La farina di riso è una delle farine alternative più usate nella cucina gluten free, perché si presta alla realizzazione di moltissime ricette. Per esempio, è ottima negli impasti di biscotti, torte, crostate, pizze, pane, pasta fatta in casa ecc. perché, pur avendo una scarsa attitudine alla lievitazione, conferisce una gradevole friabilità.
Da provare anche come addensante per salse o come base per delicate e croccanti panature.
Dalla macinatura alle proprietà nutritive
La farina di riso si ottiene attraverso la macinatura del chicco di riso, cereale completamente privo di glutine. A seconda della macinatura, si possono ottenere diverse varietà di farina. Se il chicco è macinato per intero si ottiene la farina di riso integrale; mentre, se viene precedentemente privato dell’involucro più esterno, si avrà la farina cosiddetta “bianca”.
Inoltre, più sottile è la granulometria, più il prodotto finale risulta impalpabile. Al contrario, la grana grossa caratterizza una farina più “grezza”.
La farina di riso possiede ottime proprietà nutritive, perché è ricca di fibre, di vitamine del gruppo B e di sali minerali. Di contro, è povera di grassi saturi e di zuccheri.
Gli usi in cucina della farina di riso
A seconda della sua varietà, può avere una resa diversa in cucina. È necessario, quindi, scegliere quella più adatta alla ricetta senza glutine da realizzare.
Ma anche il gusto vuole la sua parte. La farina di riso integrale ha un sapore più sapido e robusto, leggermente tostato. La farina bianca, sia a macinatura finissima sia normale, ha un sapore più delicato. La scelta dipende anche dagli altri ingredienti della ricetta. L’elenco che segue raccoglie le varietà presenti sul mercato e i suggerimenti per utilizzarle al meglio.
Le varie tipologie
- La farina di riso bianca a macinatura normale ha una granulometria media e un sapore neutro. Per questo motivo, può essere utilizzata in qualsiasi ricetta. In particolare, si presta per preparare la pizza senza glutine.
- La farina di riso finissima ha una consistenza quasi impalpabile. È più indicata per addensare salse, creme, budini e altre preparazioni simili, perché si idrata più facilmente. Da provare anche per le frolle, a cui dona una buona friabilità.
- La farina di riso integrale ha un sapore più deciso ed è indicata per piatti rustici, come pasta fatta in casa o torte salate con verdure. Da provare anche per dolci integrali, ricchi di fibre.
- La farina di riso glutinoso è caratterizzata da una grana molto sottile. Il termine “glutinoso” non si riferisce alla presenza di glutine, ma all’alto contenuto di amido. Per questo motivo è l’ideale per i composti collosi e per rendere più compatti gli impasti.
Mara Abruzzese – Axioma Iniziative e Servizi Editoriali srl
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