Sul latte se ne sono dette e sentite molte.
E’ infatti sempre più controverso il dibattito tra sostenitori e detrattori di questa bevanda. Fa bene? Se sì, è salutare per tutti? Quanto berne ogni giorno? Meglio intero o scremato?
Di certo il latte è un’ottima fonte di proteine, di vitamine e di calcio, ma nonostante la sua carta d’identità è stato negli ultimi anni al centro di polemiche legate anche ai temi dell’obesità, delle intolleranze e di patologie di vario tipo.
Rivalutato e riabilitato, secondo il parere egli esperti è un alimento prezioso per la nostra alimentazione. Scopriamo perchè.
Il latte: cos’è
Il “latte alimentare”, secondo la legge, è il liquido bianco che si ottiene dalla mungitura regolare e completa delle mammelle di animali sani.
Con questo termine si intende quello proveniente esclusivamente dalle mucche: gli altri tipi di latte necessitano infatti della denominazione di specie, ad esempio latte di capra, latte di asina o di pecora.
Tra tutti le tipologie esistenti il “latte vaccino” è il più diffuso in Occidente: è considerato, a ragione, un alimento completo, adatto anche nelle prime fasi di vita.
Le Università di Londra e di Mainz hanno dimostrato che fino a 7.000 anni fa gli Europei preistorici non digerivano questo alimento in quanto privi del gene specifico, comparso poi con lo sviluppo della pastorizia.
Dalla mucca al frigo: il processo di lavorazione
Dal punto di vista chimico, il latte è un’emulsione di acqua e grasso, contenente molti principi nutritivi.
Appena munto il prodotto è quasi sterile ma si contamina a contatto con l’ambiente esterno: per arrivare al consumatore, deve quindi essere sottoposto a precisi processi di pulizia e di conservazione.
Subito dopo la mungitura, il latte viene refrigerato ad una temperatura inferiore ai 4° C e trasportato alle centrali dove viene ripulito da corpi estranei attraverso filtri di ovatta.
Segue poi l’omogeneizzazione, che avviene grazie ad un macchinario: i globuli di grasso vengono divisi in parti più piccole in modo che non si raggrumino nel tempo.
Le tipologie di latte
In base al suo contenuto di grasso, il latte può essere classificato come “intero” (3,5%), “parzialmente scremato” (1,5-1,8%) o “scremato” (meno dello 0,3%).
A seconda dei trattamenti al calore, necessari per distruggere i microrganismi, in commercio troviamo poi le seguenti tipologie di latte:
- fresco pastorizzato: esposto solo una volta a 72° C per 15 secondi, entro 48 ore dalla mungitura, si conserva in frigorifero per circa sei giorni e ha un ottimo valore nutritivo;
- pastorizzato: sottoposto a temperature elevate (oltre 80° C per 20 secondi), ha gusto più lieve, meno sieroproteine e una durata in frigorifero a discrezione del produttore;
- sterilizzato a lunga conservazione: con un doppio passaggio a 120° C per 15-20 minuti, si mantiene a temperatura ambiente per 180 giorni;
- UHT: esposto all’Ultra High Temperature (140° C per al massimo 15 secondi), con una diminuzione delle vitamine B e calcio meno assimilabile, dura dai 3 ai 6 mesi a temperatura ambiente;
- microfiltrato: deriva da latte magro sottoposto a microfiltrazione per separare la parte liquida e proteica dai microrganismi responsabili di deterioramento. Per raggiungere questo scopo il latte viene fatto passare attraverso sottili filtri di ceramica che eliminano gli elementi dannosi più piccoli. Dopo essere stato omogeneizzato, può essere miscelato alla panna, per aumentare la percentuale di grasso. Infine il preparato viene pastorizzato per sanificarlo ulteriormente. Il latte microfiltrato si caratterizza per la qualità simile a quella del latte appena munto. La sua conservazione è di circa 10 giorni.
Latte crudo
Si tratta del latte che non ha subito processi termici, per cui, dopo la mungitura, è stato solo refrigerato e messo in commercio sfuso.
L’opportunità di assumere questo prodotto è tema di dibattito. In Italia può essere venduto solo con la dicitura “da consumarsi previa bollitura”. In America l’organizzazione Food and Drug (per la sana alimentazione) lo ritiene un pericolo per la salute e suggerisce di pastorizzarlo.
Con il trattamento di pastorizzazione, vengono neutralizzati i microbi che possono essere la causa di gravi malattie, come la tubercolosi, la difterite e salmonellosi.
Studi voluti dall’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) hanno confermato le possibilità di contagio derivanti dal latte crudo: è quindi buona norma che lo evitino le gestanti, i bambini, gli anziani e gli immunodepressi.
Per il prodotto devono essere garantite le massime condizioni igieniche nel luogo di mungitura e un consumo entro due giorni, se non bollito. Allo stato naturale il latte crudo contiene enzimi, lisozima e proteine non denaturati e sali minerali in forma più solubile. Le sue vitamine termolabili risultano intatte.
Latte biologico
E’ un latte certificato perché ottenuto da vacche lasciate al pascolo. Per questo ha un maggior valore dietetico.
Il prodotto possiede meno acidi grassi saturi, che in eccesso aumentano il colesterolo nel sangue, più acidi grassi mono e polinsaturi, ad effetto benefico sull’apparato cardiocircolatorio, e vitamina E, con funzione antiossidante.
Latte in polvere
Il latte in polvere viene ottenuto eliminando l’acqua. Prima l’essiccamento trasforma il liquido in piccole gocce che poi, esposte ad aria calda, evaporano e lasciano i granuli solidi sul fondo. Le particelle del latte in polvere vengono ridotte alla stessa dimensione perché possano solubilizzarsi meglio in un liquido. In mancanza di latte materno, può essere un’alternativa, che assicura i principi nutritivi per la crescita del bambino. Anche in età adulta può essere utilizzato in diverse preparazioni culinarie, per esempio come addensante.
Valori nutrizionali
Costituito in prevalenza da acqua (88%), il latte è caratterizzato da tre fondamentali principi nutritivi: zuccheri (4,8 %, in maggioranza lattosio), grassi (3,5 %, tra cui trigliceridi, fosfolipidi e colesterolo) e proteine (3,5 %, rappresentate soprattutto da caseina, lattoalbumina e lattoglobulina).
Contiene molti sali minerali, in particolare calcio, fosforo, magnesio e potassio.Tra le vitamine, prevalgono quelle liposolubili, che si sciolgono nei grassi. In particolare il latte è ricco di vitamina A, D, E e B1, B2, B3, B5 e B6.
Il contenuto calorico del latte di vacca è simile a quello di donna, pari a 650–680 calorie per litro (latte intero).
Per la composizione nutrizionale, qualunque tipo di latte risulta l’alimento più adeguato per i lattanti e quello di vacca per tutti.
Composizione
- Acqua: g 87
- proteine: g 3,3
- lipidi: g 3,6
- colesterolo mg: 11
- zuccheri solubili: g 4,9
Sali minerali
- Sodio: mg 50
- Potassio: mg 150
- Ferro: 0,1
- Calcio: mg 119
- fosforo: mg 93
- magnesio: mg 12
- selenio: µg 1,6
Vitamine liposolubili
- Vitamina A: µg 37
- Vitamina C: mg 1
*Valori per 100 g di latte intero pastorizzato. Fonte: CREA – Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Benefici
Ecco tutti benefici di questa bevanda preziosa:
- è un alimento a bassa densità energetica e ad elevata densità nutrizionale, per cui apporta poche calorie e numerosi nutrienti.
- Il lattosio, zucchero del latte, fornisce energia di rapido impiego ed è necessario per il sistema nervoso perché partecipa alla struttura della mielina, guaina protettiva delle fibre nervose.
- Durante lo sviluppo, contribuisce alla crescita di ossa e denti, per l’elevata presenza di calcio e vitamina D.
- In età avanzata, assunto regolarmente, aiuta a prevenire l’osteoporosi, ovvero la decalcificazione delle ossa legata all’invecchiamento.
- Il calcio del latte è molto più disponibile di quello di altri alimenti e dell’acqua e ben assimilato grazie al fosforo presente.
- Il contenuto di colesterolo non deve preoccupare: bevendo in un giorno un litro di latte intero si accumulano solo 140 mg di questa sostanza, meno della metà del massimo consigliato (300 mg).
- Bevuto caldo e con il miele, combatte la tosse.
- Se contiene fermenti lattici, può ricostituire la flora batterica intestinale danneggiata, come dopo una terapia antibiotica.
- Secondo l’Università dell’Hawaii, grazie al calcio, il latte, nelle dose di un bicchiere al giorno, aumenta la capacità dell’organismo di bruciare i grassi in eccesso e aiuta a mantenere il peso forma.
Le ultime ricerche scientifiche dicono che…
Ecco cosa dicono le ricerche più recenti sul latte:
- un recente studio pubblicato su Lancet e condotto per 9 anni su 139.000 persone, associa l’assunzione di latte e yogurt (2- 3 porzioni al giorno) ad un minor rischio di mortalità e di patologie cardiovascolari.
- Uno studio condotto su persone con diabete di tipo 2 ha dimostrato che assumere latte a colazione aiuta a tenere sotto controllo la glicemia.
- L’assunzione di latte potrebbe abbassare il rischio di tumore al colon retto, il tumore più diffuso nei paesi occidentali: questo probabilmente per il contenuto in calcio, capace di legare i fattori infiammatori degli acidi biliari e per la presenza di acido linoleico coniugato e di acido butirrico, che hanno effetto anticancro.
- L’assunzione di latte in adeguate quantità previene l’aumento della pressione grazie alla presenza di potassio, calcio e di alcuni peptidi bioattivi.
- Il latte intero è stato promosso dalla Cornell University americana perché ricco di proteina MBP, scudo per le ossa, e di CLA (acidi linoleici coniugati), antiossidanti esclusivi dei ruminanti, che potrebbero contrastare alcuni tumori, come quello della cute.
- Secondo la Scandinavian Clinic Research della Norvegia, il latte può facilitare la riduzione della massa grassa ed evitare l’effetto “yo-yo” di molte diete.
Latte e tumori
Per anni l’assunzione di latte è stata associata al rischio di sviluppare alcuni tumori, anche se tutti gli studi scientifici hanno dichiarato falsa questa affermazione. La realtà, infatti, è diversa.
Ci sono una serie di studi di società scientifiche oncologiche che hanno evidenziato come, nel caso del tumore del colon retto o della vescica, la presenza del calcio nel latte sia considerata addirittura un fattore protettivo.
Ci sono invece altri studi sul tumore al seno che sconsigliano il consumo di latte: in chi ha avuto questa patologia, le indicazioni riferiscono di evitare il latte perché la presenza di estrogeni e di altri fattori potrebbe rappresentare un fattore di rischio di recidiva.
Qual è la quantità giornaliera raccomandata?
Non esiste una quantità giornaliera raccomandata di latte perché dipende dalla presenza degli altri derivati del latte nell’alimentazione quotidiana. Si può dire che 200 cc di latte al giorno sono una buona base di partenza. E’ importante garantire nell’arco della giornata una quota di calcio adeguata, per la quale esistono delle quantità raccomandate dai LARN (livelli di riferimento per la popolazione italiana per l’assunzione dei nutrienti).
100 g di latte intero contengono 119 mg di calcio, quindi si stima che
un bicchiere di latte fornisca 1/3 del fabbisogno giornaliero raccomandato di calcio.
Modalità d’uso e di assunzione
Il latte può essere consumato direttamente come bevanda, caldo o freddo, in ogni stagione. In aggiunta al caffè, nell’orzo o nel tè, con zucchero o meno, è il protagonista della colazione all’italiana.
Freddo, frullato con ghiaccio tritato, frutta o cacao oppure caffè diventa un “frappè”, bibita cremosa, dissetante e tonificante, ottima d’estate.
Bollente, mescolato a tuorli d’uovo sbattuti e zucchero, produce una bevanda energetica, il “latte di gallina”, utile nella crescita, ai convalescenti e agli sportivi. Perfetto come merenda o bevanda reidratante, è d’aiuto dopo l’attività fisica.
Non solo latte vaccino: gli altri latti di origine animale
- Caprino: simile al latte vaccino, di sapore marcato, è il più ricco di sieroproteine, meglio digeribili, con abbondanza di taurina, energizzante, e di minerali. Per i suoi piccoli coaguli friabili, è abbastanza tollerato da tutti.
- Di pecora: con intenso sapore, dovuto ad acidi grassi volatili, è energetico e ipercalorico (103 kcal/100 ml). Crudo o fresco pastorizzato, si trova presso i produttori o nei negozi del “naturale”, destinato soprattutto ad un consumo voluttuario.
Il latte d’asina
Gli antichi conoscevano bene le virtù e le proprietà del latte d’asina, soprattutto per via della sua somiglianza, per sapore e composizione, al latte materno. Oggi il latte d’asina è stato riscoperto e il suo impiego è molto aumentato proprio per aiutare i bambini che soffrono di allergia alle proteine del latte vaccino e che non possono essere allattati.
Latte d’asina e latte materno
Il latte d’asina, da un punto di vista nutrizionale, ha una composizione simile a quello materno sia per il contenuto di proteine che per quello di sali minerali.
Ciò che rende simile il latte d’asina a quello materno è il ridotto contenuto di caseine, ovvero quelle proteine che possono indurre allergie nei lattanti e nei bambini. Se, quindi, viene meno la possibilità di allattare al seno il bambino e il consumo di latte vaccino provoca allergie, il latte d’asina può diventare una valida alternativa.
La differenza più grande tra il latte d’asina e quello materno è invece nel contenuto di grassi, che nel primo è nettamente inferiore. Proprio lo scarso contenuto di grassi del latte d’asina rende necessaria una integrazione lipidica, soprattutto se viene utilizzato nei lattanti.
Ma quello che rende davvero speciale il latte di asina, oltre al suo sapore dolce e delicato dovuto al lattosio, è la grande quantità di lisozima, un antimicrobico naturale che aiuta a prevenire le infezioni gastrointestinali.
Latte d’asina: anche per anziani e sportivi
Gli anziani possono trarre beneficio dal consumo del latte d’asina perché il suo elevato contenuto di lattosio favorisce l’assorbimento del calcio, minerale fondamentale per la mineralizzazione delle ossa. Anche per gli atleti questo alimento si rivela molto utile: un integratore perfetto in grado di migliorare rendimenti e prestazioni. Il latte di asina è perfetto anche in situazioni delicate come problemi di crescita, problemi alimentari, convalescenza e periodi di transizione, come adolescenza, menopausa e terza età.
Intolleranza al lattosio e alla caseina
Come gli avi preistorici, un terzo degli individui contemporanei non possiede l’enzima lattasi che scinde il lattosio, principale zucchero del latte, in glucosio e galattosio, più digeribili.
L’intolleranza al lattosio, legata a fattori ereditari o acquisiti (come una lunga astinenza dalla sua assunzione), provoca disturbi, tra cui gonfiori e alterazioni dell’intestino.
Per chi soffre di questo problema, sono disponibili i latti “delattosati” ad alta digeribilità: si tratta di prodotti in cui il lattosio è già pre-digerito, ovvero diviso nei due zuccheri semplici, facilmente assimilabili.
In Italia, l’8% degli adulti e il 3% dei bambini sono intolleranti alle proteine del latte: in questo caso si scatenano allergie più o meno severe.
Fastidi gastrici, cefalee, eczemi e asma possono colpire chi non sopporta la caseina, che attiva il sistema immunitario provocando sintomi fino allo shock anafilattico.
Questa proteina è difficile da digerire poiché forma nello stomaco un grosso coagulo a causa dell’acidità.
Bere a piccoli sorsi o mescolare il latte con cibi solidi permette di frammentare l’ammasso e migliorare la digestione di questo alimento.
Bevande vegetali: le alternative per gli intolleranti al lattosio
Per legge, le bevande vegetali non si possono più definire latte, bensì “bevande di…” perché ottenuti dalla spremitura di legumi, semi e cereali.
Di sapore dolce, si possono gustare a colazione o come bibita, ma non dovrebbero rimpiazzare il latte in cucina in quanto con l’ebollizione si possono alterare e perdono nutrienti. Anche dal punto di vista nutrizionale, hanno caratteristiche diverse dal latte animale, di cui comunque possono rappresentare dei sostituti in caso di patologie che ne impediscono il consumo.
Privi di caseina e di lattosio, sono consigliabili ad allergici e intolleranti e, per l’assenza di colesterolo, alle persone con alti tassi di lipidi nel sangue. Attenzione al glutine, per chi soffre di celiachia, nei derivati di frumento, farro, avena e kamut. Al contrario, le bevande di soia, mandorle e riso possono essere consumate anche dai celiaci. Vediamo questi prodotti più in dettaglio a partire dai loro ingredienti:
• Soia: è la bevanda più proteica e povera di grassi e di zuccheri. In confronto al latte animale ha un buon patrimonio vitaminico ma meno minerali, soprattutto calcio. E’ antiacido e potrebbe prevenire l’anemia. Il succo, di preferenza OGM-free, contiene zuccheri, a volta causa di sintomi analoghi all’intolleranza al lattosio.
• Mandorla: questa bevanda,non troppo calorica, la più lipidica della categoria, concentra fibre, vitamine e calcio, contro il colesterolo e l’invecchiamento.
• Cereali: le bevande derivate dai cereali possono essere a base di avena, orzo o riso. Sono le più energetiche e ricche di zuccheri. Spesso sono addizionate con oli, non sempre benefici.
• Cocco: il latte di cocco, ottenuto dalla polpa macinata, è ipercalorico e carico di grassi saturi, quindi è consigliabile non berlo regolarmente ma riservarlo alla preparazione di dolci. Oggi si trova in commercio il succo di noce di cocco verde, valido per intolleranti e allergici. Questo “fluido vitale”, ricavato dal frutto di una palma nana del Brasile, avrebbe una composizione analoga a quello del latte materno. Privo di grassi e con minerali in proporzione bilanciata, potrebbe facilitare la reidratazione e la disintossicazione.
Quale latte scegliere
Il tipo UHT intero, con discreti valori nutrizionali e organolettici, va bene per tutti, esclusi gli intolleranti.
Il latte parzialmente scremato mantiene gli stessi principi nutritivi di quello intero, anche se in quantità inferiore: è ideale per tutti coloro che soffrono di ipertensione perché privo di sodio.
Il latte scremato, con pochi grassi, sodio e meno calorie, 36 per 100 grammi, è indicato nelle diete e per chi deve limitare l’assunzione di lipidi.
Qualunque tipo di latte si trova nei supermercati: sullo scaffale se a lunga conservazione e nel banco frigorifero se fresco.
Come leggere le etichette del latte
In etichetta deve essere riportato il tipo di trattamento utilizzato, con la specifica latte “intero”, “parzialmente scremato” o “scremato”.
Altre diciture che devono essere presenti in etichetta sono:
- la denominazione di vendita, cioè il nome legale attribuito dalla legge al latte, ad esempio “latte fresco pastorizzato”: dà indicazioni sul trattamento a cui il prodotto è stato sottoposto e specifica se è intero, parzialmente scremato o scremato;
- la data del confezionamento: questa informazione è facoltativa;
- la data di scadenza o il termine minimo di conservazione: nel primo caso, si tratta della data oltre la quale il prodotto non può essere consumato perché potrebbe aver sviluppato batteri che lo rendono nocivo per la salute; nel secondo caso, si tratta del termine oltre il quale il prodotto può ancora essere consumato, ma potrebbe aver perso le sue proprietà specifiche. La durata del latte dipende dal tipo di trattamento a cui è stato sottoposto: nel caso del latte fresco, per esempio, di solito è di 6 giorni;
- la temperatura di conservazione: questa indicazione è obbligatoria per il latte fresco, facoltativa per quello confezionato;
- la quantità: indica la quantità netta di latte contenuta nella confezione;
- il paese di provenienza: indica l’origine del latte, specificando sia il paese di mungitura che quello di trasformazione (se le due informazioni coincidono, è presente una sola dicitura, tipo “origine del latte”);
- la tabella nutrizionale: dà indicazioni sui valori nutrizionali del latte, come apporto calorico, contenuto di grassi, carboidrati, proteine, fibre e sali minerali.
Utilizzi alternativi del latte
Nutriente e detergente per la pelle, il latte in cosmesi viene usato soprattutto nelle creme e per i latti detergenti.
In casa, è possibile realizzare bagni ammorbidenti, ma anche veri e propri cosmetici.
Latte detergente per il viso
Ecco la ricetta per preparare un latte detergente naturale, economico, ma soprattutto efficace!
Ingredienti:
- 150 ml di latte
- 1 cucchiaino di fiori di camomilla
- un cucchiaio di foglie di menta
- 1 cucchiaino di miele
Preparazione:
Versa il latte, i fiori e le foglioline di menta in un recipiente e mettilo a bagnomaria per circa 30 minuti, il tempo necessario perchè il latte assorba gli elementi nutritivi della menta e della camomilla. Mescola il composto di tanto in tanto.
Filtra il composto ottenuto con un colino e lasciarlo raffreddare. Aggiungi il miele e mescola.
Il latte detergente ottenuto deve essere conservato in frigorifero per non più di 4 giorni.
Bagno di latte e miele
Per un bagno che sia non solo rilassante ma nutriente, idratante e illuminante per la pelle, ecco gli ingredienti perfetti:
- mezza tazza di miele
- 1/2 tazza di latte in polvere
- mezza tazza di olio d’oliva
- 1 cucchiaino del tuo olio essenziale profumato
Preparazione:
Amalgama in una ciotola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti da parte una piccola quantità e versa il resto nella vasca piena d’acqua. Prima di immergerti, spalma sul corpo il composto che avevi messo da parte in modo che la tua pelle possa”catturare” fino in fondo le preziose proprietà del latte.
Latte d’asina o l’oro bianco della cosmesi
C’era una volta Cleopatra, l’ultima regina della dinastia tolemaica nota per le sue doti intellettuali ma ancor di più per la sua bellezza, che sembra curasse con estrema attenzione. Ovviamente, per prendersi cura della propria immagine, all’epoca si poteva accedere solo ai frutti e agli elementi che offriva la natura: fango, argilla, miele, oli, latte. Per rendere la pelle liscia, splendente e morbida veniva utilizzato il latte d’asina.
La leggenda narra che fossero necessarie 700 asine per fornire la quantità giusta di oro bianco per il bagno quotidiano di Cleopatra! Torto non aveva la bella regina: anche la scienza moderna conferma che il latte di asina sia ottimo per eliminare disturbi quali la psoriasi, l’acne, l’eczema e dermatiti di vario genere.
Lozione “fai da te” a base di latte d’asina
Se hai la pelle grassa, o mista, ti suggeriamo la lozione, dolcemente esfoliante, a base di latte di asina: morbida e nutriente.
Ingredienti:
- 20 ml di latte d’asina
- 2 gocce di olio essenziale di carota.
Preparazione:
In un pentolino versa il latte e le gocce di olio essenziale alla carota. Utilizza il composto la sera, prima di andare a letto, per completare la pulizia del viso. Rimarrai molto soddisfatta dall’effetto delicatamente esfoliante e tonico di questa lozione naturale al 100%.
Maschera con latte d’asina
Ecco come preparare una maschera a base di latte d’asina, perfetta per idratare la pelle secca e nutrirla in profondità.
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di latte di asina
Preparazione:
Mescola il miele e il latte: applica il composto così ottenuto sul viso per circa 15 minuti. Risciacqua con acqua tiepida: noterai subito come la pelle del tuo viso sarà più morbida e tonica.
Il bagno di Cleopatra
Certo, seguire la ricetta originale di Cleopatra sarebbe davvero molto costoso e anche poco sostenibile, ma quello che ti proponiamo è un bagno “stile” Cleopatra, ugualmente molto efficace:
Ingredienti:
250 ml di latte d’asina
Preparazione
Riempi la vasca per un quarto d’acqua poi versa il latte. Mescola e immergiti: aiutati con una spugna per cospargere tutto il corpo con il liquido. Un suggerimento antico per un momento di dolcezza e benessere davvero speciale!
Il latte in cucina
Il latte, in cucina, è un ingrediente molto versatile e si presta alla preparazione di numerosi piatti.
Può essere usato sia freddo o a temperatura ambiente, sia caldo: è importante ricordare che il calore intenso, come nella bollitura, lo impoverisce dal punto di vista nutrizionale, perché fa diminuire il calcio e coagula le proteine, che diventano così inutilizzabili.
Se serve cuocerlo sul fuoco, è quindi preferibile il latte UHT che ha già subito perdite nutritive.
Le ricette con il latte
Il latte è l’ingrediente indispensabile per molte salse, tra cui la besciamella, e di primi piatti, come il riso al latte.
Si usa anche per preparare gelati, molte ricette di pasticceria e anche arrosti, ad esempio con la carne di maiale.
Il latte serve anche per cuocere alcuni pesci, come il baccalà alla vicentina, e per dissalarne altri, in particolare le aringhe.
Protagonista di creme e purè, il latte viene esaltato anche dalla frutta, ad esempio nelle bavaresi e nei budini.
Il latte, insieme alla curcuma, è anche utilizzato per preparare una bevanda che, secondo la medicina ayurvedica, ha moltissimi benefici ed effetti antinfiammatori e antiossidanti, il latte d’oro.
In presenza di intolleranze, il latte nelle ricette può essere sostituito da bevande vegetali: per esempio la bevanda a base di soia può essere usata per preparare una maionese senza uova, il latte di avena può sostituire il latte vaccino nella besciamella o negli smoothie, il latte di mandorle è ottimo nei dolci, a cui conferisce un aroma molto particolare.
Le bevande vegetali sono anche un ingrediente di molte ricette esotiche, dal pollo al latte di cocco della tradizione indiana ai gamberi al latte di cocco della cucina vietnamita.
Ecco 6 ricette da provare.
1 – Besciamella light senza burro
Ingredienti per 6 persone:
Calorie totali: 512 kcal / Calorie a persona: 85 Kcal
- 250 g di latte parzialmente scremato
- 250 g di acqua
- 25 g di olio extravergine di oliva
- 50 g di farina 00
- sale q.b.
- noce moscata facoltativa
Scopri come preparare la besciamella light
2 – Crema pasticcera light
Calorie totali: 916 kcal / Calorie a persona: 114 kcal
Ingredienti per 8 persone:
- 4 tuorli medi
- 80 g di zucchero
- 300 g di latte parzialmente scremato
- 100 g di acqua
- 60 g di farina 00
- 1 limone, la scorza
Ecco come preparare la crema pasticcera light.
3 – Smoothie al latte di avena, datteri e banane
Calorie totali: 283 kcal / Calorie a persona: 141 kcal
Ingredienti per 2 persone:
- 2 banane
- 120 g di latte di avena
- 30 g di datteri morbidi (Tipo medjoul) senza nocciolo
- 1 stecca di vaniglia
Per guarnire:
- 2 fragole
- 4 lamponi
- 10 g di mirtilli
- 1 albicocca
Scopri come preparare lo smoothie al latte di avena, datteri e banane.
4 – Pollo al latte di cocco con riso
Calorie totali: 1860 kcal / Calorie a persona: 370
Ingredienti per 5 persone:
- 500 g di petto di pollo
- 300 ml di latte di cocco
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di riso selvaggio
- 100 g di riso basmati
- sale q.b
- pepe q.b
Scopri come preparare il pollo al latte di cocco con riso.
5 – Muffin con latte di mandorle e semi di papavero
Calorie totali: 1800 kcal / Calorie a persona (1 muffin): 150 kcal
Ingredienti per 12 muffin:
- 200 g di farina di riso consentita
- 50 g di farina di grano saraceno finissima consentita
- 100 ml di latte di mandorle consentito
- 100 g di mousse di mele
- 60 ml di olio di riso
- 50 g di zucchero di canna
- 75 g di miele
- 3 cucchiai di semi di papavero
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 8 g di lievito per dolci consentito
- sale q.b.
Scopri come preparare i muffin alle mandorle e semi di papavero.
6 – Yogurt di soia fatto in casa senza yogurtiera
Calorie totali: 352 kcal / Calorie a porzione: 88 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 1 litro di latte di soia
- 3 cucchiai di yogurt di soia
Scopri come preparare lo yogurt di soia fatto in casa senza yogurtiera.
Con la consulenza di Rosanna Ercole, divulgatrice della nutrizione.
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