Il vitello tonnato è una ricetta leggera e gustosa, originaria del Nord Italia. E’ perfetto per l’estate, perché è un piatto da servire freddo, che puoi preparare in anticipo.
Grazie al vitello farai il pieno di proteine nobili con pochi grassi: scopri come realizzare una ricetta classica ma sempre ottima, con cui stupire i tuoi ospiti.
Le proprietà nutrizionali
Nella ricetta trovi tanti ingredienti nutrienti importanti per il tuo benessere. Vediamo quali sono nel dettaglio.
- La carne di vitello (110 calorie ogni 100 grammi) è un’importante fonte di proteine di elevato valore biologico e di alta qualità, essenziali per rafforzare gli anticorpi che ci proteggono da virus e batteri stagionali. Inoltre è una fonte di vitamina B1 e anche di zinco e selenio, due oligominerali essenziali per il corretto funzionamento del sistema immunitario. Contiene anche una buona quantità di potassio, fosforo e una discreta quantità di ferro.
- Anche le uova con cui fare la salsa contengono proteine nobili, che hanno cioè tutti gli aminoacidi essenziali, soprattutto la leucina. Apportano acido oleico, lo stesso presente nell’olio d’oliva, e acidi polinsaturi omega 6, che ti proteggono dalle malattie degenerative e cardiovascolari. Inoltre ha una buona quantità di retinolo, che nell’organismo si trasforma in vitamina A, importante per la tutela di pelle, capelli e occhi. Chi soffre di colesterolo alto, però, deve moderare il consumo di uova.
- Le verdure contenute nel piatto, come carote, sedano e cipolla, ti garantiscono vitamine, fibre e sali minerali preziosi. In particolare, le carote ti forniscono carotenoidi e vitamina A, il sedano ha un buon contenuto di vitamina C, che aiuta a rinforzare il sistema immunitario e ad allontanare i malesseri stagionali. La cipolla svolge un’azione antitrombotica e contribuisce ad abbassare il colesterolo nel sangue in virtù del ricco contenuto di fibra che possiede. È anche molto ricca di antiossidanti, in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi.
Scopri come realizzare il vitello tonnato
| Tempo di preparazione | 35 minuti |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Porzioni |
persone |
| Calorie a Persona |
230 |
| Calorie Totali |
1840 |
Ingredienti
- 800 g vitello
- 1 carota
- 3 coste di sedano
- 1 alloro foglia
- 2 cipolle
- 1 aglio spicchio
- 200 ml vino bianco
- 1,5 lt acqua
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- sale q.b
- pepe q.b
Per la salsa
- 2 uova
- 100 g tonno sott'olio ben sgocciolato
- 2 filetti di acciuga sott'olio ben sgocciolati
- 5 g capperi sotto sale sciacquati
- salvia q.b
- prezzemolo q.b
- capperi per decorare
Ingredienti
Per la salsa
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Istruzioni
- Lega il vitello con una rete o dello spago per arrosti in modo che tenga la forma durante la cottura.
- Sbuccia le cipolle e la carota e tagliale a pezzi, fai a pezzi anche il sedano dopo averlo lavato.
- Poni il vitello in una pentola, aggiungi sedano, carota, cipolle, la foglia di alloro, un pizzico di sale, pepe, il cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, il vino bianco e copri tutto con l'acqua.
- Poni sul fuoco e cuoci per 40-45 minuti (calcola 30 minuti di cottura per ogni 500 g di carne). Di tanto in tanto elimina l'eventuale schiuma che si forma in superficie.
- Nel frattempo che il vitello e il brodo cuociono, prepara le uova sode: un pentolino con abbondante acqua fredda immergi le uova, accendi il fornello e cuoci per circa 9 minuti dalla ripresa del bollore.
- Scolale, sciacquale sotto l'acqua fredda e lasciale raffreddare completamente prima di sbucciarle.
- Quando il vitello sarà pronto prepara la salsa tonnata: poni le uova tagliate a spicchi in una ciotola, aggiungi tonno, capperi, qualche mestolo di brodo e le verdure, frulla con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo altro brodo se necessario. Unisci anche le acciughe e frulla ancora.
- Taglia il vitello a fette sottili e servilo con la salsa tonnata, decorando con foglie di salvia, capperi e prezzemolo.
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