Cremosa e dal gusto delicato, la salsa raita è un condimento indiano a base di yogurt che aiuta a smorzare la piccantezza di curry e altre pietanze dal sapore intenso.
Nella nostra versione la prepariamo con cetriolo grattugiato, cumino e coriandolo. Leggera e pronta in 10 minuti, apporta circa 40 calorie a porzione. Puoi servirla anche con carni grigliate, verdure crude o polpette di legumi.
Scopri come prepararla e gustarla al meglio.
Come preparare una salsa raita densa e aromatica
Scegli un cetriolo sodo, con la buccia sottile e pochi semi. Assaggiane un pezzetto prima di usarlo, perché un eventuale sapore amaro rovinerebbe tutta la salsa.
Se il cetriolo è grande, elimina la parte centrale ricca di semi. Puoi lasciare la buccia quando è sottile e ben lavata.
Preferisci uno yogurt bianco non zuccherato, denso e non troppo acido. Noi usiamo quello magro per mantenere più basso l’apporto calorico. Se lo yogurt è molto liquido, lascialo scolare per circa 30 minuti.
Se il cetriolo è particolarmente acquoso, cospargilo con poco sale e lascialo nel colino per 20 minuti.
Per una variante più fresca, puoi aggiungere delle foglie di menta tritate finemente.
Trucco in cucina
Per una salsa raita dall’aroma più intenso, fai tostare leggermente le spezie in una padella asciutta per 1-2 minuti, mescolandole spesso. Il calore ne esalterà i profumi e i sapori.
La ricetta della salsa raita
Salsa raita
Ingredienti
- 250 g di yogurt bianco magro
- 1 cetriolo medio
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Lava il cetriolo e sbuccialo, se preferisci. Grattugialo grossolanamente con una grattugia a fori larghi.
- Strizzalo bene con le mani o pressalo dentro un colino, per eliminare l'acqua in eccesso.
- Versa lo yogurt in una ciotola e aggiungi il cetriolo.
- Unisci il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe, quindi mescola con cura.
- Copri la ciotola e lascia riposare la salsa raita in frigorifero per almeno 30 minuti. Prima di servirla, mescola nuovamente e regola il condimento, se necessario.
Varianti
La raita può cambiare molto in base agli ingredienti aggiunti allo yogurt. Oltre al cetriolo, puoi prepararla con cipolla tritata finemente, barbabietola grattugiata oppure melanzana arrostita e schiacciata.
Nelle versioni con la frutta si usano, invece, ananas o mela tagliati a cubetti molto piccoli.
Per una variante vegetale e senza lattosio, sostituisci lo yogurt comune con uno di soia bianco, non zuccherato e abbastanza denso.
Come servire e abbinare la salsa raita
Servi la salsa raita ben fredda insieme a piatti indiani speziati, come il pollo tikka masala, il pollo tandoori, il kebab di agnello o un piatto di riso basmati.
Puoi accompagnarla con il pane naan, morbido e lievitato, oppure con paratha e chapati, due pani indiani sottili cotti sulla piastra. Usala per intingere il pane o spalmala direttamente.
Sta bene anche accanto ai samosa, fagottini triangolari ripieni di verdure o carne. Per un abbinamento più vicino alla nostra cucina, provala come dip per carote e cetrioli oppure con spiedini di pollo e polpette di ceci.
Portala in tavola dentro una ciotola e completa con qualche fettina di cetriolo, poca menta tritata o un pizzico di cumino.
Conservazione
Ti consigliamo di consumare la salsa raita entro 1-2 giorni dalla preparazione, conservandola in frigorifero in un contenitore ermetico, perché lo yogurt fresco tende ad alterarsi presto.
La salsa raita non è adatta ad essere congelata: la consistenza dello yogurt e del cetriolo cambierebbe una volta scongelata compromettendo la cremosità tipica di questa preparazione.
FAQ (domande comuni)
1 – Si può preparare la salsa raita con lo yogurt greco?
Sì, purché sia bianco e non zuccherato. Rispetto allo yogurt comune, quello greco rende la salsa raita più densa e corposa.
2 – Che differenza c’è tra la salsa raita e la tzatziki?
La raita è indiana e può contenere spezie, erbe, verdure o frutta. La tzatziki è greca e si prepara generalmente con yogurt greco, cetriolo, aglio, olio ed erbe aromatiche.
3 – La salsa raita è piccante?
No. Cumino e coriandolo danno alla raita un gusto speziato, ma non piccante. La piccantezza dipende dall’aggiunta facoltativa di peperoncino.
Conclusioni
La salsa raita è un condimento allo yogurt semplice e versatile, da servire ben freddo dopo un breve riposo in frigorifero.
Il cetriolo grattugiato resta leggermente croccante, mentre cumino e coriandolo rendono la salsa più aromatica. Per un buon risultato, scegli uno yogurt denso e strizza con cura il cetriolo prima di aggiungerlo.
Provala e lasciati incuriosire anche dalla salsa allo yogurt, dalla salsa aioli e dalla salsa caesar.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
