Il pollo alla pizzaiola è un secondo in padella con fettine tenere avvolte da un sughetto al pomodoro profumato all’origano. Una ricetta semplice che rende il petto di pollo più invitante e ben condito.
La nostra versione non prevede mozzarella, quindi è più leggera rispetto a quella filante. Scopri la ricetta e i consigli per cuocere la carne al punto giusto.
I trucchi per un pollo alla pizzaiola morbido e saporito
Il segreto di un buon pollo alla pizzaiola in padella riguarda soprattutto la sua cottura.
Il petto di pollo è una carne magra che, se cotta troppo a lungo, può diventare asciutta e stopposa. Scegli quindi delle fettine di spessore abbastanza uniforme in modo che cuociano nello stesso tempo.
Se necessario, inserisci quelle più spesse tra due fogli di carta forno e battile delicatamente con un batticarne.
Per il sugo scegli una passata non troppo liquida, puoi usare anche la passata di pomodoro fatta in casa. Lasciala restringere leggermente prima di aggiungere la carne così non dovrai prolungare la cottura del pollo per farla addensare.
Cuoci le fettine a fuoco moderato e controlla soprattutto quella più spessa. Appena risulta cotta anche al centro, spegni il fuoco.
In ogni pizzaiola che si rispetti non dovrebbe mancare l’ origano: aggiungine una parte durante la preparazione e, se ti piace, ancora un pizzico alla fine per esaltare il suo profumo.
Trucco in cucina
Prima di servire il pollo alla pizzaiola, lascia riposare le fettine per 2 minuti nel loro sughetto, in modo che la carne trattenga meglio i suoi succhi e resti tenera.
La ricetta del pollo alla pizzaiola in padella
Pollo alla pizzaiola
Ingredienti
- 500 g di petto di pollo a fettine
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- origano secco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fai insaporire brevemente lo spicchio d’aglio, evitando di farlo bruciare.
- Unisci la passata di pomodoro, il sale, il pepe e una parte dell’origano.
- Cuoci a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo si restringe leggermente.
- Elimina l’aglio e sistema le fettine di petto di pollo nella padella, cercando di non sovrapporle.
- Cuoci a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, girando le fettine a metà cottura.
- Completa con altro origano e una macinata di pepe e servi il pollo ben caldo con il suo sugo.
Pollo alla pizzaiola in forno
Puoi preparare il pollo alla pizzaiola anche al forno. Sistema le fettine in una pirofila leggermente unta, senza sovrapporle, e coprile con la passata condita con poco olio EVO, sale, pepe e origano.
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C. Il tempo varia in base allo spessore delle fettine: controlla quella più spessa e, se usi un termometro da cucina, verifica che abbia raggiunto 74°C al centro.
Durante la cottura, lascia la carne ben coperta dal pomodoro per evitare che la superficie si asciughi.
Varianti
La ricetta del pollo alla pizzaiola può essere personalizzata facilmente, aggiungendo ingredienti diversi in base ai gusti e a ciò che hai a disposizione.
Per preparare il pollo alla pizzaiola con mozzarella, aggiungila ben sgocciolata e tagliata a pezzetti a fine cottura. Copri la padella e aspetta che diventi filante.
Puoi aggiungere anche le patate, ma devono essere già parzialmente cotte. Tagliale a cubetti piccoli o a fettine sottili e lessale oppure cuocile al vapore finché iniziano ad ammorbidirsi. Uniscile quindi al pomodoro prima del pollo, così termineranno la cottura senza dover lasciare troppo a lungo la carne sul fuoco.
Per un sapore più deciso, completa il piatto con olive e capperi. In questo caso riduci il sale e assaggia prima di aggiungerne altro.
Abbinamenti e presentazione
Essendo un secondo piatto, il petto di pollo alla pizzaiola si abbina bene a diversi contorni a base di verdure. Puoi servirlo con zucchine, melanzane o peperoni grigliati; fagiolini al vapore con limone; finocchi gratinati al forno oppure cicoria ripassata in padella.
Per completare il pasto puoi aggiungere una fonte di carboidrati come pane integrale, patate o il riso.
Per una presentazione più curata, potresti sistemare una fettina di pollo al centro del piatto e distribuire sopra un po’ del suo sugo.
Puoi completare, poi, con una spolverata di origano o qualche foglia di basilico fresco e servire il contorno a lato.
Conservazione
Il pollo alla pizzaiola dà decisamente il suo meglio appena preparato. Se avanza, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni, dopo averlo fatto raffreddare completamente.
Al momento di consumarlo, scaldalo in padella a fuoco dolce con il suo sugo, aggiungendo eventualmente pochissima acqua.
Evita di farlo scaldare a fiamma troppo alta o per troppo tempo, perché altrimenti rischi che diventi asciutto.
FAQ (domande comuni)
1 – Quale parte del pollo usare per la pizzaiola?
Puoi usare il petto, come nella nostra ricetta, oppure le sovracosce disossate e senza pelle. Queste ultime richiedono una cottura più lunga, ma restano più morbide.
2 – Quale pomodoro usare per il pollo alla pizzaiola?
Vanno bene passata, polpa e pelati. Puoi usare anche pomodori freschi maturi: spellali, tagliali a pezzi e cuocili finché si disfano.
Conclusioni
Il pollo alla pizzaiola in padella è una ricetta pratica per portare in tavola il petto di pollo in modo diverso dal solito.
La nostra versione senza mozzarella è più leggera rispetto alla variante filante, ma resta saporita e invitante.
Se ti piacciono i secondi a base di pollo, ti consigliamo di provare anche il pollo al limone in padella, il pollo alla cacciatora e il pollo alla diavola.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
