Le spinacine fatte in casa sono cotolette di pollo e spinaci con una panatura sottile e croccante e un interno morbido, insaporito dal Parmigiano.
Il bello è che gli spinaci si amalgamano alla carne e al formaggio, così il loro gusto resta delicato e può piacere anche a chi non li mangia volentieri.
Nella nostra versione cuociono in forno con un solo cucchiaio d’olio per quattro porzioni.
Segui le foto step by step e prova subito la ricetta.
Come preparare delle spinacine dorate e croccanti
Scegli degli spinaci con foglie sode, verdi e prive di parti ingiallite. Dopo la cottura devono risultare ben asciutti. Se trattengono ancora acqua, mettili nello schiacciapatate e premili per eliminarla.
Usa il petto di pollo ben freddo e taglialo a pezzetti prima di trasferirlo nel mixer. Tritalo con impulsi brevi e fermati quando la carne risulta fine, ma non cremosa. Se la lavori troppo, le spinacine possono diventare compatte dopo la cottura.
Se il composto appare morbido, non aggiungere subito altro pangrattato. Dopo 30-40 minuti al freddo sarà più semplice da modellare, mentre una quantità eccessiva di pane potrebbe asciugare l’interno.
Forma quattro spinacine dello stesso spessore e premi delicatamente la panatura sulla superficie. Distribuisci l’olio con un pennello su entrambi i lati, così il pangrattato dorerà senza formare zone troppo unte.
Sistemale ben distanziate sulla teglia, in modo che il calore circoli anche lungo i bordi. Prima di sfornarle, controlla che il pollo sia completamente cotto al centro.
Trucco in cucina
Se al momento di formare le spinacine il composto tende ad attaccarsi alle tue mani, puoi inumidirle con poca acqua tra un passaggio e l’altro.
Guarda il video e preparara la ricetta passo dopo passo.
La ricetta delle spinacine
Spinacine fatte in casa
Ingredienti
- 330 g di petto di pollo
- 130 g di spinaci freschi già puliti
- 1 uovo
- 25 g di pangrattato
- 20 g di Parmigiano
- 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Cuoci gli spinaci al vapore per circa 5 minuti, finché appassiscono. Lasciali raffreddare, quindi strizzali e asciugali molto bene con carta da cucina.
- Taglia il petto di pollo a pezzetti e tritalo nel mixer senza ridurlo in crema.
- Aggiungi gli spinaci e frulla ancora per pochi secondi, fino ad amalgamare i due ingredienti.
- Trasferisci il composto in una ciotola. Unisci il Parmigiano, l’uovo, 10 g di pangrattato, sale e pepe, quindi mescola. Copri e lascia riposare in frigorifero per 30-40 minuti, in modo che diventi più compatto.
- Preriscalda il forno ventilato a 200°C. Dividi l’impasto in quattro parti e forma delle cotolette dello stesso spessore. Passale nel pangrattato restante.
- Rivesti una teglia con carta forno e distribuisci l’olio sulle spinacine. Cuocile per circa 20 minuti, girandole dopo 10 minuti. Prima di sfornarle, controlla che siano dorate fuori e completamente cotte al centro.
Spinacine vegetariane
Per una variante adatta a chi segue una dieta vegetariana, sostituisci il pollo con patate lessate e schiacciate oppure con ceci o cannellini già cotti, scolati con cura e frullati.
Amalgama l’ingrediente scelto agli spinaci ben strizzati, quindi aggiungi l’uovo e il formaggio grattugiato. Incorpora il pangrattato poco alla volta e fermati quando il composto mantiene la forma senza risultare asciutto.
Le patate hanno un sapore più delicato, mentre ceci e cannellini rendono la variante più corposa.
Poi forma le spinacine e cuocile in forno come indicato nella ricetta.
Varianti delle spinacine
Per profumare la panatura, mescola il pangrattato con prezzemolo, rosmarino o poca scorza di limone grattugiata.
Nell’impasto puoi aggiungere paprika dolce oppure curry, senza eccedere per non coprire il sapore degli spinaci.
Un’altra variante molto sfiziosa sono le spinacine con i cornflakes. Sbriciolali grossolanamente e utilizzali al posto del pangrattato, o insieme a quest’ultimo, per la copertura esterna: in forno formeranno una crosta particolarmente croccante.
Scegli preferibilmente dei cornflakes semplici, senza glasse o zuccheri aggiunti.
Abbinamenti e presentazione
Le spinacine si abbinano a numerosi contorni, come un’insalata di lattuga, pomodori, cetrioli e carote, oppure con finocchi e rucola.
Se vuoi completare il pasto con una fonte di carboidrati, puoi aggiungere una porzione di pane, patate o riso.
Per presentarle in modo più invitante, ti consigliamo di sistemarle su un piatto da portata, magari su un letto di rucola o lattuga, aggiungendo se vuoi anche qualche spicchio di limone.
Se prepari delle spinacine più piccole, puoi servirle anche durante un buffet o un aperitivo insieme a bastoncini di verdure crude e una salsa allo yogurt.
Conservazione
Se ti avanzano delle spinacine già cotte, puoi conservarle in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Prima di consumarle, però, ti consigliamo di scaldarle in forno per qualche minuto.
Puoi anche preparare l’impasto in anticipo e conservarlo, coperto, in frigorifero per al massimo 1-2 giorni prima di formare e cuocere le spinacine.
Se per la loro preparazione parti da ingredienti freschi (e non precedentemente congelati), puoi congelare le spinacine crude già formate e impanate.
Mettile crude su un vassoio e poi nel congelatore per un paio di ore poi, una volta solidificate, sistemale in un contenitore adatto al freezer, separandole con dei fogli di carta forno per evitare che si attacchino tra loro. In questo modo dureranno per circa 3 mesi.
FAQ (domande comuni)
1 – Si possono preparare le spinacine senza uovo?
È possibile preparare le spinacine senza uovo sostituendolo con delle patate lesse e schiacciate o con della ricotta fresca.
2 – Per le spinacine posso usare gli spinaci surgelati?
Sì, per le spinacine puoi usare gli spinaci surgelati, ma dovrai cuocerli e soprattutto eliminare molto bene l’acqua in eccesso.
Conclusioni
Le spinacine fatte in casa sono una ricetta semplice che ti permette di trasformare pollo e spinaci in un secondo piatto sfizioso.
Preparandole in casa, scegli tu gli ingredienti e puoi regolare la quantità di sale e di olio, oltre a personalizzare aromi e panatura secondo i tuoi gusti.
Per una buona riuscita, asciuga bene gli spinaci, rispetta il riposo dell’impasto e non prolungare la cottura, altrimenti le spinacine rischiano di seccarsi.
Se ami le ricette sfiziose a base di spinaci, prova anche i burger di spinaci, le polpette di spinaci e patate e la frittata di spinaci.
