La farina di riso è una delle farine alternative più usate nella cucina gluten free, perché si presta alla realizzazione di moltissime ricette. Ad esempio, è ottima negli impasti di biscotti, torte, crostate, pizze, pane, pasta fatta in casa ecc. perché, pur avendo una scarsa attitudine alla lievitazione, conferisce una gradevole friabilità.
Inoltre, è da provare anche come addensante per salse o come base per delicate e croccanti panature.
Farina di riso: dalla macinatura alle proprietà nutritive
Si ottiene attraverso la macinatura del chicco di riso, cereale completamente privo di glutine. A seconda della macinatura, si possono ottenere diverse varietà di farina. Se il chicco è macinato per intero si ottiene la farina di riso integrale; mentre, se viene precedentemente privato dell’involucro più esterno, si avrà la farina cosiddetta “bianca”.
Inoltre, più sottile è la granulometria, più il prodotto finale risulta impalpabile. Al contrario, la grana grossa caratterizza una farina più “grezza”.
Possiede ottime proprietà nutritive, perché è ricca di fibre, di vitamine del gruppo B e di sali minerali. Di contro, è povera di grassi saturi e di zuccheri.
Farina di riso: usi in cucina della farina di riso
A seconda della sua varietà, può avere una resa diversa in cucina. Quindi, è necessario scegliere quella più adatta alla ricetta senza glutine da realizzare.
Ma anche il gusto vuole la sua parte. Quella integrale ha un sapore più sapido e robusto, leggermente tostato.
Invece, la farina bianca, sia a macinatura finissima sia normale, ha un sapore più delicato. Quindi, la scelta dipende anche dagli altri ingredienti della ricetta. L’elenco che segue raccoglie le varietà presenti sul mercato e i suggerimenti per utilizzarle al meglio.
Le varie tipologie di farina di riso
- bianca a macinatura normale ha una granulometria media e un sapore neutro. Per questo motivo, può essere utilizzata in qualsiasi ricetta. In particolare, si presta per preparare la pizza senza glutine;
- finissima ha una consistenza quasi impalpabile. È più indicata per addensare salse, creme, budini e altre preparazioni simili, perché si idrata più facilmente. Da provare anche per le frolle, a cui dona una buona friabilità;
- farina di riso integrale ha un sapore più deciso ed è indicata per piatti rustici, come pasta fatta in casa o torte salate con verdure. Da provare anche per dolci integrali, ricchi di fibre;
- La farina di riso glutinoso è caratterizzata da una grana molto sottile. Il termine “glutinoso” non si riferisce alla presenza di glutine, ma all’alto contenuto di amido. Per questo motivo è l’ideale per i composti collosi e per rendere più compatti gli impasti.
Le ricette da preparare con la farina di riso
1 – Crackers di riso e quinoa
Calorie a Persona: 38 (1 cracker)/ Calorie Totali: 608
Ingredienti
- 65 g farina di riso
- 50 g farina di quinoa
- 50 ml acqua
- 15 ml olio di riso
- 1 avocado
- 1/2 lime
- 20 g semi di sesamo e di lino
- 3 gocce tabasco
- 4 foglie coriandolo fresco
- sale q.b.
Scopri come preparare i crackers con la farina di riso.
2 – Banana bread senza glutine e lattosio
Calorie Totali: 2680 / Calorie a Persona: 268
Ingredienti per 10 persone
- 3 banane
- 2 uova
- 250 g di farina di riso consentita
- 180 g di zucchero di canna
- 100 ml di latte di soia consentito
- 60 ml di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 16 g di lievito per dolci consentito
- sale q.b.
Scopri come preparare il banana bread.
3- Focaccia genovese
Calorie Totali: 1990/ Calorie a Persona: 248
Ingredienti per 8 persone
- 350 g mix di farina senza glutine
- 50 g farina di riso finissima consentita
- 50 g fecola di patate consentita
- 300 g acqua
- 5 g zucchero semolato
- 20 g lievito di birra fresco
- 120 g olio extravergine d’oliva
- 15 g di sale fino
- sale grosso q.b.
Scopri come preparare la focaccia genovese.
4 – Gnocchi di miglio senza glutine al pesto leggero di noci
Calorie Totali: 708/ Calorie a Persona: 177
Ingredienti per 4 persone
- 100 g miglio
- 350 ml acqua
- 1 bustina zafferano
- 20 g farina di riso consentita
- 30 g gherigli di noci
- 40 g rucola
- 25 ml latte di soia consentito
- sale q.b.
- pepe q.b.
Scopri come preparare gli gnocchi al pesto di noci.
5 – Torta all’ananas e vaniglia con farina di riso
Calorie Totali: 2850/ Calorie a Persona: 285
Ingredienti per 8 persone
- 565 g ananas a fette al naturale
- 180 g zucchero di canna muscovado
- 130 g succo di ananas
- 60 g olio di riso
- 250 ml yogurt magro bianco
- 3 uova grandi
- 200 g farina di riso consentita
- 70 g fecola di patate consentita
- 1 bustina lievito per dolci consentito
- 1 bustina vanillina consentita.
Scopri come preparare la torta all’ananas e vaniglia.
Mara Abruzzese – Axioma Iniziative e Servizi Editoriali srl.
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