Tajine, la ricetta tradizionale del Marocco

La tajine è un piatto di carne tipico del Marocco che prende il nome dalla tradizionale pentola di coccio di forma conica in cui viene preparato. Qui ti proponiamo la versione classica, ma ti daremo anche qualche variante per rendere ancora più sfiziosi i tuoi pasti.

Nella cucina tradizionale nordafricana, infatti, sono previste anche delle varianti con pesce e verdure. Due opzioni che rendono questo piatto perfetto anche per chi segue un regime vegetariano o vegano. Saporita, leggera e aromatica, grazie alle spezie utilizzate, la tajine è un secondo gustoso che potrai preparare con facilità attraverso i nostri consigli.

Tajine, come cucinarla seguendo la tradizione

La tajine fa parte dell’antica tradizione berbera e, in particolare, di quella araba magrebina. Originariamente nasce come una ricetta da preparare e consumare in famiglia, a prescindere da festività o ricorrenze, e da condividere tra tutti.

Questa pietanza, infatti, è legata a uno stile semplice di vita in cui i commensali si siedono su delle piccole panche attorno al piatto posto su un tavolino basso. Al centro viene posta la pentola dall’inconfondibile forma da cui tutti si servono accompagnati dal tipico pane arabo.

Nella preparazione di una succulenta tajine non possono mai mancare degli ingredienti chiave come il pollo, l’agnello, il tonno, le olive, il limone, le verdure e, in alcuni casi, le prugne. Queste, in particolare, sono essenziali quando si desidera creare un effetto agrodolce, andando a stemperare le note più intense di alcuni tipi di carne come l’agnello.

Il potere delle spezie

Fondamentali per preparare una ricetta tradizionale sono anche le spezie. Tra queste le più usate sono cannella, zafferano, curcuma e zenzero. Grazie al loro utilizzo, infatti, è possibile arricchire il sapore del piatto, rendendolo più aromatico e gustoso.

Oltre a questo, poi, aiutano ad abbassare notevolmente l’utilizzo del sale, esaltando il sapore naturale degli ingredienti. In questo modo, dunque, è possibile preparare un piatto insolito, gustoso e sano per delle cene, in famiglia o con amici, dal tocco esotico.

Ricetta della Tajine

Cos’è la pentola Tajine?

Ma che cos’è la tajine, che è così fondamentale per la riuscita della ricetta? Si tratta di una pentola marocchina, legata alla tradizione berbera. É formata da due elementi principali: la base circolare dai bordi bassi e il coperchio conico. Questo, in particolare, permette la formazione della condensa all’interno della pentola esaltando i sapori degli ingredienti.

La versione originale della tajine è realizzata esclusivamente in terracotta ma oggi è possibile trovare delle opzioni in materiali diversi che facilitano la cottura. Tra questi sicuramente la ghisa e l’alluminio. Entrambi sono molto più semplici da pulire e utilizzare.

Tajine: ricette e varianti

La tajine di pollo è, senza dubbio, la ricetta tradizionale legata alla cultura marocchina. Nonostante questo, però, è possibile preparare anche delle varianti interessanti, soprattutto per chi segue un’alimentazione vegetariana. Tra le più apprezzate, infatti, ci sono anche le tajine di pesce e di verdure.

Tajine di pesce

Per chi non mangia carne o vuole ridurre le calorie, la tajine di pesce può rappresentare una variante gustosa e particolarmente sana. Importante è che al suo interno si faccia attenzione a inserire dei pesci magri. Perfetti sono il merluzzo, il pesce persico, il tonno e il pesce spada.

É possibile aggiungere anche dei gamberoni ma in porzioni limitate. Il consiglio è di non andare mai oltre gli otto pezzi per quattro persone. I gamberoni infatti, aggiungono un apporto di grasso al piatto che, se non inserito in modo eccessivo, permette di mantenere la ricetta equilibrata.

Oltre a questo, poi, utilizzare il pesce velocizza i tempi di cottura, rispetto a una media di tre ore per la ricetta con carne, infatti, in questo caso sono sufficienti sessanta minuti. Comunque sia, consigliamo sempre di assaggiare e controllare di volta in volta.

Tajine di verdure

Sana e a prova di grassi animali. Questa è la tajine di verdure che si candida per essere la scelta perfetta per chi ha deciso di non mangiare carne e pesce. In questo caso qualsiasi tipo di carne viene abolita e al suo posto sono introdotti ortaggi come patate, cipollotti, fagiolini o legumi come fave e piselli. Tutti alimenti che garantiscono un apporto di minerali e proteine importante, rendendo la ricetta gustosa e ovviamente salutare.

In questo caso, importante è l’utilizzo delle spezie. In modo particolare la menta. Questa, infatti, contribuisce a dare una nota di freschezza a tutto il piatto. Per aumentare il gusto della ricetta, poi, è possibile accompagnare il tutto con del bulgur, il noto grano spezzato, In questo caso, però, l’apporto calorico complessivo tende a variare anche se di poco. La ricetta della tajine di verdure, infatti, prevede 238 kcal a persona.

Un etto di bulgur, invece, ha 342 kcal. Il che vuol dire esattamente 85,5 a persona. Oltre al basso contenuto di grassi, questo alimento è fonte di carboidrati complessi, fibre, proteine, sali minerali e vitamine.

A questo si aggiungono anche le sue proprietà che lo rendono un alimento saziante e altamente digeribile.

La tajine all’interno della dieta

Una porzione di tajine di pollo ha 544 kcal. Si tratta di una quantità gestibile all’interno di una dieta equilibrata, considerato che può essere interpretato come un piatto completo. L’utilizzo della carne bianca, poi, rende la ricetta ricca di proteine che, con i carboidrati delle patate, compongono una pietanza assolutamente equilibrata nei suoi macronutrienti. 

In caso, poi, è possibile accompagnare la ricetta anche con del cous cous o del riso integrale. In questo modo si vanno aggiungendo delle fibre naturali senza utilizzare il pane. Questo, infatti, farebbe salire l’apporto calorico del piatto. 

Ovviamente, per una versione ancora più leggera è sempre possibile optare per la ricetta vegetariana o con pesce. Nel primo caso, infatti, si hanno solo 238 kcal, come detto, a persona. 

Proprietà nutrizionali della tajine

Perché preparare una tajine di pollo tradizionale? Dal punto di vista strettamente nutrizionale le motivazioni sono molte. La ricetta, infatti, è ricca di proprietà importanti rappresentate proprio dall’uso della carne bianca, più leggera e meno calorica rispetto a quella rossa. In 100 grammi di pollo troviamo una buona razione di sali minerali, soprattutto potassio e fosforo. Oltre a questo, poi, ci sono le proteine sono 23,30 g, mentre i grassi saturi 0,25 g.

Il piatto, però, è arricchito anche dalla presenza delle patate. Queste, infatti, sono un alimento importante facilmente assimilabile anche da chi ha problemi d’intolleranza al glutine. Nelle patate troviamo: antiossidanti che contrastano la comparsa di radicali liberi; vitamine del gruppo E; minerali che rinforzano le coronarie, tra questi il potassio. Inoltre, questo tubero è famoso per le sue proprietà digestive e antinfiammatorie.