Ricette con i funghi: 22 idee creative da gustare anche a dieta

Uno degli alimenti più gustosi dell’autunno incontra la creatività di Melarossa. Il risultato? 22 ricette con i funghi buonissime e leggere, con cui assaporarli e godere delle innumerevoli proprietà benefiche.

Puoi utilizzare queste ricette con i funghi come valido sostituto di un piatto presente nella tua dieta; variando spesso, infatti, sarai più motivata ed entusiasta di seguire un regime alimentare.

Ricette con i funghi, le proprietà nutrizionali

Champignon, porcini, finferli, ovuli, chiodini, prataioli: le varietà di funghi sono tante e si prestano a numerose ricette. Ognuno ha un sapore particolare che lo contraddistingue, soprattutto i porcini (intensi e aromatici) e gli champignon (delicati e leggeri). Questi due infatti sono i più utilizzati in cucina, per ricette di primi e secondi piatti, per insalate, per contorno e come ingredienti delle torte rustiche.

Oltre a essere poco calorici (fra le 21 e le 25 calorie ogni 100 grammi, secondo la tipologia), i funghi sono dei vegetali che contano molte proprietà benefiche.

Ricchi di vitamine, in particolare quelle del gruppo B, si inseriscono facilmente in un regime alimentare equilibrato e anche nelle diete. Vantano infatti la capacità di favorire la diuresi e la depurazione dell’organismo e sono dei preziosi alleati contro la ritenzione idrica e la cellulite.
contengono molte proteine, il che li rende validi sostituti della carne, per i vegetariani e non solo. Pur non contenendo tutti gli amminoacidi essenziali, le proteine vegetali dei funghi sono ricchi lisina e triptofano;
sono ricchi di sali minerali, in particolare di potassio e fosforo, fondamentali per il buon funzionamento di cuore, muscoli e cervello.

Per preservare i loro valori nutrizionali, l’ideale è sottoporre i funghi a cotture brevi, preferibilmente a vapore in modo da non disperdere nessun nutriente nell’acqua di cottura. Va bene anche il forno, e nel caso degli champignon c’è anche la possibilità del crudo. Affettati sottilissimi e marinati in una vinaigrette con olio e limone possono essere inseriti nelle insalate e sono anche facilmente digeribili.

Scopri 22 ricette con i funghi sfiziose e light

1 – Insalata con funghi champignon e tonno

Una delle ricette con i funghi che ti proponiamo è una classica insalata dove i funghi sono i protagonisti.

Calorie totali: 405 kcal / Calorie a porzione: 202 kcal

Ingredienti per 2 persone:

50 g di insalata mista
50 g di songino
80 g di funghi champignon
150 g di filetti di tonno al naturale
100 g di mais al naturale
100 g di pomodorini
50 g di sedano
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
aceto balsamico

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2 – Lasagna con zucca e funghi

La lasagna alla zucca e funghi è un piatto raffinato da preparare per un’occasione speciale.

Calorie totali: 2094 kcal / Calorie a porzione: 523 kcal

Ingredienti per 4 persone:

6 sfoglie di lasagna all’uovo (va bene utilizzare quelle secche)
300 g di zucca gialla
300 g di champignon
30 g di parmigiano
400 ml di latte scremato
35 g di maizena
50 g di scamorza affumicata
1 spicchio di aglio
20 g di olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe
noce moscata

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3 – Ricette con i funghi: branzino al cartoccio

Mai pensato di abbinare i funghi al pesce? Gli champignon, dal sapore delicato, si accostano perfettamente al branzino (o spigola, che dir si voglia). Basta una cottura veloce e il gioco è fatto!

Calorie totali: 1.112 kcal / Calorie a porzione: 278 kcal

Ingredienti per 4 persone:

2 spigole da 400 grammi l’una, già pulite ed eviscerate
1 spicchio di aglio
300 g di champignon
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 g di vino bianco
1/2 limone
sale q.b.
prezzemolo q.b.

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4 – Pizza integrale con funghi e spinaci

Niente di meglio di una pizza integrale con funghi e spinaci per soddisfare la tua voglia di pizza anche se sei a dieta.

Calorie totali: 1841 kcal / Calorie a pizza: 460 kcal

Ingredienti per 4 pizze:

base per pizza integrale
800 g di spinaci surgelati
400 g di funghi champignon già puliti e tagliati
4 cucchiai di olio extravergine di oliva (+ 1 cucchiaio per ungere le teglie)
sale
pepe
2 spicchi di aglio

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5 – Risotto con topinambur, funghi e nocciole tostate

Il risotto con topinambur è un primo piatto gustoso che ti fa sentire sazio e rafforza le tue difese immunitarie.

Calorie totali: 1982 kcal / Calorie a persona: 495 kcal

Ingredienti per 4 persone:

200 g di topinambur
400 g di funghi champignon
320 g di riso Carnaroli
1 bicchiere di vino bianco
40 g di Parmigiano grattugiato
brodo vegetale q.b.
1 cipolla media
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
timo
30 g di nocciole tostate
sale

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6 – Funghi arrosto

I funghi arrosto sono un contorno originale e sfiziosa per accompagnare un secondo di pesce e di carne.

Calorie totali: 205 kcal / Calorie a porzione: 102 kcal

Ingredienti per 2 persone:

500 g di funghi pleurotus
20 g di olio
1 cucchiaio di aceto
sale
pepe
peperoncino
prezzemolo

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7 – Insalata tiepida di kamut con champignon

L’insalata tiepida di kamut è una delle ricette con i funghi più versatile, un piatto ideale da preparare per diverse occasioni.

Calorie totali: 626 kcal / Calorie a porzione: 313 kcal

Ingredienti per 2 persone:

120 g di kamut
120 g di funghi champignon
100 g di pomodoro ramato
20 g di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino
sale

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8 – Ricette con i funghi: zuppa di patate e funghi

Una delle ricette con i funghi più amate, la zuppa! Perché il sapore dei funghi si lega benissimo a quello delle patate. Scopri come realizzare questa calda e gustosa ricetta.

Calorie totali: 553 kcal / Calorie a persona: 276 kcal

Ingredienti per due persone:

300 g di patate
300 g di funghi cardoncelli o champignon
20 g di porro
rosmarino
prezzemolo
20 g di olio extravergine di oliva
sale
pepe
circa 1/2 litro di brodo vegetale (preparato con sedano,carota, cipolla, prezzemolo)

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9 – Involtini di bresaola con carpaccio di funghi

la ricetta per fare gli involtini di bresaola e carpaccio

Calorie totali: 347 kcal / Calorie a porzione: 173 kcal

Ingredienti per 2 persone:

10 fettine di bresaola (circa 70 g)
70 g di carote
1 gambo di sedano
70 g di zucchine (solo la parte verde)
70 g di funghi champignon
30 g di rucola
20 g di olio extravergine di oliva
sale
pepe
limone

Scopri qui come preparare la ricetta

10 – Spaetzle di farro con funghi, noci e prosciutto

spaetzle di farro con funghi, noci e proscutto

Calorie totali: 813 kcal / Calorie a persona: 406 kcal

Ingredienti per 2 persone:

Per gli spaetzle

100 g di farina di farro
20 ml di latte magro
20 ml di acqua
1 uovo
un pizzico di sale

Per il sugo

75 g di funghi misti
50 g di porcini freschi (o 10 g di quelli secchi)
25 g di prosciutto crudo
1 spicchio di aglio
25 g di noci
rosmarino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Scopri qui come prepararla

11 – Gateau di patate e funghi light

Calorie totali: 1344 kcal / 336 kcal

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate
500 g di funghi champignon
1 uovo
40 g di scamorza
20 g di parmigiano
1 cucchiaio e 1/2 di olio
10 g di pangrattato
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
pepe

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12 – Insalata di funghi e bresaola, rucola e grana

Calorie totali: 687 kcal / 172 kcal

Ingredienti per 4 persone:

300 g di funghi champignon
180 g di bresaola
120 g di rucola
40 g di grana
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di 1 limone
1/2 spicchio di aglio
sale

Scopri qui come prepararla

13 – Risotto di funghi

Calorie totali: 1600 kcal / Calorie a porzione: 400 kcal

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Carnaroli
350 g di funghi champignon
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
1 litro di brodo vegetale
100 g di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di parmigiano
prezzemolo
sale
pepe

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14 – Crostini di polenta con funghi e tartufo

Calorie totali: 874 kcal / Calorie a porzione: 218 kcal

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg di polenta già pronta
800 g di acqua
300 g di funghi misti freschi pronti all’uso
10 cl di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
tartufo in scaglie sott’olio: 1 scaglia per decorare e profumare ciascun crostino
prezzemolo tritato a piacere
sale q.b.
pepe q.b.

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15 – Funghi ripieni

funghi ripieni: un secondo leggero o un antipasto alternativo

I funghi ripieni sono una delle ricette con i funghi più semplici e originali allo stesso tempo.

Calorie totali: 615 kcal / Calorie a porzione: 154 kcal

Ingredienti per 4 persone:

400 g di funghi champignon grandi
80 g di speck privato dal grasso
30 g di pangrattato
40 g di parmigiano
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 spicchio di aglio
prezzemolo
maggiorana
sale
pepe

Scopri qui come prepararli

16 – Scaloppine ai funghi e formaggio

Le scaloppine ai funghi e formaggio sono un secondo piatto pratico e veloce, una ricetta ideale per quando hai poco tempo.

Calorie totali: 1033 kcal / Calorie a porzione: 258 kcal

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fettine di petto di pollo
300 g di funghi champignon
50 g di fontina
2 cucchiai e 1/2 di olio extravergine di oliva
100 m di vino bianco
20 g di farina
1/2 spicchio di aglio
sale
pepe
maggiorana

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17 – Risotto ai funghi cardoncelli e zafferano

Un risotto classico quello di funghi, in questa ricetta arricchito dal gusto inconfondibile dello zafferano.

Calorie totali: 836 kcal / Calorie a persona: 418 kcal

Ingredienti per 2 persone:

100 g di riso carnaroli
20 g di olio extravergine di oliva
15 g di scalogno
700 ml di brodo vegetale preparato con sedano, carota, cipolla, prezzemolo e un rametto di rosmarino (o timo)
20 pistilli di zafferano
15 g di vino bianco
15 g di parmigiano
100 g di funghi
aglio
10 g di vino
3 g di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.

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