Croccante sotto e morbida sopra, la cheesecake al salmone racchiude in ogni piccola porzione il gusto intenso del salmone affumicato e il profumo fresco dell’erba cipollina.
La base si prepara con crackers integrali e latte, mentre ricotta magra e yogurt greco rendono la crema delicata e facile da lavorare.
Segui la ricetta step by step con tutti gli ingredienti per preparare queste sfiziose cheesecake in casa.
Come preparare la cheesecake al salmone
Scegli un salmone affumicato con fette morbide e non asciutte ai bordi. Aggiungilo alla farcia prima di regolare il sale, perché la sapidità può cambiare da un prodotto all’altro.
Per ottenere una crema soda utilizza una ricotta asciutta e uno yogurt greco denso. Se la ricotta contiene molto siero, lasciala scolare in un colino per circa 30 minuti.
Frulla i crackers fino a ridurli in una polvere fine e uniforme. Prima di distribuirli nei pirottini, stringi una piccola quantità di composto tra le dita: deve restare compatto senza risultare bagnato.
Compatta bene la base con il dorso di un cucchiaino inumidito, facendo pressione anche vicino ai bordi. Quando sciogli la colla di pesce nel latte caldo, mescola finché non rimangono filamenti.
Versa subito il latte nella crema, poco alla volta: se si raffredda prima di essere incorporato, la colla di pesce può iniziare a rapprendersi e formare dei grumi.
Trucco in cucina
Lascia le cheesecake al salmone nello stampo da muffin durante il riposo in frigorifero. Il supporto evita che i pirottini si allarghino sotto il peso della crema. Rimuovile dallo stampo solo quando devi sistemarle sul vassoio.
La ricetta della cheesecake al salmone
Cheesecake al salmone
Ingredienti
- 240 g di ricotta magra
- 100 ml di latte scremato
- 80 g di salmone affumicato
- 70 g di crackers integrali non salati
- 70 g di yogurt greco 2% di grassi
- 8 g di colla di pesce
- erba cipollina q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Accendi il forno a 200°C in modalità ventilata. Frulla i crackers integrali fino a ridurli in una polvere fine.
- Trasferiscili in una ciotola e aggiungi 60 ml di latte, un pizzico di sale, il pepe e l’erba cipollina tritata. Mescola fino a ottenere un composto uniforme.
- Distribuisci il composto in 8 pirottini di carta sistemati nello stampo da muffin. Compatta ogni base con il dorso di un cucchiaino e cuoci per 10-15 minuti, controllando la doratura dopo i primi 10 minuti.
- Sforna le basi e lasciale raffreddare completamente. Nel frattempo, metti la colla di pesce a bagno nell’acqua fredda per almeno 10 minuti.
- Taglia a pezzetti 40 g di salmone affumicato. Mescolalo con la ricotta, lo yogurt greco, il pepe e altra erba cipollina tritata. Assaggia la crema e aggiungi il sale solo se necessario.
- Scalda i 40 ml di latte rimasti senza portarli a bollore, quindi toglili dal fuoco. Strizza la colla di pesce, aggiungila al latte caldo e mescola finché non si sarà sciolta completamente.
- Versa il latte con la colla di pesce nella crema, poco alla volta e continuando a mescolare.
- Distribuisci la farcia sulle basi ormai fredde e lascia rassodare le mini cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore.
- Prima di servire la cheesecake, decora con il salmone affumicato rimasto.
Varianti
Puoi preparare la base anche con dei taralli pugliesi al posto dei crackers integrali. Quelli di grano arso aggiungono un sapore più tostato. Poiché i taralli sono già sapidi, non serve aggiungere altro sale alla base.
La rucola dona alla crema un gusto fresco e leggermente amarognolo. Scegli le foglie più piccole e tenere e asciugale con cura, perché l’acqua residua potrebbe ammorbidire la farcia.
Per la versione con avocado, sostituisci lo yogurt greco con mezzo avocado maturo. Poco succo di limone aiuta a evitare che la polpa diventi scura.
Con metà ricotta e metà Philadelphia light, invece, otterrai una crema più compatta e dal gusto più deciso.
Abbinamenti e presentazione
Servi la cheesecake al salmone fredda, tirandola fuori dal frigorifero circa 5 minuti prima di portarla in tavola.
Come antipasto, considera due mini cheesecake a persona. Se le inserisci in un aperitivo con altre preparazioni, invece, puoi servirne una a testa.
Puoi accompagnarle con un’insalata di finocchi e cetrioli: la consistenza croccante delle verdure crea un buon contrasto con la crema.
Una volta sformate, disponile su un piatto da portata e completa ogni porzione con una strisciolina di salmone affumicato, qualche filo di erba cipollina e una macinata di pepe rosa.
Conservazione
La cheesecake salata al salmone si conserva in frigorifero, coperta con della pellicola trasparente per alimenti o dentro un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.
Ti sconsigliamo di congelarla, perché la crema di ricotta diventa acquosa e granulosa una volta scongelata.
FAQ (domande comuni)
1 – Si può preparare la cheesecake al salmone il giorno prima?
Sì. Lasciala negli stampini, coperta, fino al momento di servirla: il riposo in frigorifero aiuterà la crema a rassodarsi.
2 – Posso usare il salmone fresco al posto di quello affumicato?
Sì. Taglialo a cubetti di circa 2 cm e cuocilo in una padella antiaderente con un filo d’olio per 5-6 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Quando la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente, lascialo raffreddare e uniscilo alla crema.
Conclusioni
Le mini cheesecake al salmone sono un’alternativa ai classici crostini con salmone affumicato e formaggio fresco.
Lo stesso abbinamento prende la forma di una piccola cheesecake salata, preparata con una crema di ricotta e yogurt greco sopra la base di crackers.
Se ti piacciono le ricette fresche a base di salmone, prova anche il gravlax, il carpaccio di salmone o i rotolini di salmone.
