La giardiniera fatta in casa racchiude in ogni barattolo verdure colorate e croccanti, con la nota decisa e leggermente agrodolce dell’aceto.
Prepararla in casa permette di scegliere gli ortaggi, tagliarli nella forma che preferisci e regolare il sapore della conserva secondo i tuoi gusti.
Puoi servirla come antipasto o contorno, oppure usarla per arricchire panini, insalate di riso e piatti freddi.
Scopri la ricetta completa con dosi, tempi e la preparazione step by step.
Consigli per la giardiniera fatta in casa
Parti da verdure fresche, sode e senza parti molli o rovinate. Carote, sedano, peperoni, cavolfiore, fagiolini e cetrioli sono tra le più usate, ma puoi scegliere anche altri ortaggi di stagione, purché non siano troppo maturi e mantengano bene la consistenza.
Taglia ogni verdura nel modo più adatto alla sua forma, cercando però di ottenere pezzi regolari. Così cuoceranno in modo uniforme e sarà più facile evitare che alcune diventino troppo morbide mentre altre restano dure.
Per il liquido di conservazione usa aceto di vino bianco con un’acidità pari o superiore al 6%, indicata in etichetta, e mantieni le proporzioni previste dalla ricetta.
Non aumentare la quantità di acqua per attenuare il sapore dell’aceto, perché cambieresti l’acidità della conserva.
Prima di iniziare, controlla che vasetti e coperchi siano integri. Scarta i contenitori con crepe, scheggiature o bordi irregolari e usa capsule nuove.
Per sterilizzare i vasetti, segui la bollitura indicata nello step by step.
Dopo averli riempiti e chiusi, completa il trattamento previsto dalla ricetta e, una volta freddi, verifica che il sottovuoto si sia formato correttamente.
Lo sapevi che?
Se puoi, apri i vasetti della giardiniera non prima di 2 settimane dalla preparazione: in questo modo le verdure avranno avuto tutto il tempo di insaporirsi a dovere nell’aceto.
La ricetta della giardiniera fatta in casa
Giardiniera fatta in casa
Ingredienti
- 750 ml di aceto di vino bianco
- 750 ml di acqua
- 300 g di peperoni rossi
- 300 g di peperoni gialli
- 150 g di cavolfiore (cimette)
- 150 g di carote
- 150 g di fagiolini
- 100 g di cipollotti freschi
- 100 g di sedano
- 1 cetriolo medio
- 15 g di sale grosso
- 15 g di zucchero
- 3 foglie di alloro
- pepe in grani q.b.
- bacche di ginepro q.b.
- 2 barattoli grandi
Istruzioni
- Per prima cosa, sterilizza i vasetti. Sistema un canovaccio pulito sul fondo di una pentola capiente, appoggia sopra i contenitori e separali con un secondo canovaccio, così non si urteranno durante l’ebollizione.Riempi la pentola e i vasetti con acqua fredda, porta a bollore e prosegui per circa 30 minuti. Spegni il fuoco e lascia i contenitori nell’acqua fino al momento di riempirli. Lava e asciuga tutte le verdure. Sbuccia le carote e tagliale a rondelle. Elimina i filamenti più duri del sedano e riducilo a tocchetti. Pulisci i cipollotti e tagliali a pezzi, poi spunta i fagiolini.
- Elimina semi e filamenti dai peperoni e tagliali a listarelle. Affetta il cetriolo. Infine, togli le foglie e la parte più dura del gambo del cavolfiore e dividilo in piccole cimette.
- Versa in una pentola l’acqua e l’aceto. Aggiungi il sale, lo zucchero, il pepe in grani, l’alloro e le bacche di ginepro, quindi porta il liquido a bollore.Unisci le carote e il cavolfiore. Quando il liquido riprende a bollire, cuocili per 3 minuti a fuoco basso.
- Aggiungi i fagiolini, i cipollotti, il sedano e i peperoni. Dopo un minuto unisci anche il cetriolo e prosegui la cottura per altri 4 minuti.Scola le verdure conservando il liquido nella pentola, quindi lascia raffreddare separatamente entrambi.
- Distribuisci le verdure nei vasetti senza schiacciarle. Filtra il liquido di cottura e versalo fino a coprirle completamente, lasciando almeno 2 cm liberi dal bordo.Fai scorrere una spatola di plastica lungo le pareti interne per eliminare le bolle d’aria. Pulisci con cura il bordo dei vasetti e chiudili con le capsule.
- Metti una pentola sul fornello, sul suo fondo metti un canovaccio pulito e distribuisci i vasetti pieni. Copri con abbondante acqua e portala a bollore. Lascia bollire per circa 30/40 minuti. Togli dall’acqua i vasetti e mettili a raffreddare. Conserva i vasetti lontano da fonti di calore e umidità.
- Prima di consumarli verifica che il sottovuoto sia avvenuto correttamente: aprendo il barattolo sentirai un rumore secco, se non lo senti e in superficie si sono formate muffe o bollicine d’aria, non consumare il prodotto.
Giardiniera in agrodolce
Una variante molto amata di questa conserva è la giardiniera in agrodolce, sicuramente più dolce della ricetta classica, molto diffusa in Piemonte e in Lombardia.
Per ottenerla puoi semplicemente aggiungere alla salamoia uno o due cucchiai di zucchero, che si scioglierà bene nell’acqua bollente.
E magari, per aumentare la percezione di dolcezza, unire qualche chiodo di garofano e una stecca di cannella.
Sarà perfetta come accompagnamento per bolliti, formaggi stagionati e salumi.
Giardiniera sott’olio
Un’altra possibilità è la giardiniera sott’olio. In questo caso, una volta scolate dalla salamoia, le verdure vanno fatte asciugare bene all’aria, magari su un canovaccio pulito e girandole di tanto in tanto.
Quindi vanno trasferite nei vasetti e coperte interamente con l’olio di oliva.
Ti consigliamo di usare un olio EVO di qualità perché, rimanendo in contatto diretto con le verdure per mesi, influisce sul risultato finale.
Varianti
Puoi preparare la giardiniera con diverse verdure. Ad esempio puoi usare broccoli, cavolo cappuccio, ravanelli, finocchi, rape, asparagi.
Se ami il piccante, potresti arricchirla con due o tre peperoncini secchi interi in ogni vasetto. Se ti piacciono le erbe aromatiche, puoi invece aggiungere timo fresco e rosmarino.
Ulteriori aggiunte che ti permettono di personalizzare questa conserva sono le olive, le acciughe sott’olio, i capperi, i semi di senape.
Come mangiare la giardiniera
La giardiniera è un contorno versatile che si gusta preferibilmente a temperatura ambiente, prelevandola direttamente dal suo vasetto.
Uno degli abbinamenti più classici è con i bolliti di carne, gli arrosti freddi e gli affettati misti, ai quali dona una piacevole nota croccante e agrodolce.
È deliziosa anche accanto a un tagliere di formaggi stagionati oppure semplicemente su una fetta di pane casereccio o di pane di segale tostato, per un antipasto rustico e pronto in pochi minuti.
Puoi utilizzarla anche per arricchire il ripieno di panini e toast oppure aggiungerla alle insalate per un tocco di gusto e colore.
Per una presentazione più curata, versa la giardiniera in una piccola ciotola di ceramica, aggiungi un cucchiaio da portata e completa con qualche fogliolina di prezzemolo fresco come decorazione.
Conservazione
La giardiniera sott’aceto fatta in casa si conserva generalmente per diversi mesi, fino a circa 6 se è stata preparata correttamente e conservata dentro dei vasetti sterilizzati, ben chiusi e conservati in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
È importante che durante tutto il periodo di conservazione le verdure siano sempre completamente immerse nel liquido di conservazione.
Una volta aperto il vasetto, la giardiniera deve essere trasferita in frigorifero e consumata preferibilmente entro 4-5 giorni.
FAQ (domande comuni)
1 – La giardiniera è calorica?
La giardiniera è generalmente poco calorica: essendo a base di verdure e aceto, apporta poche calorie. L’apporto calorico aumenta nelle varianti sott’olio e in agrodolce.
2 – Come tagliare le verdure per la giardiniera?
Puoi tagliare le verdure per la giardiniera a cubetti o bastoncini di circa 1-2 cm, né troppo piccoli (si ammosciano) né troppo grandi (rimangono duri al centro).
Conclusioni
La giardiniera fatta in casa è una conserva versatile da tenere in dispensa e portare in tavola come antipasto o contorno.
Puoi abbinarla a secondi di carne, salumi e formaggi oppure usarla per farcire panini, focacce e tramezzini. La nota acidula dell’aceto e la consistenza delle verdure aggiungono sapore anche ai piatti più semplici.
Per una buona riuscita scegli ortaggi freschi e sodi, rispetta i tempi di cottura e segui con attenzione le indicazioni per sterilizzare i vasetti e verificare che si sia formato correttamente il sottovuoto.
Se ami le conserve di verdure, puoi scoprire anche come preparare le melanzane sott’olio, approfondire la ricetta delle carote in agrodolce o lasciarti conquistare dalle verdure fermentate.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
