Il bubble tea, letteralmente “tè con le bolle” è una bevanda asiatica molto famosa sui social network, ti sarà capitato sicuramente di vederla fotografata in qualche post di Instagram o di Pinterest.
Ma esattamente di cosa si tratta? Come si prepara? Vediamo insieme quali ingredienti scegliere e come prepararlo in casa nella versione più leggera.
Che cos’è il Bubble Tea?
Bubble Tea è una bevanda a base di tè originaria di Taiwan, conosciuta anche con altri nomi: tè al latte, tè alla perla, tapioca drink, tè boba e molti altri. Come molte invenzioni culinarie nate dagli errori, sembrerebbe che anche il bubble tea sia frutto di una svista della signora Lin Hsiu Hu, proprietaria di Tea Shop che negli anni ‘80 ha versato casualmente fen yuan (le perle di tapioca) nel suo tè freddo durante una riunione, scoprendo così il bubble tea.
Dopo dieci anni da quella scoperta, il tè al latte mescolato con palline di tapioca si è evoluto in centinaia di varianti e combinazioni diverse, divertenti e uniche.
Una bevanda cult che ha conquistato l’Italia
Oggigiorno i negozi di bubble tea sono ovunque, anche in Italia ormai questa “moda culinaria” ha preso piede. A Milano e a Roma è ormai possibile bere un bubble tea, in tante varianti colorate, grazie a tutti i diversi sapori (come tè verde, alla fragola e tanti altri tè aromatizzati)
L’unico neo è che generalmente i bubble tea in vendita nelle catene sono estremamente dolci, la quantità di zucchero aggiunto è eccessiva e copre, molte volte, il resto dei sapori oltre ad essere veramente poco salutare.
Gli ingredienti del bubble tea tradizionale
Il bubble tea però può essere preparato anche a casa, basta procurarsi gli ingredienti: tè, perle di tapioca, latte, un dolcificante e acqua.
Quali perle di Tapioca scegliere?
Le perle di tapioca, dette anche boba, sono le palline nere che si trovano sul fondo del bubble tea e che rendono il tè con le bolle un vero snack drink.
Prodotte con farina di tapioca parzialmente cotta e l’amido raffinato estratto dalla radice di manioca, le perle di tapioca sono senza glutine e, allo stato naturale sono insapori. Possono essere aggiunte a bevande calde e fredde tra cui tè caldi o frullati.
In commercio è possibile reperire perle di tapioca nei negozi etnici o anche su amazon. Si trovano quelle a cottura lenta, che richiedono anche un’ora di preparazione e quelle a cottura rapida. Se non trovi le perle di tapioca nere, puoi optare anche per quelle bianche di più facile reperibilità.
Tè: nero, verde o aromatizzato
I migliori tipi di tè da utilizzare sono quelli che hanno un sapore robusto, come il tè nero o al gelsomino. E’ importante, infatti, che il tè mantenga il suo gusto deciso anche dopo l’aggiunta del latte e del ghiaccio. Molto usato, per questa preparazione, anche il tea Oolang.
Latte: vaccino o vegetale
Il latte migliore per preparare il bubble tea è quello intero o parzialmente scremato. E’ possibile usare anche latte vegetale, ma il consiglio è sempre di usare un latte mediamente grasso, per aggiungere consistenza e cremosità alla bevanda. Il latte scremato o un latte vegetale troppo acquoso come quello di riso o di avena, non aggiungono abbastanza cremosità e si rischia di ottenere un bubble tea insapore. Tra i tipi di latte vegetali il migliore è quello di cocco, ma anche quelli ottenuti con la frutta secca come soia, mandorle e noci sono ottimi.
Il dolcificante: zucchero, miele o sciroppo
Arriva la nota dolente, il bubble tea è una bevanda dolce che prevede l’aggiunta di un dolcificante. Come abbiamo detto, se assaggi un bubble tea in una catena dedicata, il sapore preponderante che percepirai sarà proprio quello dello zucchero. A casa si può optare invece per dolcificanti diversi, più naturali e soprattutto limitare la quantità, come anche omettere l’aggiunta di sciroppo e dolcificare solo il tè.
Dipende dalle tue preferenze personali, puoi usare lo zucchero di canna o uno sciroppo di agave o anche del miele. Se invece hai scelto un latte vegetale già dolcificato, puoi anche evitare lo zucchero e risparmiare un po’ di calorie e zuccheri.
Variante estiva del bubble tea
Il bubble tea è una bevanda che non segue una stagionalità, ovviamente però se la consumi in estate, per renderla più rinfrescante, puoi aggiungere i cubetti di ghiaccio.
Bubble tea fatto in casa, ricetta con meno zucchero
Come ti abbiamo spiegato, preparare in casa il bubble ti permette di avere una bevanda più naturale, fatta con pochi ingredienti e senza sciroppi, coloranti e eccessiva quantità di zucchero.
Il bubble tea fatto in casa è migliore della versione che trovi in commercio perchè:
- non è troppo dolce.La quantità di zucchero è limitata e la decidi tu.
- Gli ingredienti sono semplici. Fatta eccezione per le perle di tapioca, probabilmente hai tutto il necessario per preparare il tè con le bolle comodamente a casa tua.
- È pronto in fretta. La parte più lunga di tutto il processo è preparare il tè e aspettare che si raffreddi.
Come preparare il Bubble Tea
Ingredienti
- 8 bustine di tè nero o 3 cucchiai di tè nero sfuso
- 6 tazze di acqua calda
- 60 g di tapioca a cottura rapida
- latte intero da servire (o latte a scelta)
- dolcificante a scelta (miele, zucchero, sciroppa di agave q.b.)
1 Preparare prima il tè
Per prima cosa preparare il tè. Non hai bisogno di un tè nero particolare, va bene anche un tè nero che hai a casa. Porta a ebollizione circa 6 tazze d’acqua. Togli dal fuoco e aggiungi le bustine di tè e il dolcificante che hai scelto. Sentiti libero di aggiungerne più o meno per soddisfare i tuoi gusti e preferenze personali.
A questo punto fai freddare a temperatura ambiente il tè dolcificato, quindi se vuoi bere il tuo bubble tea a colazione o a merenda calcola i tempi di raffreddamento del tè oppure riponilo in frigo, senza che si raffreddi troppo.
Ricorda che il tè forte è la caratterista principale del bubble tea.
2 Preparare il Boba (perle di tapioca)
Ti consigliamo di utilizzare le perle di tapioca a cottura rapida, in questo caso non è necessario prepararle in anticipo.
15 minuti prima di servire il tuo bubble tea, porta a ebollizione una piccola pentola d’acqua. Aggiungi le perle e mescola bene per evitare che si incollino tra loro e si attacchino. Lasciale cuocere per circa 5-7 minuti.
Quando sono pronte dovrebbero galleggiare in superficie e avere una consistenza gommosa. Aspetta che tornino sul fondo del tegame, scola e sciacqua con acqua fredda.
3 Assemblare il tuo Bubble Tea
La parte finale e la più divertente riguarda l’assemblaggio del Tapioca drink. Prendi quattro bicchieri grandi da contenere circa 2 tazze di tè e dividi tra loro le perle cotte. Riempi ogni bicchiere di ghiaccio e versa circa 1 tazza e mezza di tè nero a temperatura ambiente in ciascuno. Aggiungi circa 2-3 (o più) cucchiai di latte a ciascun bicchiere e mescola bene per miscelare.
La ricetta tradizionale prevede l’aggiunta di uno sciroppo, creato con zucchero e acqua, nella nostra ricetta non è presente per diminuire la quantità totale di zucchero, ma se vuoi prepararlo ti basterà mescolare sul fuoco: 150 ml di acqua e 100 g di zucchero di canna.
Bubble tea, la variante senza latte
Esiste una variante del bubble tea senza l’aggiunta di latte, preparata con solo tè nero forte zuccherato e palline di tapioca. Si tratta di una versione più semplice e anche più leggera perchè non prevede l’aggiunta della fonte proteica.
Suggerimenti e trucchi per preparare il bubble tea
- Non conservare il bubble tea pronto. Questa ricetta per il tè con le bolle viene gustata al meglio il più presto possibile o, almeno, lo stesso giorno.
- Se vuoi un tè molto freddo, mescola il latte, il tè e alcuni cubetti di ghiaccio (ma senza aggiungere le perle di tapioca). Scuoti vigorosamente (come faresti con un cocktail) e versalo in un bicchiere pieno di perle di tapioca e ghiaccio.
- Divertiti con altri tè come il matcha, il tè verde o il tè tailandese.
- In commercio si trovano delle cannucce apposite, con un diametro più grande delle normali cannucce, in grado di assorbire anche le palline di tapioca.
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