Risotto con scarola riccia e stracchino

Il risotto con scarola riccia e stracchino è un piatto sfizioso e nutriente, che puoi preparare per te o per i tuoi ospiti: il risotto, infatti, è una ricetta di sicuro effetto che puoi sfoderare quando non hai molte idee.

Grazie alla scarola farai il pieno di benefici per il tuo corpo: è un ortaggio che ti garantisce un livello elevato di vitamine, antiossidanti e sali minerali. Lo stracchino, un formaggio leggero e gustoso, ti fornisce invece un buon livello di proteine e carboidrati.

Risotto con scarola riccia e stracchino, le proprietà nutrizionali

La scarola è un ortaggio molto leggero: in 100 grammi di prodotto, infatti, trovi 10 calorie. Inoltre:

• è ricca di vitamine. In particolare contiene quelle del gruppo B, ma anche vitamina A e vitamina K, che protegge le ossa e aiuta la coagulazione del sangue. Ha anche un buon livello di vitamina C, antiossidante che stimola l’assorbimento del ferro.
• Sono diversi i sali minerali che contiene, come ferro, potassio, rame, manganese.
• Inoltre, è ricca di acqua che, insieme al quantitativo di fibre, ti sazia e ti aiuta a ritrovare la naturale regolarità intestinale.
• La scarola ha la capacità di ridurre i livelli di glucosio e di colesterolo cattivo nei pazienti obesi e diabetici.

Lo stracchino è un formaggio fresco: in 100 g apporta circa 275 kcal. I grassi dello stracchino sono per la maggior parte saturi, pertanto, va consumato con moderazione. In più:

• contiene 21 g di proteine che, benché non abbiano la stessa qualità di quelle di origine animale, sono comunque molto importanti per la formazione delle tue cellule.
• Contiene anche sali minerali e vitamina B12: 100 g di stracchino garantiscono già il 43% del fabbisogno quotidiano di calcio, il 38% del fabbisogno di fosforo ed il 60% di quello di B12.

Secondo i principi della dieta mediterranea, una porzione di formaggio fresco può essere consumata un paio di volte a settimana come principale fonte di proteine in un pasto, in particolare se si segue una dieta vegetariana.

Scopri come realizzare il risotto con scarola riccia e stracchino

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Risotto con scarola riccia e stracchino

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Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni

persone

Calorie a Persona

410

Calorie Totali

1640

Ingredienti

• 280 g riso carnaroli o arborio
• 400 g scarola riccia
• 1 lt brodo vegetale
• 1 cipolla
• 40 ml vino bianco
• 50 g stracchino
• 1 aglio spicchio
• 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
• sale q.b
• pepe q.b

Tempo di preparazione 25 minuti Tempo di cottura 30 minuti Porzioni persone Calorie a Persona 410 Calorie Totali 1640 Ingredienti 280 g riso carnaroli o arborio 400 g scarola riccia 1 lt brodo vegetale 1 cipolla 40 ml vino bianco 50 g stracchino 1 aglio spicchio 3 cucchiai olio extravergine d'oliva sale q.b pepe q.b

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Istruzioni

1. Elimina il gambo dalla scarola riccia, poi tagliala grossolanamente, lava accuratamente le foglie e scolale bene.

   
2. Scalda metà dell’olio con lo spicchio d’aglio in una padella molto capiente, unisci la scarola riccia, poco sale, mescola e copri con un coperchio fino a quando la scarola sarà leggermente appassita, per circa 10 minuti .

   
3. Trita finemente la cipolla e mettila in un’altra padella. Lasciala imbiondire a fuoco basso, mescolando di continuo.

   
4. Unisci il riso alla cipolla e lascialo tostare a fiamma bassa per un minuto, poi sfuma con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungi qualche mestolo di brodo bollente e cuoci circa 10 minuti, aggiungendo altro brodo quando necessario.

   
5. Aggiungi ora la scarola riccia e prosegui la cottura del risotto (ci vorranno circa 8-10 minuti), sempre aggiungendo altro brodo bollente.

   
6. Spegni il fuoco, unisci lo stracchino tagliato a pezzetti e manteca il risotto, servilo immediatamente.

   

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