L’insalata russa è un gustoso antipasto con verdure lessate avvolte da morbida maionese. Un piatto sfizioso che si consuma soprattutto durante le feste, quando si è alla ricerca di qualcosa di scenografico (e buono) da portare in tavola.
Esistono decine di versioni e come in tante creazioni gastronomiche, nell’insalata russa contano anche le interpretazioni familiari. Di cosa però non può fare a meno? Di un’ottima maionese, di carote, patate, piselli e uova sode.
Come fare l’insalata russa
Come detto, l’insalata russa si può personalizzare e arricchire in diversi modi. C’è chi aggiunge carne di pollo o tonno e chi utilizza anche i sottaceti o barbabietole e mele. In ogni caso però, la perfetta riuscita del piatto dipende dalla maionese, una salsa a base di tuorli d’uovo, olio e aceto.
Maionese fatta in casa o industriale?
La domanda è d’obbligo, visto che questa salsa si realizza con uova crude. Farla in casa è facile, basta usare uova freschissime e olio di qualità, un mix di olio extravergine d’oliva e di semi. L’unico pericolo può essere rappresentato dall’impazzimento della salsa (ovvero gli ingredienti non si legano).
Il problema si supera utilizzando un mixer a immersione o uno sbattitore, aggiungendo l’olio a filo, con lentezza.
Naturalmente, per velocizzare l’operazione e utilizzare un prodotto perfetto dal punto di vista della sterilizzazione delle uova, puoi scegliere di acquistare una maionese già pronta. Leggi la nostra guida dettagliata per scegliere in sicurezza.
Quanto alle verdure, è meglio scegliere una cottura al vapore. Le mantiene sicuramente più sode e non si disperderanno nella salsa.
Ricetta insalata russa
Insalata russa
Ingredienti
- 250 g di patate
- 100 g di carote
- 100 g di piselli anche surgelati
- 250 g di maionese
- 1 uovo sodo
- 1 cucchiaio di aceto
- sale q.b.
Istruzioni
- Lava e sbuccia patate e carote. Tagliale in cubetti di uguali dimensioni.
- Prepara una pentola con il cestino della vaporiera e appena inizia a bollire posiziona nel cestino le patate, le carote e i piselli e fai cuocere per 10-15 minuti. Dovranno essere al dente.
- Se non hai il cestino della vaporiera, fai bollire separatamente le verdure in acqua salata per 10 minuti circa (fai sempre una prova, ricorda che devono essere al dente).
- Quando le verdure si saranno freddate aggiungile in una ciotola e condiscile con un cucchiaio di aceto e del sale. Aggiungi l'uovo sodo tritato grossolanamente e la maionese. Amalgama tutto delicatamente. Fai riposare qualche minuto e servi.
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Insalata russa, davvero russa?
Non è chiaro se l’insalata russa abbia davvero queste origini. Di sicuro sappiamo che divenne molto popolare in Italia a partire da fine ‘800. Ne troviamo testimonianza nel libro di cucina Re dei cuochi di Giovanni Nelli e successivamente in due grandi bibbie della gastronomia: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi e Il talismano della felicità di Ada Boni.
Una storia incerta
Sono davvero tantissime le supposizioni riguardanti la storia dell’insalata. In molti chiamano con questo nome l’insalata Olivier, creata dallo chef russo di origini belghe Lucien Olivier che durante il suo lavoro al ristorante Hermitage aveva ideato un piatto ricchissimo con carni fredde condite con acciughe e capperi racchiuse in gelatina.
Forse un’insalata piemontese
Più vicina alla ricetta che conosciamo oggi è la storia secondo cui l’insalata russa sarebbe stata ideata a ridosso dell’Unità d’Italia da un cuoco piemontese.
L’uomo volle omaggiare lo zar in visita ai Savoia cucinando un piatto di verdure coltivate in Russia, come carote e patate, immerse nella panna (diventata col tempo maionese). Il piatto piacque talmente allo zar da volerlo replicare anche nel suo Paese.
Insalata russa Bimby
Puoi realizzare l‘insalata russa anche con il Bimby. Il procedimento è un po’ laborioso ma ti permette anche di preparare la maionese fatta in casa.
Per la maionese
- Metti all’interno del boccale un uovo intero, un tuorlo, il sale e il succo di un limone. Frulla a velocità 4, per 1 minuto.
- Fai scendere la velocità del robot a 5 e versa 250 grammi di olio di semi a scelta a filo, molto lentamente.
- Finito l’olio, emulsiona per pochi secondi a velocità 7. Conserva la maionese in frigo.
Ora cuoci le verdure
- Versa un litro d’acqua all’interno del boccale e fai bollire in modalità Varoma velocità 1, per 8 minuti.
- Sbuccia 200 grammi di patate e 200 grammi di carote e tagliale in cubetti delle stesse dimensioni, più o meno.
- Unisci nella campana del Varoma i piselli (200 grammi), le carote e le patate, sala a piacere.
- Adagia il Varoma sul boccale e cuoci per 15 minuti a modalità Varoma velocità 2.
- Quando le verdure saranno fredde potrai mescolarle alla maionese. Fai attenzione a non spappolarle.
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- Dimensioni: la lunghezza della lama del coltello da chef è di 7,1 pollici, la lunghezza del manico...
- Caratteristiche antiaderenti: il coltello da verdura CLASSIC è perfetto per tagliare e affettare...
Insalata russa vegan
L’insalata russa si può facilmente veganizzare utilizzando una maionese senza uova, eliminando anche le uova sode. Prova la nostra ricetta per realizzare una maionese da leccarsi i baffi, completamente vegetale e facile da fare.
Una salsa light molto golosa e con pochissime calorie, perfetta se non vuoi rinunciare al gusto.
Insalata russa, proprietà nutrizionali
Sono le uova a fare la parte del padrone in questo piatto. Le uova sode che vengono utilizzate con le verdure e quelle che invece servono per la preparazione della maionese classica (solitamente due tuorli).
Nel tuorlo sono concentrati tutti i grassi presenti nell’uovo.
- Acido stearico
- Acido linoleico
- Omega 6
- Omega 3 (in minore quantità)
- Acido oleico
- Acido palmitico.
L’uovo possiede una buona razione di proteine e aminoacidi essenziali, Vitamina B1, Vitamina A, ferro e fosforo. Tra le caratteristiche negative, o comunque da tenere sotto controllo, va detto che il tuorlo ha un contenuto elevato di colesterolo: in media 200 mg a uovo. Quindi, andrebbero consumati con parsimonia.
Insalata russa nella dieta
Non è un piatto leggero e perciò al di là dell’invito alla moderazione vale sempre lo stesso discorso: l’insalata russa si consuma in poche circostanze e quindi puoi concedertela ma in piccole quantità.
Magari con un accompagnamento di verdure fresche. Se invece sceglierai di realizzarla con la nostra maionese light la portata calorica del piatto diminuisce sensibilmente. Puoi anche provare l’insalata russa light, un altro gioiello culinario firmato Melarossa: per contenere le calorie, variando anche un po’!
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