Intensa e profumata, la salsa tapenade è la tipica salsa provenzale preparata con olive nere, capperi e acciughe.
Nella nostra versione il timo dà profumo alla salsa, mentre il succo di limone ne rende il gusto più fresco. Pronta in 10 minuti e senza cottura, apporta circa 100 calorie a porzione.
Ideale sul pane tostato, con le verdure crude o per completare un piatto di pesce, è facile e veloce da preparare.
I segreti per una salsa tapenade perfetta
Per preparare una salsa tapenade rustica e facile da spalmare, scegli delle olive nere, carnose e sode. Se sono conservate in salamoia, scolale molto bene e tamponale con carta da cucina.
Se utilizzi capperi sotto sale, lasciali in ammollo, cambia l’acqua e asciugali prima di unirli agli altri ingredienti.
Usa soltanto le foglioline più tenere del timo, eliminando i rametti legnosi. Non aumentare la quantità di aglio indicata nella ricetta, perché da crudo potrebbe coprire il sapore delle olive.
Per controllare la consistenza, spalma una piccola quantità di tapenade con il dorso di un cucchiaino: deve distribuirsi facilmente, lasciando ancora visibili piccoli pezzi di olive e capperi.
Trucco in cucina
Se preferisci un aroma d’aglio più delicato, strofinalo sulle pareti del mixer prima di preparare la salsa tapenade, invece di frullarlo con gli altri ingredienti.
La ricetta della salsa tapenade
Salsa tapenade
Ingredienti
- 120 g di olive nere denocciolate
- 15 g di capperi dissalati
- 2 filetti di acciughe sott’olio sgocciolati
- ¼ di spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- timo fresco q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Sciacqua i capperi sotto l’acqua corrente, quindi asciugali bene.
- Sgocciola i filetti di acciuga e tagliali grossolanamente.
- Metti nel mixer le olive, i capperi, le acciughe, l’aglio e qualche fogliolina di timo.
- Frulla a impulsi per pochi secondi. Se necessario, raccogli il composto dai bordi con una spatola.
- Aggiungi il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva poco alla volta.
- Frulla ancora brevemente, fino a ottenere una salsa ben amalgamata ma ancora leggermente grossolana e facile da spalmare.
- Completa con una macinata di pepe nero e assaggia. In genere non serve aggiungere sale, perché olive, capperi e acciughe sono già sapidi.
- Trasferisci la salsa tapenade in una ciotola e servila subito oppure coprila e conservala in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
Varianti
La ricetta della tapenade può essere personalizzata facilmente. Puoi eliminare l’aglio se preferisci un sapore più delicato, oppure aggiungere del basilico al posto o in aggiunta al timo.
Per accentuare il profumo del limone, aggiungi poca scorza grattugiata, scegliendo un frutto non trattato.
In alternativa alle olive nere, puoi utilizzare quelle verdi oppure mescolare le due varietà. Otterrai una tapenade più chiara e, in genere, leggermente più amarognola.
Come usare la salsa tapenade
Per il suo gusto concentrato, dosa la salsa tapenade in piccole quantità e abbinala a ingredienti più delicati.
Con il pinzimonio, servila in una ciotolina circondata da carote, sedano, cetrioli, peperoni e finocchi tagliati a bastoncino. Puoi utilizzarla anche per:
- Farcire panini, piadine e bruschette.
- Accompagnare verdure grigliate e patate al forno.
- Condire pasta fredda, cous cous e insalate di cereali.
- Completare piatti di pesce.
- Farcire pomodorini e altre verdure.
Conservazione
Puoi conservare la tapenade di olive in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico pulito, per circa 2-3 giorni.
Al momento di consumarla nuovamente, mescolala con un cucchiaino e lasciala per qualche minuto a temperatura ambiente, in modo da farle recuperare la sua iniziale consistenza.
Ti sconsigliamo, invece, di congelarla.
FAQ (domande comuni)
1 – Cosa significa tapenade in francese?
Il nome tapenade viene dal provenzale e deriva dalla parola tapeno, che significa “cappero”.
2 – Che differenza c’è tra tapenade e paté di olive?
Il paté di olive prevede generalmente come ingrediente principale le sole olive. La tapenade classica contiene anche capperi e acciughe, quindi è più sapida.
Conclusioni
La salsa tapenade è una ricetta semplice e veloce da preparare. Bastano pochissimi ingredienti per ottenere in pochi minuti una crema gustosa e versatile.
Puoi servirla con pane o crostini, secondo tradizione, oppure abbinarla a un pinzimonio di verdure crude, per creare un contrasto tra la sapidità della salsa e la croccantezza degli ortaggi.
Se ti piacciono le salse, potrebbero incuriosirti anche la bagna cauda e la salsa verde.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
