Pasta alla boscaiola con melanzane: la ricetta

La pasta alla boscaiola è un primo piatto autunnale, ricco di sapore, che si presta a tante varianti.

Tradizionalmente questo primo piatto prevede l’aggiunta della salsiccia o pancetta, ma nella nostra versione abbiamo optato per le melanzane che possono però essere omesse o sostituite con un’altra verdura di stagione.

La pasta alla boscaiola è un primo piatto che può essere consumato anche in un regime dietetico, in alternativa a un altro primo piatto. Fai seguire da una fonte proteica leggera e il pasto sarà completo ed equilibrato.

E poi, con l’aggiunta delle melanzane, acquista ancora più sapore e proprietà, senza rimetterci in calorie… anzi. Una ricetta tutta da provare e gustare!

Ricetta della pasta alla boscaiola con melanzane

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Pasta alla boscaiola, con melanzane

Preparazione 5

Cottura 30

Tempo totale 35

Porzioni 4 persone

Calorie a Persona: 478

Calorie Totali: 1915

Ingredienti

350 g pasta
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 melanzane
4 pomodori
200 g funghi
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
basilico q.b.
4 cucchiai di Parmigiano
pepe q.b.

Istruzioni

Metti sul fuoco in una casseruola abbondante acqua per la cottura della pasta.
Lava e taglia le melanzane a dadini e affetta i funghi.
In un tegame, metti dell’olio e uno spicchio di aglio.
Una volta che l’aglio sarà rosolato, aggiungi le melanzane e i funghi, cuoci per 15/20 minuti.
In seguito aggiungi i pomodori tagliati a cubetti e lascia cuocere.
Nel frattempo, quando l’acqua bolle, butta la pasta.
Scola la pasta al dente, condiscila con il sugo, qualche foglia di basilico e, se desideri parmigiano e pepe.
Manteca e servi.

La videoricetta

Proprietà nutrizionali della pasta alla boscaiola e melanzane

I funghi sono composti da sali minerali e dal 90% di acqua. Sono, inoltre, ricchi di vitamine, in particolare quelle del gruppo B. Contengono solo 21 calorie in 100 grammi di prodotto e sono un’ottima fonte di minerali, in particolare potassio, selenio, magnesio e fosforo. Sono ricchi di proteine vegetali, in particolare triptofano e lisina.
Le melanzane sono una verdura molto ricca di acqua – addirittura il 92% – con un basso contenuto di sodio e un alto contenuto di fibra: questo la rende una verdura molto utile a chi soffre di ritenzione idrica. Attenzione però, perchè le melanzane, per la loro composizione, tendono ad assorbire facilmente i grassi quindi una cottura alla griglia è da preferire per evitare di trasformare una verdura poco calorica in una molto calorica.
Il pomodoro ha dei pregi nutrizionali che non sono rappresentati dai classici nutrienti, grassi, proteine e zuccheri ma da altri nutrienti, chiamati carotenoidi, in particolare uno – il licopene – che ha una funzione molto importante nel prevenire le malattie cardiovascolari e tumorali e che non si perde nella cottura, pertanto è presente anche nella salsa di pomodoro.