Melarossa
Nessun Risultato
Vedi Tutti i Risultati
  • Dieta
    • Dimagrire con la dieta
    • Consigli del nutrizionista
  • Nutrizione
    • Mangiar sano
    • Alimenti dalla A alla Z
    • Lezioni di cucina
  • Ricette light
    • Ultime dalla cucina
    • Ricette per Categoria
    • Ricette senza glutine
  • Salute
    • Patologie
    • Terapie Naturali
    • Celiachia
    • Psicologia
  • Fitness
    • Workout
    • Sport e Benessere
    • Sport dalla A alla Z
  • Bellezza
  • Notizie
  • Wiki
  • Dieta Melarossa
  • Dieta
    • Dimagrire con la dieta
    • Consigli del nutrizionista
  • Nutrizione
    • Mangiar sano
    • Alimenti dalla A alla Z
    • Lezioni di cucina
  • Ricette light
    • Ultime dalla cucina
    • Ricette per Categoria
    • Ricette senza glutine
  • Salute
    • Patologie
    • Terapie Naturali
    • Celiachia
    • Psicologia
  • Fitness
    • Workout
    • Sport e Benessere
    • Sport dalla A alla Z
  • Bellezza
  • Notizie
  • Wiki
  • Dieta Melarossa
Nessun Risultato
Vedi Tutti i Risultati
Melarossa
Nessun Risultato
Vedi Tutti i Risultati
informazione pubblicitaria

Home » Nutrizione » Alimenti dalla A alla Z » Cous cous (o cuscus): proprietà, benefici e le migliori ricette

Cous cous (o cuscus): proprietà, benefici e le migliori ricette

Fabrizia Falzetti di Fabrizia Falzetti
19 Febbraio 2021
cous cous: proprietà, valori nutrizionali, benefici usi e ricette
15
SHARES
2.2k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Sommario

  • Cous cous, com’è fatto
  • I valori nutrizionali della semola
  • Benefici del cous cous e della semola
  • Controindicazioni
  • Usi alternativi della semola: la maschera esfoliante
  • La cottura del cuscus: metodo tradizionale e metodo moderno
  • Come preparare il cous cous: Guarda il tutorial di Melarossa
  • Le ricette tradizionali: il couscous nel mondo
  • Le ricette con il cous cous
  • Un po’ di storia

Semplice da preparare, fresco, nutriente: è il cous cous, una pietanza che, dai paesi del Mediterraneo, si è diffusa in tutto il mondo. Il suo ingrediente di base è la semola di grano duro, che ha tantissime proprietà nutritive. Scopriamo tutto sul cous cous: da dove viene, quali benefici apporta e quali sono i migliori usi in cucina.

Cous cous, com’è fatto

Il cous cous, chiamato anche cuscus, non è altro che una preparazione a base di granelli di semola di grano duro cotti al vapore.

Il grano duro, o frumento (Triticum durum D), è una pianta erbacea della famiglia delle Poaceae. Rispetto al grano tenero (Triticum aestivum), il chicco è più allungato, traslucido e, come suggerisce il nome, “duro”.

Il risultato della sua macinazione è la semola: una farina di colore giallo chiaro, più granulosa e consistente rispetto alla farina di grano tenero.

Offerta
Kamberg - 0008070 - Couscoussiera / Vaporira /...
Kamberg - 0008070 - Couscoussiera / Vaporira /...
  • In acciaio inox 6 litri marca kamberg couscous. Prodotto 2 in 1: couscous e pentola.
  • Tutti fornelli (induzione. Acciaio inossidabile di alta qualità.
  • Manici anti-calore rivettati. Coperchio in vetro con manico in acciaio inox.
29,32 EUR
Acquista su Amazon

La preparazione tradizionale del cous cous

Ma come si prepara? Nella preparazione tradizionale si parte dalla semola, che viene cosparsa di acqua e lavorata con le mani per formare delle palline.

Su queste si mette della semola asciutta, per evitare che si attacchino: un po’ come si fa con la farina sulla pasta fresca.

Poi le palline vengono passate al setaccio: quelle che passano attraverso i buchi del setaccio saranno impastate di nuovo fino a raggiungere la grandezza giusta.

Il procedimento va avanti finché tutta la semola non diventa cous cous. Viene da sé che fare il cous cous “fresco” richiede una lavorazione molto prolungata: nelle società tradizionali le donne si riuniscono in gruppi per prepararlo in grandi quantità.

Annuncio pubblicitario

Per conservarlo a lungo, nella ricetta tradizionale viene seccato al sole: in questo modo può durare per parecchi mesi.

Offerta
Emile Henry - Tajine in Ceramica, 27 x 27 x 20 cm...
Emile Henry - Tajine in Ceramica, 27 x 27 x 20 cm...
  • Per esaltare i sapori delle vostre ricette
  • Il coperchio e il tegame si incastrano perfettamente
  • Fondo smaltato per non rovinare il piano di lavoro
63,97 EUR
Acquista su Amazon
cous cous, farina di semola

Il cous cous precotto

Oggi, nella maggior parte dei paesi, la produzione del cuscus è in gran parte meccanizzata.

Quindi, la versione “moderna”, che trovi in vendita nei supermercati, contiene palline di couscous precotte, che si cucinano davvero in pochi minuti.

Inoltre, nei negozi specializzati puoi trovare diverse tipologie: a grana fine, media o grossa.

Mentre il cous cous tradizionale viene cotto passandolo al vapore anche due o tre volte, finché non diventa morbido, questa tipologia viene passata al vapore una prima volta e poi essiccata negli essiccatori meccanici.

Sinwind Lunch Box, Porta Pranzo, Bento Box con 3...
Sinwind Lunch Box, Porta Pranzo, Bento Box con 3...
  • 【Materiale alimentare】 Realizzato in PP di alta qualità, durevole, privo di BPA e non tossico...
  • 【Uso sicuro】 microonde, congelatore, lavabile in lavastoviglie - Microonde (2-4 minuti a 248 °...
  • 【Con 3 scomparti e set di posate】 Lunchbox servirà il tuo piatto principale, frutta, snack o...
12,99 EUR
Acquista su Amazon

I valori nutrizionali della semola

In 100 grammi di semola, trovi 14 g di acqua, 11,5 g di proteine, 0,5 g di lipidi, 76,9 g di carboidrati, 1,9 g di zuccheri e 3,6 g di fibre, a fronte di 339 calorie.

Vediamo nel dettaglio i suoi nutrienti:

Annuncio pubblicitario
cous cous valori nutrizionali semola grano duro

Benefici del cous cous e della semola

KOBWA - Setaccio per farina, in acciaio inox, a...
KOBWA - Setaccio per farina, in acciaio inox, a...
  • Gli ingredienti vengono setacciati e filtrati prima della cottura e della cottura, come dessert,...
  • Il filtro può essere posizionato su un contenitore simile a una pentola, che può essere utilizzato...
  • Posizionare il materiale da filtrare sul filtro e filtrarlo accuratamente.
15,99 EUR
Acquista su Amazon

I benefici del cuscus derivano da quelli della semola. Vediamo quali sono nel dettaglio.

  • Aiuta l’intestino a mantenersi in salute. La semola è ricca di fibre alimentari, che ti aiuta a ritrovare la tua naturale regolarità e a mantenere l’intestino in salute, allontanando le patologie che possono colpirlo. Inoltre, la fibra ti fa sentire più sazio e, a dieta, è un’alleata per non cadere preda degli attacchi di fame.
  • Ti fornisce energia a lungo. La semola è composta per tre quarti da carboidrati, fondamentali per fornire energia alle tue attività quotidiane. Ha un indice glicemico moderato, per cui è un alimento adatto anche per chi soffre di glicemia alta o diabete. Il cous cous è ottimo da consumare al posto della pasta, perché contiene metà delle sue calorie. Se segui la dieta Melarossa, puoi mangiarlo al posto della pasta prevista dal tuo menù in pari quantità, come ti spieghiamo nella guida Sostituzioni dei cibi a dieta: cereali, derivati e tuberi. L’assenza di colesterolo permette di consumarlo anche a chi soffre di problemi cardiovascolari.
  • Contiene un buon quantitativo di proteine. Apporta proteine vegetali, che hanno però una buona composizione in termini di presenza e quantità. È quindi  consigliato per chi pratica attività sportiva.
  • Buona fonte di sali minerali. Il cous cous contiene soprattutto fosforo e potassio, sali minerali ottimi per la salute del cervello e dell’apparato neurologico, ma anche per la salute della muscolatura. In estate è perfetto per allontanare il rischio di carenze di sali minerali, che è facile perdere con il sudore.

Controindicazioni

Generalmente il cous cous non ha particolari controindicazioni, tranne che per una eventuale intolleranza alle componenti di base della semola.

Tuttavia, non è un alimento adatto ai celiaci, perché contiene glutine.

Usi alternativi della semola: la maschera esfoliante

La semola è usata anche nel settore della cosmesi naturale per preparare maschere per il viso. Abbinando la semola di grano duro e lo yogurt bianco, infatti, avrai una maschera per esfoliare la pelle delicata e anche purificante. Puoi prepararla così:

  • 3 cucchiai di semola integrale o bianca
  • 2 cucchiai di yogurt bianco intero
  • 1 cucchiaino di cannella o di zenzero in polvere.

Mescola gli ingredienti e stendi la maschera sul viso già pulito con il latte detergente, massaggiando la pelle delicatamente. Lascia agire 5 minuti e poi rimuovila con un batuffolo di cotone imbevuto di acqua leggermente calda. Alla fine stendi un generoso strato di crema idratante.

Offerta
Aeternum Divina Vaporiera, Acciaio, Adatto...
Aeternum Divina Vaporiera, Acciaio, Adatto...
  • Pentola e cestello in Acciaio INOX 18/10
  • Il pratico cestello con fori permette di cuocere a vapore, preservando sapori e valori nutrizionali
  • Il coperchio trasparente in vetro temperato consente di controllare lo stato della cottura
26,90 EUR
Acquista su Amazon

La cottura del cuscus: metodo tradizionale e metodo moderno

Per quanto riguarda la cottura, il metodo tradizionale prevede l’uso di un recipiente per la cottura a vapore chiamato taseksut in berbero, kiska:s in arabo, cuscussiera in italiano, couscoussier o couscoussière in francese. La base è una pentola di metallo allungata, dalla forma bombata, in cui si cuociono carne in umido e verdure che diventeranno il condimento del cous cous.

Sopra questa base viene collocato un recipiente dal fondo forato in cui i pallini di semola si cuociono a vapore, assorbendo i sapori del brodo sottostante.

Per quanto riguarda la versione moderna, come dicevamo si tratta di un alimento precotto. Per prepararlo a casa, basta mettere in una ciotola un po’ di acqua bollente o brodo, a piacere: la quantità del couscous deve essere pari a quella dell’acqua. Di solito questo tipo di proporzione si può fare anche “a occhio”.

Annuncio pubblicitario

Una volta messo il couscous nell’acqua bollente, chiudi subito con un coperchio o un piatto che aderisca bene alla ciotola. Questo si gonfierà in pochi minuti e sarà subito pronto da condire, dopo averlo sgranato con una forchetta.

In alcune ricette si suggerisce di aggiungere uno o due cucchiai di olio extravergine d’oliva nell’acqua, in modo da evitare che possa attaccarsi: questo non dovrebbe comunque succedere, se la quantità d’acqua è giusta.

Non c’è bisogno di aggiungere sale nel cous cous, soprattutto ne hai previsto di metterlo nel condimento.

Questo metodo rende il cous cous un alimento rapido e facile da preparare: su ogni confezione sono riportate le istruzioni specifiche da seguire.

Come preparare il cous cous: Guarda il tutorial di Melarossa

Le ricette tradizionali: il couscous nel mondo

Il cous cous viene fatto in quasi tutti i paesi del mondo, utilizzando spesso quello già pronto per questioni di praticità.

In Tunisia, Algeria e Marocco viene generalmente servito con verdure lessate in un brodo più o meno piccante, accompagnato da carni di agnello, pollo o montone cotte in umido.

Il brodo della carne in Tunisia è rosso, con pomodoro e peperoncino, mentre in Marocco di solito è giallo, con l’aggiunta di spezie come curry o curcuma.

Annuncio pubblicitario

Invece, in Marocco è diffusa anche una versione in cui viene condito con del pesce in salsa agrodolce, uvetta e cipolle; in alcune regioni della Libia si usano anche pesce e calamari. Sempre in Marocco, esiste una versione dolce, che viene servita a fine pasto.

cous cous, la versione tradizionale

Infine ci sono le versioni del Sud della Sicilia, dove si svolge anche il Cous Cous Fest, un festival che celebra la mescolanza che c’è alla base della cucina siciliana.

In particolare, viene mangiato spesso nelle province di Trapani e Palermo, dove si serve con il pesce.

Una versione unica è quella del cous cous pantesco, cioè quello che si fa sull’isola di Pantelleria, dov’è diventato un vero e proprio simbolo della cucina locale: fatto con brodo di pesce e pezzi di pesce di scarto, molluschi e verdure dell’orto.

Zeller 26056 Tagliere Granitoptik, Grigio,...
Zeller 26056 Tagliere Granitoptik, Grigio,...
  • Pratico tagliere con manico
  • In robusta plastica
  • Garantisce un'elevata resistenza al taglio & non danneggia i coltelli
11,80 EUR
Acquista su Amazon
 ricette col cous cous

Le ricette con il cous cous

E’ un alimento talmente versatile che può essere condito in tantissimi modi diversi: questo spiega in parte le ragioni del suo successo.

Infatti, puoi condirlo con gli alimenti che ti piacciono di più:

  • carne
  • pesce
  • verdure.

Solitamente, in Italia si usa spesso in “insalata”, cioè con una base di pomodorini e altre verdure e condito con dell’olio extravergine. Ma, si può mangiare anche “semplice”, cioè solo condito con olio e limone.

Annuncio pubblicitario

Melarossa ha ideato per te delle ricette leggere, ben bilanciate e nutrienti: scopri tutte le ricette da sperimentare ai fornelli.

1 – Cous cous di verdure: la video ricetta

2 – Cous cous con verdure, feta e zeste di limone candito

ricette con cous cous cous cous con zucchine

Calorie totali: 2000 kcal / Calorie a persona: 400 kcal

Ingredienti per 5 persone:

  • 300 g di cous cous
  • 300 g di acqua
  • 1/2 melanzana
  • 1 peperone
  • 5 zucchine tonde
  • 12 pomodorini
  • 150 g di feta
  • una cipolla
  • uno spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • basilico fresco q.b.
  • erba cipollina q.b.
  • sale q.b.

Scopri come preparare il cous cous con verdure, feta e zeste di limone candito.

3 – Mini balls di cuscus e lenticchie

ricette con cous cous mini balls cous cous lenticchie

Calorie totali: 790 kcal / Calorie a persona: 395 kcal

Ingredienti per 2 persone:

  • 150 g di cous cous
  • 150 g di lenticchie rosse decorticate
  • 250 ml di brodo vegetale
  • una cipolla
  • 1 carota
  • un pizzico di origano
  • olio extravergine d’oliva, un cucchiaio
  • sale q.b.

Scopri come preparare le mini balls di cous cous e lenticchie.

Annuncio pubblicitario

4 – Cous cous di verdure

ricette con cous cous cous cous di verdure

Calorie totali: 1437 kcal / Calorie a persona: 359 kcal

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di cous cous
  • 200 g di pomodorini
  • 100 g di cipolla di Tropea
  • 80 g di ceci già cotti
  • il succo di un limone
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1/2 cucchiaio di semini di cumino pestati
  • una noce di burro
  • menta q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.

Scopri come preparare il cous cous di verdure.

5 – Cuscus con albicocche

ricette con cous cous cous cous albicocche

Calorie totali: 920 kcal / Calorie a persona: 230 kcal

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di cous cous
  • 60 g di lattuga
  • 1 cipolla rossa
  • 5 albicocche
  • il succo di 1/2 limone
  • 50 g di yogurt magro
  • 2 cucchiaini di olioextra vergine d’oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Scopri come preparare il cous cous con albicocche.

6 – Cous cous con pomodorini

ricette con cous cous cous cous pomodorini

Calorie totali: 1000 kcal / Calorie a persona: 250 kcal

Annuncio pubblicitario

Ingredienti per 4 persone:

  • 160 g di cous cous
  • 100 g di pomodorini
  • 180 g di zucchine
  • 10 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla
  • la scorza di 1 limone
  • prezzemolo q.b.

Scopri come preparare il cous cous con pomodorini.

7- Cous cous con funghi

ricette con cous cous cous cous con funghi

Calorie totali: 730 kcal / Calorie a persona: 365 kcal

Ingredienti per 2 persone:

  • 120 g di cous cous
  • 200 ml di brodo vegetale
  • funghi champignon, 200 g
  • 3 noci
  • tre cucchiai vino bianco
  • 1 cucchiaio curcuma
  • aglio, uno spicchio
  • un mazzetto di spinaci novelli
  • una carota piccola
  • il cuore di un sedano
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • uno scalogno
  • peperoncino in polvere q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • mentuccia o nepitella q.b.
  • sale q.b.

Scopri come preparare il cous cous con funghi.

8 – Cuscus integrale su crema di zucca e porcini

ricette con cous cous cous cous funghi e zucca

Calorie totali: 656 kcal / Calorie a persona: 328 kcal

Ingredienti per 2 persone:

Annuncio pubblicitario
  • 120 g di cuscus integrale
  • 300 g di zucca gialla decorticata
  • 50 ml di latte magro
  • 500 ml di brodo vegetale
  • uno scalogno
  • un fungo porcino
  • 1 rametto di timo
  • aglio, uno spicchio intero
  • olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio
  • 5 capperi
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Scopri come preparare il cous cous integrale su crema di zucca e porcini.

Un po’ di storia

E’ un alimento molto antico: alcuni studiosi ritengono sia nato in Cina, altri in Africa Orientale. Le tracce più certe, però, rimandano alla zona del Nord Africa: scoperte archeologiche risalenti al IX secolo hanno portato alla luce utensili da cucina per prepararlo.

Nell’XXI secolo, la conquista arabo-islamica ha contribuito alla diffusione del piatto in tutta la regione nordafricana e poi in Spagna: uno dei primi riferimenti scritti sull’alimento viene da un libro di cucina dell’al-Andalus, la Spagna musulmana del XIII secolo.

Lo sviluppo della produzione di grano accelerò la sua diffusione lungo il perimetro del Mediterraneo. Infine, grazie alla colonizzazione dei paesi del Nuovo Mondo, il cereale giunse fino in Sud America.

La sua diffusione ha ottenuto un’ulteriore spinta grazie alle ondate migratorie del XX secolo: soprattutto grazie ai migranti che dal Nord Africa viaggiavano verso l’Europa e verso la Francia in particolare.

Oggi il è un piatto molto celebre in diversi paesi: simbolo dei paesi del Nord Africa e della Sicilia del Sud, che ne ha una sua versione, è il secondo piatto più amato in Francia.

Fonte
  1. Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria- CREA.

Ti è piaciuto il nostro articolo? Condividilo su Pinterest.

Annuncio pubblicitario
Cous cous (o cuscus): proprietà, benefici e le migliori ricette

Approfondisci ulteriormente questo argomento

  • La quinoa: cos’è, proprietà, benefici e usi in cucina
  • Riso: benefici, varietà, benefici e usi in cucina
  • Segale: che cos’è, storia, benefici, controindicazioni e ricette
  • Frumento: che cos’è, storia, valori nutrizionali, benefici e ricette
  • Avena: cos’è, storia, valori nutrizionali, benefici e ricette
  • Bulgur: che cos’è, come viene lavorato, valori nutrizionali, benefici e ricette
  • Farro: proprietà, benefici ed utilizzo in cucina
  • Grano saraceno: proprietà, benefici e utilizzo in cucina
  • Mais: proprietà, benefici ed utilizzo in cucina
  • Orzo: proprietà, benefici e le migliori ricette in cucina
  • Kamut: proprietà, benefici ed utilizzo in cucina del grano Khorasan
  • Miglio: proprietà, benefici e utilizzo in cucina
  • Amaranto: proprietà, benefici e le migliori ricette in cucina
ShareTweet

Rimani aggiornato sulle novità di Melarossa.it

Cancella Iscrizione

Altri articoli

informazione pubblicitaria
Fabrizia Falzetti

Fabrizia Falzetti

Film producer e organizzatrice. Appassionata di geopolitica, cucina etnica e alimentazione sana. Collaboro con Melarossa dal 2019 per il coordinamento redazionale e la pianificazione editoriale.

Annuncio pubblicitario

Articoli popolari

  • biscotti con fiocchi d'avena

    Biscotti con fiocchi d’avena

    1051 condivisioni
    Share 0 Tweet 0
  • Porridge: ricetta, calorie, proprietà, varianti e come si fa

    111 condivisioni
    Share 0 Tweet 0
  • Programma allenamento corsa: come allenarti e tabelle per principianti e esperti

    164 condivisioni
    Share 0 Tweet 0
  • Il massaggio fai da te per una pancia piatta

    9449 condivisioni
    Share 0 Tweet 0
  • Cookies con gocce di cioccolato

    118 condivisioni
    Share 0 Tweet 0

Articoli correlati

albicocca Albicocca, un kit di nutrienti contro il caldo
pepe nero, un ingrediente per rendere i tuoi piatti più saporiti Pepe nero, gusto a zero calorie
banana: calorie, valori nutrizionali, benefici e ricette Banana: calorie, valori nutrizionali, benefici ed usi in cucina
zenzero: benefici, valori nutrizionali e ricette in cucina Zenzero: proprietà nutrizionali, benefici e usi in cucina
agar agar: cos'è, ricette, benefici e usi in cucina Agar agar, cos’è, valori nutrizionali, benefici a dieta e ricette

Iscriviti alla Newsletter

informazione pubblicitaria

Melarossa, l’App che ti aiuta a dimagrire con una dieta personalizzata.

Scaricala subito e sottoscrivi l'abbonamento. La provi gratuitamente per 7 giorni (solo per i nuovi iscritti) e, se deciderai di continuare, pagherai un piccolo abbonamento mensile di 2,99 euro. Il servizio può essere disdetto in qualsiasi momento, anche durante la settimana di prova gratuita.

Apple store
disponibile si Google Play
20200220_AppGallery_Badge_Black
logo_melarossa_trasp

Questo sito rispetta i principi della carta HONcode.
Verifica qui.

Chi siamo

- Chi siamo
- La redazione
- Gli esperti di Melarossa
- Contatti
- Disclaimer

App Melarossa

- Aiuto/Supporto
- Testimonial
- F.A.Q.
- Condizioni Generali d'uso

Link Utili

- Privacy Policy
- Cookie Policy
- Mappa del sito

Melarossa.it è una testata registrata presso il Tribunale di Roma n. 331 del 14/06/2002 P.Iva 01147141004

Il contenuto di questo sito è puramente informativo e in nessun modo può essere inteso come sostitutivo di una consultazione medica con personale specializzato. Invitiamo gli utenti a seguire i consigli di www.melarossa.it solo se sono soggetti fisicamente sani. In presenza di patologie, intolleranze, allergie, ecc suggeriamo vivamente di rivolgersi a un medico. Leggi il Disclaimer

Melarossa.it partecipa al Programma Affiliazione Amazon EU, un programma di affiliazione che consente ai siti di percepire una commissione pubblicitaria pubblicizzando e fornendo link al sito Amazon.it.

© Copyright 2021 - Grapho s.r.l

Nessun Risultato
Vedi Tutti i Risultati
  • Home Page
  • Dieta Melarossa
  • MyMelarossa
  • Dieta
  • Nutrizione
  • Ricette light
  • Salute
  • Fitness
  • Bellezza
  • Notizie
  • Wiki