Farina di riso: proprietà e utilizzo nella cucina senza glutine

La farina di riso è una delle farine alternative più usate nella cucina gluten free, perché si presta alla realizzazione di moltissime ricette. Ad esempio, è ottima negli impasti di biscotti, torte, crostate, pizze, pane, pasta fatta in casa ecc. perché, pur avendo una scarsa attitudine alla lievitazione, conferisce una gradevole friabilità.

Inoltre, è da provare anche come addensante per salse o come base per delicate e croccanti panature.

Farina di riso: dalla macinatura alle proprietà nutritive

Si ottiene attraverso la macinatura del chicco di riso, cereale completamente privo di glutine. A seconda della macinatura, si possono ottenere diverse varietà di farina. Se il chicco è macinato per intero si ottiene la farina di riso integrale; mentre, se viene precedentemente privato dell’involucro più esterno, si avrà la farina cosiddetta “bianca”.

Inoltre, più sottile è la granulometria, più il prodotto finale risulta impalpabile. Al contrario, la grana grossa caratterizza una farina più “grezza”.

Possiede ottime proprietà nutritive, perché è ricca di fibre, di vitamine del gruppo B e di sali minerali. Di contro, è povera di grassi saturi e di zuccheri.

Farina di riso: usi in cucina della farina di riso

A seconda della sua varietà, può avere una resa diversa in cucina. Quindi, è necessario scegliere quella più adatta alla ricetta senza glutine da realizzare.

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Ma anche il gusto vuole la sua parte. Quella integrale ha un sapore più sapido e robusto, leggermente tostato.

Invece, la farina bianca, sia a macinatura finissima sia normale, ha un sapore più delicato. Quindi, la scelta dipende anche dagli altri ingredienti della ricetta. L’elenco che segue raccoglie le varietà presenti sul mercato e i suggerimenti per utilizzarle al meglio.

Le varie tipologie di farina di riso

bianca a macinatura normale ha una granulometria media e un sapore neutro. Per questo motivo, può essere utilizzata in qualsiasi ricetta. In particolare, si presta per preparare la pizza senza glutine;
finissima ha una consistenza quasi impalpabile. È più indicata per addensare salse, creme, budini e altre preparazioni simili, perché si idrata più facilmente. Da provare anche per le frolle, a cui dona una buona friabilità;
farina di riso integrale ha un sapore più deciso ed è indicata per piatti rustici, come pasta fatta in casa o torte salate con verdure. Da provare anche per dolci integrali, ricchi di fibre;
La farina di riso glutinoso è caratterizzata da una grana molto sottile. Il termine “glutinoso” non si riferisce alla presenza di glutine, ma all’alto contenuto di amido. Per questo motivo è l’ideale per i composti collosi e per rendere più compatti gli impasti.