La coulis di lamponi è una salsa alla frutta dal colore rosso brillante e dal sapore dolce e leggermente aspro.
A differenza della confettura, resta fluida e si versa facilmente sui dolci. La nostra versione usa lamponi, limone ed eritritolo al posto dello zucchero.
Si prepara in circa dieci minuti e apporta circa 32 kcal a porzione. Scopri la ricetta e tutti i consigli per ottenere la densità giusta.
Come preparare una coulis di lamponi densa e perfetta
Scegli lamponi maturi, integri e privi di parti ammaccate. Lavali delicatamente poco prima di usarli e asciugali bene.
Usa un pentolino dal fondo abbastanza largo, in modo che i lamponi formino uno strato basso e il liquido evapori in modo uniforme. Cuocili senza coperchio, a fuoco medio, mescolando più spesso quando iniziano a disfarsi.
La coulis è pronta quando vela il dorso di un cucchiaio senza scivolare via subito. Non deve però diventare compatta nel pentolino: deve restare abbastanza fluida da poter essere versata.
Trucco in cucina
Setaccia la coulis di lamponi ancora tiepida e poca alla volta. Premi la polpa contro un colino a maglie fini con il dorso di un cucchiaio, quindi raccogli con una spatola la salsa rimasta sotto il colino.
La ricetta della coulis di lamponi senza zucchero
Coulis di lamponi
Ingredienti
- 250 g di lamponi freschi
- 40 g di eritritolo
- 1 cucchiaino di succo di limone
Istruzioni
- Metti i lamponi freschi in un pentolino insieme all’eritritolo e al succo di limone.
- Cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché i lamponi si disfano completamente e la salsa si restringe leggermente.
- Togli dal fuoco e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero fino al momento dell'uso.
Note
La quantità di eritritolo o di zucchero dipende dall’acidità dei lamponi e dal tuo gusto. Assaggia durante la cottura e regola: una coulis per panna cotta può essere leggermente più dolce, mentre quella per cheesecake è preferibile sia più acidula per bilanciare la ricchezza del dolce.
Varianti
Puoi preparare la coulis anche con fragole, mirtilli, pesche o un mix di frutti rossi, seguendo lo stesso procedimento indicato per i lamponi.
In questo caso assaggia la frutta prima di dosare il dolcificante, perché ogni varietà presenta una dolcezza diversa.
Per profumare la coulis, aggiungi i semi di mezza bacca di vaniglia. Se preferisci il rosmarino, usa un piccolo rametto e toglilo prima di frullare, così il suo aroma non copre quello della frutta.
Abbinamenti e presentazione
Il sapore dei lamponi risalta soprattutto accanto ai dolci preparati con latte, yogurt e formaggi freschi. Puoi versarla anche sullo yogurt greco, sulla ricotta o sui pancake proteici.
Con una mousse al cioccolato, un semifreddo o un gelato, il contrasto diventa più deciso. In questi casi mantieni la salsa abbastanza fluida; se invece vuoi creare uno strato su una torta, falla restringere qualche minuto in più per evitare che coli.
Puoi portarla in tavola dentro una piccola brocca, così ognuno ne aggiunge la quantità che preferisce.
Per comporre il piatto, versane un cucchiaio sul fondo e sistema sopra il dessert; se vuoi tracciare linee, spirali o puntini, usa una bottiglia dosatrice con il beccuccio sottile.
Conservazione
La coulis ai lamponi si conserva in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica per 4-5 giorni.
Prima di usarla, tira fuori il barattolo qualche minuto prima dal frigo: la salsa fredda è più densa e potrebbe fare fatica a scorrere. Se si è addensata troppo, aggiungi un cucchiaino di acqua calda e mescola bene.
Si conserva anche in freezer fino a 2 mesi, in un contenitore ermetico o nelle vaschette per il ghiaccio in porzioni singole già pronte all’uso.
Falla scongelare mettendola in frigorifero la sera prima o a temperatura ambiente per circa un’ora.
FAQ (domande comuni)
1 – Qual è la differenza tra coulis di lamponi e marmellata?
La coulis è una salsa dalla consistenza fluida, ottenuta con una cottura breve. La confettura è più densa e contiene generalmente più zucchero e si conserva più a lungo.
2 – Come addensare la coulis di lamponi?
Lasciala prima raffreddare, perché in frigorifero continua ad addensarsi. Se resta troppo liquida, cuocila per altri 2-3 minuti oppure aggiungi un cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua fredda e fai sobbollire per circa un minuto.
Conclusioni
La coulis di lamponi è una salsa alla frutta che si prepara con tre ingredienti e in poco tempo. Il succo di limone mette in risalto il sapore dei lamponi, mentre il passaggio al setaccio elimina i semi e lascia la salsa liscia e vellutata.
Versala sulla panna cotta, sulla cheesecake o sullo yogurt oppure usala per decorare torte e dolci al cucchiaio.
Se ti piacciono le ricette con lamponi e frutti rossi, prova anche la panna cotta ai lamponi e la cheesecake ai frutti di bosco.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
