Dolci, morbidi e succosi, i pomodorini confit sono un contorno dal sapore intenso, profumato di aglio, origano e timo.
Si preparano con pochi ingredienti, ma è la cottura lenta in forno a renderli così speciali: il gusto dei pomodori diventa più concentrato e la polpa rimane tenera.
Scopri la nostra ricetta dei pomodorini confit al forno e i consigli per cuocerli senza seccarli.
Consigli per preparare i pomodorini confit
Scegli dei pomodorini piccoli, maturi ma ancora sodi. I datterini sono più dolci, ma vanno bene anche i ciliegini. Se vuoi un piatto più colorato, mescolali con quelli gialli.
Lo zucchero aiuta a bilanciare l’acidità dei pomodorini e favorisce una leggera caramellizzazione. Se sono già molto dolci, puoi ridurne la quantità o evitarlo del tutto.
Disponi i pomodorini su una teglia ampia, con la parte tagliata rivolta verso l’alto, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. In questo modo l’umidità evapora più facilmente e il condimento rimane sulla polpa.
Il segreto è la cottura lenta a bassa temperatura: i pomodorini sono pronti quando appaiono leggermente raggrinziti, con i bordi appassiti, ma conservano una consistenza morbida.
Nella nostra ricetta usiamo origano e timo, che puoi sostituire con la maggiorana. Il rosmarino ha un profumo più deciso, quindi se lo aggiungi usane poco.
Trucco in cucina
Per tagliare i pomodorini a metà senza schiacciarli, usa un coltellino seghettato: incide facilmente la buccia senza rovinare la polpa.
La ricetta dei pomodorini confit
Pomodorini confit
Ingredienti
- 500 g di pomodorini datterini o ciliegini
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 spicchio d'aglio
- origano q.b.
- timo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 140°C in modalità statica oppure a 130°C in modalità ventilata. Metti un foglio di carta forno sul fondo di una teglia ampia.
- Lava i pomodorini, elimina i piccioli e asciugali con un canovaccio pulito.
- Tagliali a metà nel senso della lunghezza e disponili sulla teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
- Distribuisci l’olio sui pomodorini, aiutandoti con un pennello da cucina per ungere la superficie in modo uniforme.
- Mescola lo zucchero con un pizzico di sale, una macinata di pepe, l’origano e il timo, poi distribuisci il composto sui pomodorini. Aggiungi lo spicchio d’aglio tagliato a metà, sistemandolo tra i pomodorini.
- Cuoci per circa 2 ore, controllandoli verso la fine: devono risultare leggermente raggrinziti, con la polpa ancora morbida e succosa.
- Sforna, elimina l’aglio e lascia intiepidire prima di servire.
Note
Pomodorini confit in padella
Puoi prepararli anche in padella, lasciandoli insaporire a fuoco basso.
Scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungi i pomodorini tagliati a metà, con la parte tagliata rivolta verso il basso.
Dopo qualche minuto girali, condisci con sale, zucchero, origano e timo e cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti, senza coperchio, finché saranno morbidi e leggermente caramellati.
Evita di mescolarli troppo per non romperli.
Pomodorini confit in friggitrice ad aria
Puoi preparare i pomodorini confit anche in friggitrice ad aria, soprattutto quando ne vuoi fare una piccola quantità.
Taglia i pomodorini a metà e condiscili come nella ricetta, poi sistemali con la parte tagliata verso l’alto in una piccola teglia e senza sovrapporli.
Cuocili indicativamente a 160°C per 25 minuti.
Varianti
Al posto dello zucchero puoi usare il miele. Per un sapore agrodolce, aggiungi poco aceto balsamico prima di infornarli; se ti piacciono i sapori più decisi, prova con qualche goccia di salsa Worcester.
Come servire i pomodorini confit
Questa preparazione è molto versatile e puoi usarla in tanti modi.
Sono perfetti su una bruschetta, magari con ricotta o un formaggio fresco spalmabile. Puoi usarli anche come condimento per la pasta insieme al basilico, aggiungerli a un’insalata di farro o cous cous oppure a una torta salata.
Puoi servirli con mozzarella, burrata e feta, perché il loro gusto dolce si abbina bene con i formaggi più saporiti.
Come contorno, provali con pesce al forno, pollo alla griglia, o secondi di uova o legumi.
Conservazione
Puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero per 2-3 giorni.
Lasciali intiepidire, poi trasferiscili con il loro condimento in un contenitore pulito a chiusura ermetica.
Puoi gustarli freddi, lasciarli qualche minuto a temperatura ambiente oppure scaldarli brevemente in padella.
FAQ (domande frequenti sui pomodorini confit)
1 – Perché si chiamano pomodorini confit?
Il nome deriva dal verbo francese confire, che significa conservare.
2 – Che sapore hanno i pomodorini confit?
I pomodorini confit hanno un sapore dolce, concentrato e leggermente caramellato, con una nota acidula che dipende dalla varietà di pomodoro.
3 – Qual è la differenza tra pomodorini confit e pomodori secchi?
I pomodorini confit rimangono morbidi e succosi dopo la cottura. I pomodori secchi perdono molta più acqua e hanno una polpa più asciutta e consistente.
Conclusioni
I pomodorini confit al forno sono semplici da preparare: bastano pochi ingredienti e una cottura lenta per renderli dolci e saporiti.
Preparali quando hai dei pomodorini maturi da utilizzare: puoi conservarli in frigorifero e gustarli anche il giorno dopo.
Se cerchi altre idee per cucinarli, scopri la nostra raccolta di ricette con pomodori.
Fonte
- CREA – Tabelle nutrizionali.
