Cous cous con funghi

Il cous cous con funghi è un primo piatto nutriente e saziante. E’ veloce da preparare e anche molto pratico: puoi cucinarlo la sera prima per il giorno dopo e portarlo con te in ufficio. Ideale per una pausa pranzo genuina, è anche un ottimo piatto unico da gustare se sei a dieta: provalo come alternativa a pasta, riso o insalate di altri cereali, seguendo le indicazioni del nostro ABC delle sostituzioni di cereali, derivati e tuberi. Avrai un pasto completo, ricco di gusto e di proprietà benefiche per la salute.

Cous cous con funghi: proprietà e benefici nutrizionali

Il cous cous è costituito da una base di cereali, quindi apporta carboidrati a lento assorbimento che sono il pilastro della dieta mediterranea e devono rappresentare circa la metà della tua quota energetica quotidiana. In questa ricetta, lo abbiamo abbinato a funghi e spinaci, che rendono il piatto nutrizionalmente completo e bilanciato. In particolare:

i funghi sono l’alimento ideale per chi segue una dieta dimagrante. Qualunque sia la varietà che scegli, sono caratterizzati da un bassissimo livello di calorie e grassi: gli champignon, usati nella nostra ricetta, hanno 22 calorie per 100 g e lo 0,1 per cento di grassi. A questo si aggiungono proteine e vitamine del gruppo B, che rinforzano il sistema immunitario e favoriscono il corretto funzionamento del sistema nervoso. I funghi sono anche tra i pochi vegetali a contenere vitamina D, detta “vitamina del sole” perché il corpo la sintetizza quasi esclusivamente attraverso l’esposizione ai raggi solari. Mangiare funghi è un modo gustoso per assumerla attraverso l’alimentazione.
Gli spinaci, come tutte le verdure a foglia verde, sono un’ottima fonte di acido folico. Questo nutriente è importantissimo soprattutto in gravidanza, per soddisfare l’aumentato fabbisogno della futura mamma e ridurre il rischio di malformazioni del feto. Apportano anche ben 558 mg di potassio per 100 g, quindi si rivelano utili per regolarizzare la pressione arteriosa e per contrastare i crampi durante l’attività sportiva. Il buon contenuto di magnesio (79 mg / 100 g) ne fa una verdura da portare in tavola per combattere stanchezza e cattivo umore e attenuare i sintomi della sindrome premestruale. Tutto questo con appena 31 calorie per 100 g.
Le noci, che aggiungono un tocco di croccantezza al piatto, lo completano anche nutrizionalmente, apportando grassi “buoni” omega 3 ad azione cardioprotettiva e antinfiammatoria.

Cous cous con funghi: la ricetta per prepararlo

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Cous cous con funghi

Portata piatti unici

Porzioni 2 persone

Calorie a Persona: 365

Calorie Totali: 730

Ingredienti

120 g cous cous precotto
200 ml brodo vegetale
200 g funghi champignon
3 noci
3 cucchiai vino bianco
1 cucchiaio curcuma
1 aglio spicchio
1 spinaci novelli mazzetto
1 carota piccola
1 sedano cuore
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1 scalogno
q.b. peperoncino in polvere
q.b. prezzemolo
q.b. mentuccia o nepitella
q.b. sale

Istruzioni

Lava le verdure, pela la carota tagliandola a rondelle sottili e taglia il sedano a pezzettini. Monda i funghi, lavali e tagliali a fette alte se sono grossi, altrimenti lasciali interi.
Trita scalogno e aglio e falli appassire in 1 cucchiaio di olio e 3 di vino. Aggiungi la carota, il sedano, i funghi, un pizzico di peperoncino e fai cuocere per 8-10 minuti, unendo poca acqua se necessario. A fine cottura unisci gli spinaci ben lavati, sala e spegni il fuoco dopo 2 minuti. Aggiungi la curcuma al brodo e portalo a ebollizione.
Metti il cous cous in un vassoio largo e versa poco alla volta metà brodo, mescola con la forchetta e poi con le dita per sgranare bene il cous cous. Fai riposare per 5 minuti, poi unisci il resto del brodo nello stesso modo.
Mescola in un saltapasta funghi e cous cous, mettili sul fuoco per 1 minuto, aggiungi le noci tritate grossolanamente. Spolverizza di prezzemolo tritato e nepitella, mescola e servi.

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