Sommario
Ingredienti per un Kg. di pomodori:
- 1 kg di pomodori dolci maturi
- 1 cipolla media
- 2 gambi di sedano
- 1 carota grande
- 20 foglie circa di basilico
- un pizzico di sale
- acqua q.b.
Strumenti necessari:
Barattoli di vetro con il tappo sterilizzati
Passaverdure
2 pentole
Strumenti opzionali:
Tritatutto elettrico
Preparazione:
Step1
Lava e monda le cipolle, il sedano e le carote.
Taglia queste verdure grossolanamente, mettile nel bicchiere del tritatutto elettrico e riducile a pezzettini piccoli.
Versa le verdure tritate in una pentola di acciaio e aggiungi due dita d’acqua. Fai cuocere a fuoco lento e senza coperchio.
Step 2
Nel frattempo avrai portato a bollore circa 2 lt di acqua in un’altra pentola. Versa al suo interno i pomodori lavati
Step 3
Chiudi con il coperchio.
Step 4
Cuoci per 5 minuti, togli il coperchio e con l’aiuto di una schiumarola trasferisci i pomodori su uno scolapasta.
Step 5
Buca i pomodori con un coltello per eliminare l’acqua in eccesso.
Step 6
Passali al passaverdura.
Step 7
Aggiungi questo passato alle verdure tritate, che ormai avranno consumato tutta l’acqua.
Step 8
Mescola, sala e cuoci per altri 10 minuti. Aggiungi il basilico e dopo ulteriori 5 minuti spegni il fuoco.
Step 9
Riempi i barattoli di vetro sterilizzati con la pomarola ancora fumante.
Step 10
Chiudi con energia i barattoli e capovolgili per creare il sottovuoto.
Lascia raffreddare e, se il sottovuoto si è creato, riponi in dispensa. Come verificarlo? Se premendo il tappo senti un “click”, significa che non hai creato il sottovuoto: in questo caso la pomarola va utilizzata subito.
Il consiglio di Riccardo:
Questa pomarola puoi utilizzarla così com’è, aggiungendo un filo di olio a freddo, oppure puoi rafforzarla con un leggero soffritto di aglio o cipolla.
