuto finché non si saranno ammorbiditi.
  2. Aggiungi la salsa di soia e mescola. Cuoci per un altro minuto. Aggiungi il brodo, copri e porta a ebollizione.
  3. Togli il coperchio e lascia sobbollire scoperto per 5 minuti, quindi aggiungi i funghi secchi. Cuoci a fuoco basso per altri 10 minuti e aggiusta di sale a piacere.
Preparazione uova alla coque
  1. Riempi una pentola con l’acqua e copri le uova e porta a ebollizione. Immergi delicatamente le uova (ancora fredde di frigo) nell'acqua bollente e lasciare cuocere a fuoco lento per 7 minuti per ottenere un tuorlo morbido.
  2. Nel frattempo, riempi una ciotola grande con acqua ghiacciata. Trasferisci le uova nel ghiaccio per bloccare la cottura. Attendi almeno 5 minuti poi elimina il guscio e taglia l’uovo a metà.
Cottura noodles e guarnizione
  1. Nel frattempo, trita lo scalogno. Taglia il pollo a pezzi sottili e mettilo da parte.
  2. Cuoci i noodles all'acqua bollente per 2-3 minuti, fino a renderli morbidi; quindi dividi gli spaghetti in due grandi ciotole.
  3. Aggiungi il pollo a fette e il brodo di ramen. Completa con lo scalogno fresco, il jalapeño e l'uovo sodo. Servi subito!
ramen ricetta
2 Set (6 Pezzi) Ciotola Ramen in Ceramica...
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Il brodo fai da te da preparare

Il modo più semplice per classificare il ramen è distinguere il brodo. Naturalmente, ci sono centinaia di varianti e creazioni regionali giapponesi, ma possiamo classificare quattro brodi per il ramen. In cosa differiscono l’uno dall’altro?

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Ecco come capire la differenza.

  • Shio: è un brodo fatto con il pollo o frutti di mare insieme a un po’ di alghe. Il colore del brodo è estremamente chiaro, ha un sapore abbastanza salato e proviene dalla regione giapponese di Hakodate. Alcuni storici pensano che questa potrebbe essere la variante più antica.
  • Tonkotsu: è un brodo a lunga cottura ricco e torbido a base di ossa di maiale, grasso e collagene e originario di Kurume.
  • Miso: prodotto con pasta di fagioli fermentati, questo brodo piccante e ricco di noci non è diventato popolare fino all’inizio degli anni ’60 dopo aver ottenuto seguito a Sapparo.
  • Shoyu: una base di salsa di soia scura e saporita, originario di Tokyo ed è il brodo più comunemente usato.

Quali noodles scegliere?

I noodles freschi usati per preparare il ramen sono generalmente realizzati con: farina di frumento (occasionalmente uova), sale, acqua e kansui, un’acqua alcalina che conferisce ai noodles la loro leggerezza e gli permette di galleggiare nel brodo e dona il loro colore giallastro. 

Tuttavia, ci sono diversi tipi di noodle che variano per alcune caratteristiche: colore, forma e la percentuale effettiva di acqua utilizzata per produrli. Per questo motivo alcuni noodle sono più adatti con certi brodi. Ad esempio, i noodle ondulati funzionano meglio con brodi più leggeri come il miso, mentre i noodle dritti si abbinano meglio con il brodo tonkotsu, un brodo più grasso e pesante.

Se vuoi sperimentare una ricetta con queste tagliatelle tipiche, ti consigliamo di provare: noodles di zucchine con ragù bianco di seitan.

I condimenti indicati

Per quanto riguarda i condimenti, ormai non c’è che l’imbarazzo della scelta. Ci sono veramente migliaia di combinazioni di condimenti per il ramen, ma i più noti sono:

  • le uova: il condimento generalmente prevede un uovo sodo marinato in salsa di soia o l’uovo in camicia.
  • verdura: i condimenti vegetali tipici possono essere freschi o conservati. I condimenti di verdure fresche di solito includono scalogno giapponese, mais e funghi giapponesi. Quelli conservati sono kimchi (cavolo e ravanelli conditi), alghe, germogli di bambù e un tipo speciale di fungo.
  • carne: i giapponesi tendono a usare il maiale per condire il ramen. Prima viene arrostito in soia dolce o in un altro tipo di salsa e poi affettato con cura. Un altro modo per preparare il maiale è di tagliarlo a cubetti dopo averlo brasato. Anche il pollo, per una versione meno grassa e più leggera è molto usato.
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Le origini del ramen

Questo piatto gustoso e conveniente ha la sua origine in Cina alla fine del XIX secolo nelle città portuali, sotto forma di noodle fatti a mano e cotti in brodo. La facilità di preparazione del piatto e il suo sapore sono stati fattori chiave per renderlo uno dei piatti più amati delle città marittime cinesi.

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Dopo la seconda guerra mondiale, grazie alle truppe giapponesi che erano state di stanza in Cina, il piatto tipico del paese si fece strada in Giappone e negli Stati Uniti. Il resto è storia.

Nel giro di pochi anni, i giapponesi avevano modificato la ricetta base del ramen alterando la base liquida e aggiungendo dei condimenti proteici per migliorare il contenuto nutrizionale del piatto. Le vendite iniziarono a decollare e il ramen giapponese divenne uno dei piatti più amati e più venduti dagli ambulanti.

Il ramen giapponese si è trasformato nel tempo grazie alle contaminazioni culturali dei vari paesi. Ecco quindi una panoramica per saperne di più su questo piatto tipico giapponese.

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Ramen: cos'è, ricetta e come farlo in casa

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Maura Pistello

Maura Pistello

Content editor e blogger di lifestyle e cucina, scrivo per il canale di ricette e bellezza. Sono specializzata nell'ideazione e redazione di ricette light a basso contenuto di grassi e zuccheri. Inoltre sono esperta di beauty, cura del corpo con particolare attenzione alla cosmesi biologica.

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