Melanzane a funghetto: contorno estivo napoletano

Le melanzane a funghetto, un contorno estivo e vegetariano a base di melanzane e pomodori ramati, traggono le loro origini dalla cucina napoletana. 

Oltre che per accompagnare i secondi piatti, sono talmente versatili che puoi gustarle sia come antipasto che come condimento per pasta o bruschette.

Quella delle melanzane al funghetto è una tipica ricetta della nonna. Perché si dice al funghetto? Per l’aspetto che, tagliate a cubetti, assumono a fine cottura: ricordano, appunto, dei funghi.  

Si tratta di una pietanza estremamente versatile. Puoi servirle calde o fredde e diverse sono le possibili varianti che puoi sperimentare.

Puoi preparare le melanzane al funghetto non fritte, cuocerle al forno o farle in padella anche nella versione light. Sono ottime in bianco e si possono arricchire con cipolla o con pangrattato, o fare gratinate.

Ti è venuta voglia di provarle? Procurati: melanzane, pomodori, aglio, basilico, olio EVO, e olio di semi di arachide e mettiti alla prova.

Consigli per preparare delle deliziose melanzane al funghetto

Sembra una ricetta semplice, ed in effetti lo è, ma indispensabili sono alcuni accorgimenti. Importante è la scelta degli ingredienti: seleziona melanzane fresche, sode e prive di imperfezioni. Lo stesso vale per i pomodori, che dovrai utilizzare nella varietà ramati. Sono polposi e saporiti, e hanno una buccia liscia e sottile.

Per preparare delle deliziose melanzane a funghetto, falle dapprima spurgare per togliere l’amaro dagli ortaggi e rendere la cottura più veloce. Private della loro acqua di vegetazione, cuociono in meno tempo e assorbono anche meno olio.

Tagliale a cubetti, mettile in uno scolapasta, cospargile di sale grosso e lasciale riposare per almeno 30 minuti. Magari, coprile con un peso per facilitare questa operazione. Sciacqua e asciuga bene le melanzane prima di procedere con la cottura.

Le melanzane vanno fritte separatamente rispetto ai pomodori, che vengono semplicemente cotti in padella. Una volta pronte, ci vorranno circa 10-12 minuti, scolale e uniscile ai secondi.

Per renderle ancora più gustose, usa dell’aglio nel soffritto e unisci il basilico a fine cottura: non hai bisogno di altro per ottenere un risultato insuperabile.

Se non ami particolarmente il basilico, potresti sostituirlo con dell’origano o del prezzemolo.

Varianti ipocaloriche della ricetta

Abbiamo anticipato quanto possano essere versatili. Nonostante sia un piatto a base di ortaggi, il metodo di cottura non lo rende leggero. Nulla a cui non si possa rimediare realizzando una delle varianti più o meno light delle melanzane al funghetto.

• Se vuoi farle più leggere e meno caloriche, non fare friggere le melanzane. Ti basterà farle cuocere in padella con un filo di olio fino a quando risulteranno morbide.
• Puoi anche preparare le melanzane a funghetto al forno: trasferiscile in una teglia con i pomodori, condiscile con sale, pepe e gli aromi e falle cuocere a 180°C per circa 30 minuti.
• Una variante che accontenta chi non ama i pomodori sono le melanzane al funghetto in bianco (omettili semplicemente o, magari, sostituiscili con della cipolla).
• Infine, potresti arricchirle con l’aggiunta di olive nere o capperi.

Al posto dei pomodori ramati puoi usare dei pomodorini o una passata rustica. Oppure altre verdure: si prestano bene i peperoni.

Se le prepari in forno, potresti aggiungere un tocco di sfiziosità facendole gratinate: ti basterà cospargerle con pangrattato, irrorarle con un filo di olio e concludere la cottura sotto il grill.

Infine, c’è chi usa l’olio di semi per friggerle e chi direttamente quello di oliva.

Melanzane a funghetto in friggitrice ad aria

Vuoi prepararle nella friggitrice ad aria? Tagliale a cubetti e falle spurgare come sopra. Condiscile con olio, sale, pepe e aglio in polvere.

Cuoci nella friggitrice ad aria, a 200°C per 15-20 minuti, mescolando a metà cottura circa. Aggiungi i pomodori e cuoci per altri 5 minuti.

Quante calorie hanno le melanzane a funghetto?

Il contenuto calorico dipende dagli ingredienti e dalle quantità utilizzate.

Tuttavia, una porzione apporta in media circa 115 calorie. Valore che scende nel caso delle melanzane a funghetto non fritte o al forno. In questo caso, una porzione può contenerne tra 40 e 50.

Come servire le melanzane a funghetto

Se vuoi gustarle come contorno (anche a dieta) accompagnale con del petto di tacchino grigliato, con del pollo alla diavola, con una bistecca ai ferri o con del pesce cotto sulla griglia o al forno, come il rombo o la rana pescatrice.

Altre fonti proteiche vegetariane o vegane che puoi gustare come secondo sono uova e formaggi, o tempeh, tofu o seitan cotti come più ti piace.

Come antipasto, servile invece su crostini di pane tostato, completati con un filo di olio d’oliva e una foglia di basilico fresco. Come piatto principale puoi abbinarle a riso integrale, quinoa o couscous e unire dei legumi per un pasto nutrizionalmente bilanciato.

Utilizza un piatto da portata bianco per far risaltare i colori di melanzane, pomodori e basilico. Puoi portarle in tavola anche all’interno di ciotoline da servire come antipasto.

Come si conservano?

Si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Prima di porle dentro il contenitore, attendi però che si siano completamente raffreddate per evitare la condensa.

Puoi anche congelarle, ma sappi che la consistenza, una volta scongelate, potrebbe risentirne: distribuiscile in sacchetti per alimenti, elimina l’aria e chiudi ermeticamente o con una clip. Congelale per un massimo di 2 mesi.

Quando sarai pronto a consumarle, trasferiscile in frigo la sera prima e falle successivamente riscaldare in padella o microonde prima di portarle in tavola.

Conclusioni

Le melanzane a funghetto sono un contorno delizioso e semplice da preparare. Una versatile ricetta vegetariana che puoi gustare anche come antipasto o piatto principale.

Ti invitiamo a provare questa ricetta e a condividere i tuoi risultati! Raccontaci come ti è venuta e se hai personalizzato, e come, il piatto.

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