La zuppa di pesce è un grande classico che non può mancare sulla tua tavola se sei un amante del pesce. Puoi provarla anche se sei a dieta, perché è una ricetta leggera e ricca di proprietà nutritive importanti.
Puoi mangiarla da sola, se prepari la zuppa di pesce tradizionale, o accompagnarla con crostini di pane tostato, se vuoi una zuppa più ricca, simile al cacciucco livornese. In questo caso ti basterà accompagnarla ad un contorno di verdure e il tuo pasto sarà completo e bilanciato.
Come cucinare un’ottima zuppa di pesce
Una volta aggiunti alla zuppa i filetti di pesce è preferibile procedere con una cottura a fiamma bassa, cercando di rigirarli il meno possibile per evitare che il pesce, essendo molto delicato, si sfaldi.
Puoi decidere, se lo gradisci, di sostituire il prezzemolo con qualche foglia di basilico (anche se tradizionalmente col pesce si usa il prezzemolo), darà alla zuppa una gradevole nota profumata senza aggredire il gusto del pesce.
Se vuoi renderla ancora più accattivante e diversa dal solito, puoi aggiungere alla zuppa una bustina di zafferano come tradizionalmente si usa nella zuppa di pesce Catalana (Zarzuela).
L’aroma di questa spezia donerà alla zuppa un profumo ed un sapore davvero inebrianti!
Proprietà nutrizionali della zuppa
Cozze, vongole, gamberetti, polipetti, totani, gallinelle (oppure altri pesci come il rombo, la coda di rospo o il merluzzo): nella zuppa di pesce misto trovi un mix di ingredienti che faranno la gioia del tuo palato. Inoltre, sono un vero e proprio concentrato di nutrienti importantissimi per la tua salute:
- contengono proteine nobili, cioè di alto valore biologico, di cui il pesce, ma anche i molluschi e i crostacei sono ricchissimi. Sono proteine che contengono tutti gli aminoacidi essenziali, fondamentali per lo sviluppo delle cellule;
- sono ricchi di omega 3, grassi “buoni” che aiutano ad abbassare i valori di colesterolo e trigliceridi e a prevenire le malattie cardiovascolari;
- apportano anche vitamine, in particolare quelle del gruppo B (le cozze contengono soprattutto B1, B2 e B12) ma anche la vitamina A (presente nelle cozze ma anche nei gamberi). La zuppa, infatti, oltre ad essere molto nutriente ed energetica, è anche un’alleata per la salute di pelle e occhi;
- hanno molti sali minerali, soprattutto fosforo, zinco, calcio, potassio e ferro, che rendono questa ricetta ottima contro la stanchezza, lo stress, il cattivo umore. Se la gusti d’estate è un antidoto naturale alla spossatezza.
Sai riconoscere il pesce fresco? Ecco la nostra guida per imparare a riconoscere la freschezza del pesce in pescheria o al supermercato.
Una ricetta di Antonella Pagliaroli del sito Fotogrammi di zucchero.
Scopri come preparare la zuppa di pesce!
| Porzioni |
persone
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| Calorie a Persona |
243
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| Calorie Totali |
1950
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- 2 gallinelle in alternativa coda di rospo, rombo o filetti di merluzzo
- 300 g polipetti già puliti
- 300 g totani i ciuffi già puliti
- 300 g cozze
- 300 g vongole veraci
- 200 g gamberetti
- 4 scampi
- 100 g pomodori pelati
- 100 g pomodorini
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 sedano la costa
- aglio uno spicchio
Ingredienti
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- Metti le vongole in una ciotola di acqua fredda con una presa di sale (1 cucchiaino e mezzo per ogni litro di acqua) e lasciale a bagno per qualche ora. Sbuccia le carote e la cipolla e tagliale a pezzi, taglia a pezzi anche il sedano, dividi a metà i pomodorini.
- Pulisci i gamberi: elimina teste, carapace, (tienili da parte, ti serviranno per il fumetto) e zampette, lasciando però attaccata la coda. Incidi con una lama liscia il dorso di ciascun gamberetto per estrarre più facilmente l’intestino (il filetto nero).
- Metti 2 cucchiai di olio, cipolla, sedano e carota in una casseruola, cuoci a fiamma bassa mescolando di continuo per qualche minuto. Metti anche i pomodorini e continua la cottura per qualche altro minuto, aggiungi quindi la testa ed il carapace dei gamberi, un po' di prezzemolo tritato grossolanamente e lascia rosolare per ancora per un paio di minuti, schiacciando teste e gusci in modo che esca fuori il loro succo e il fumetto prenda sapore. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare completamente poi aggiungi 3-4 bicchieri d'acqua e continua a cuocere.
- Nel frattempo pulisci le gallinelle: elimina le interiora, estrai la testa e la coda, che potrai aggiungere nel fumetto di pesce per dare più sapore, sfiletta la gallinella partendo dal dorso e ricavandone dei filetti, elimina eventuali spine.
- Lava i polipetti ed asciugali, taglia i ciuffi di totano a pezzi. Pulisci le cozze: lavale più volte sotto l'acqua corrente, elimina quelle rotte, poi raschia i gusci con un coltello o una retina ed elimina le barbe, sciacqua anche le vongole precedentemente messe nell'acqua.
- Scalda in una padella molto larga un cucchiaio di olio con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, unisci le vongole e le cozze, metti il coperchio e lasciale aprire i molluschi a fiamma viva per qualche minuto. Elimina le cozze e le vongole rimaste chiuse, poi sgusciale ed elimina le valve, conservandone però qualcuna che servirà per la decorazione della zuppa.
- Filtra il liquido di cottura delle vongole e delle cozze con un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di sabbia e tienilo da parte.
- Con un colino filtra il brodo di pesce eliminando le verdure, la testa e il carapace dei gamberi, gli scarti delle gallinelle, otterrai quindi un brodo privo di scarti. Unisci al brodo anche il fondo di cottura dei molluschi tenuto da parte, rimetti sul fuoco e porta al bollore.
- Inizia a cuocere i pesci della zuppa: comincia dai polipetti, mettendoli a cuocere nel brodo di pesce, poi unisci anche i pomodori pelati e continua la cottura per circa 20 minuti. Metti in pentola anche i ciuffi di totani e prosegui la cottura per altri 10 minuti, aggiungi quindi la gallinella e gli scampi. Prosegui la cottura per altri 10 minuti.
- Per ultimo aggiungi cozze, vongole e gamberetti, cuocendo per qualche altro minuto. Spegni il fuoco e aggiungi prezzemolo tritato. Servi la zuppa di pesce calda con il pane abbrustolito.
Con la consulenza dello chef Giuseppe Rubano executive chef-consulte aziende di ristorazione.
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