Leggere, nutrienti e incredibilmente versatili, le zuppe vellutate sono perfette come primo piatto, cena veloce o piatto unico proteico dopo una giornata lunga.
Le vellutate sono il comfort food per eccellenza: calde, morbide, profumate e capaci di trasformare anche l’ortaggio più semplice in un piatto elegante.
Facili da preparare: richiedono pochi ingredienti, spesso di stagione, e conquistano per la loro cremosità naturale, senza bisogno di panna o eccessi.
Una vellutata di zucca in autunno, una di zucchine in primavera o una di legumi nelle sere d’inverno hanno tutte qualcosa in comune: sono genuine e sane, con un tocco raffinato.
Differenza tra zuppe e vellutate
La differenza tra vellutate e zuppe sta soprattutto nella consistenza e nel risultato finale.
La vellutata è una crema liscia e omogenea, ottenuta frullando completamente gli ingredienti fino a renderli morbidi e cremosi.
La zuppa, invece, mantiene i suoi elementi riconoscibili: verdure, legumi o cereali restano a pezzi, immersi in un brodo più o meno denso.
Se la vellutata punta tutto sulla cremosità, la zuppa gioca sulla varietà delle forme e delle consistenze, offrendo un’esperienza più rustica.
Trucco in cucina
La patata è strategica per le vellutate. Aggiungi sempre un pezzetto di patata. Non si sente nel sapore, ma rende la vellutata naturalmente cremosa.
Come si preparano le vellutate
Preparare una vellutata è semplice e intuitivo: parti facendo rosolare delicatamente una base di cipolla, porro o scalogno, poi aggiungi le verdure tagliate a pezzi e lasciale insaporire per qualche minuto.
Coprile con acqua o brodo caldo e lascia cuocere finché tutto diventa morbido. Quindi, con il frullatore, trasforma gli ingredienti in una crema liscia e avvolgente.
Basta regolare la densità con un po’ di liquido, aggiungere sale, spezie o erbe aromatiche, e la vellutata è pronta: un piatto semplice, genuino e sempre diverso, a seconda di ciò che offre la stagione.
Le vellutate di verdure verdi
Le vellutate di verdure verdi sono fresche, profumate e sorprendenti nella loro semplicità. Sono perfette quando hai voglia di qualcosa di nutriente ma non pesante.
Zucchine, broccoli, spinaci, piselli e bietole si trasformano in piatti semplici ma eleganti, perfetti per chi cerca qualcosa di sano senza rinunciare al gusto.
Qui trovi una selezione di ricette pensate per valorizzare queste verdure e portare in tavola tutta la loro bontà, in piatti facili e leggeri.
1 – Vellutata di zucchine
La vellutata di zucchine, ricetta di un primo piatto facile e veloce da preparare, risulta delicata e gustosa, perfetta per nutrire senza appesantire.
Ricca e cremosa, ti basta avere a disposizione delle ottime zucchine (meglio se di stagione) e della crema di latte per preparare un comfort food a regola d’arte.
2 – Vellutata di porri
La vellutata di porri è un primo piatto delizioso, una crema morbida e saporita ideale per le serate d’autunno, quando hai voglia di gustare qualcosa di buono senza però appesantirti.
Ideale anche per chi segue una dieta vegetariana, può essere arricchita con dei crostini profumati alle erbe aromatiche. Si prepara davvero in pochi minuti
3 – Vellutata di asparagi
La vellutata di asparagi si prepara in pochi minuti ed è gustosa anche servita tiepida, con qualche fetta di pane e dei semi misti di guarnizione.
L’ingrediente fondamentale sono gli asparagi, un ortaggio primaverile che in questa fase dell’anno è più saporito che mai. Un piatto leggerissimo, ideale sia a pranzo che a cena.
4 – Vellutata di broccoli
La vellutata di broccoli è una ricetta leggera ma gustosa, una zuppa cremosa perfetta per chi vuole gustare un primo piatto nutriente e corroborante nelle giornate più fredde.
Una preparazione facile e veloce, ricca di fibre, vitamine e minerali essenziali che puoi concederti ogni qualvolta ne hai voglia.
5 – Vellutata di carciofi
La vellutata di carciofi è un piatto che può essere preparato tutto l’anno, se utilizzi i carciofi congelati. Un piatto delizioso che unisce sapore e leggerezza.
In assoluto, si tratta di uno dei piatti migliori da consumare a dieta, perché nutre senza appesantire. E puoi aggiungere tanti altri ingredienti seguendo il tuo gusto.
6 – Vellutata di spinaci
La vellutata di spinaci è una ricetta veloce e semplice da preparare con pochi ingredienti. Se la servi accompagnata con dei crostini di pane, diventa un ottimo piatto unico.
E’ una crema densa e invitante, che nutre senza appesantire e ha un gusto pieno. Inoltre, gli spinaci hanno un basso contenuto calorico, aiutano l’intestino e la digestione sana.
7 – Vellutata di lattuga
La crema di lattuga è un primo piatto rinfrescante e un’opportunità gustosa per mangiare la lattuga, relegata di solito nell’ambito dei contorni o delle insalate.
Ti proponiamo una crema fredda, o vellutata, ottima in tutte le stagioni per mantenerti leggero e fare il pieno di nutrienti. Puoi mangiarla come piatto unico abbinandola a una dose di carboidrati.
8 – Vellutata con gambi di carciofi
La vellutata di gambi di carciofi, mela e menta è un piatto originale, una morbida crema ideale per l’inverno, leggera e da mangiare calda.
Carciofi e patate insieme la rendono un piatto completo dal punto di vista nutrizionale. La menta, oltre a profumare, svolge anche una funzione digestiva.
Le vellutate di verdure dolci
Le vellutate di verdure dolci puntano su sapori pieni e naturali, capaci di dare carattere al piatto senza bisogno di troppe aggiunte.
Sono ricette essenziali, costruite su ingredienti semplici che, una volta frullati, diventano equilibrati e intensi.
Zucca, carote, patate, patate dolci e barbabietole diventano creme vellutate perfette per le giornate fredde, ma anche quando desideri un piatto leggero e appagante.
Sono adatte a ogni momento della giornata, da una cena veloce ma raffinata a un pranzo elegante e sano.
1 – Vellutata di zucca
La ricetta della vellutata di zucca è un must dell’autunno, il comfort food per eccellenza. Leggera e saporita, è anche povera di calorie, perfetta se sei stai cercando di perdere peso.
Per un tocco speciale, puoi aggiungere della noce moscata, della curcuma o dello zenzero fresco grattugiato. E’ ottima anche con la salvia, il rosmarino o il timo.
2 – Vellutata di carote
La ricetta della vellutata di carote è un delizioso comfort food: semplice, nutriente e versatile, perfetto per concedersi una coccola corroborante durante le stagioni fredde, e non solo.
Con pochi ingredienti – carote, patate, brodo e poco altro – ottieni una crema di carote vellutata e profumata che puoi consumare come primo piatto leggero.
3 – Crema di zucca, patate e cipolle
La crema di zucca è un piatto caldo e semplice da preparare; un contorno molto gustoso e ricco di sapore, ma anche un primo piatto perfetto per il periodo autunnale e invernale.
È particolarmente leggera, con appena 180 kcal a porzione, dal gusto agrodolce e la puoi accompagnare con piccoli crostini di pane integrale.
4 – Crema di peperoni
La crema di peperoni è un primo invitante e perfetto anche durante il grande caldo. Può essere consumata tiepida o fredda, accompagnata da buon pane casereccio.
Si prepara in pochi minuti e ti permetterà di avere un pasto gustoso, ricco di vitamine importanti e ipocalorico. E’ la soluzione perfetta per un pranzo veloce o una cena leggera.
5 – Vellutata di patate
La vellutata di patate è una ricetta facile da preparare a casa e incredibilmente sfiziosa. Un piatto completo e nutriente ideale da consumare a dieta e non solo.
Se vuoi saziarti, ma con il piacere di mangiare sano, metti questa ricetta tra le tue preferite. Sono pochi gli ingredienti di cui avrai bisogno per preparare questo piatto facile e veloce.
6 – Vellutata di cavolfiore
La vellutata di cavolfiore è un piatto veloce da preparare e facile da digerire. Una morbida crema da fare con una base di patate, porri, brodo vegetale e cavolfiore.
Ideale in autunno e inverno, per scaldare senza abbondare con i grassi. Preparala con un po’ di anticipo, perché il tempo di riposo la rende ancora più densa e saporita.
7 – Vellutata di patate e porri
La vellutata di porri è un primo piatto delizioso, morbido e saporito, ideale per le serate d’autunno, quando hai voglia di gustare qualcosa di buono senza però appesantirti.
La ricetta che ti proponiamo, infatti, non contiene né burro né panna, è 100% vegetale. Si prepara davvero in pochi minuti e si presta a risolvere in un battibaleno il pranzo o la cena.
Trucco in cucina
Il soffritto deve essere dolce. Fai partire sempre con cipolla o porro a fuoco basso. Devono diventare traslucidi, non scuri: danno profondità senza coprire il gusto delle verdure.
8 – Vichyssoise
La Vichyssoise, ricetta di una vellutata a base di porri, patate e panna che si gusta rigorosamente fredda, è una coccola per il palato.
Una portata raffinata, perfetta come antipasto o primo. La ricetta originale prevede panna e burro ma sostituendoli con yogurt e latte diventa più leggera.
9 – Vellutata di cavolfiore viola
La vellutata di cavolfiore viola e topinambur è una zuppa calda e cremosa con due ingredienti poco comuni in cucina, ma ricchi di proprietà benefiche.
La ricetta ideale da preparare per una cena speciale durante la stagione più fredda: stupirai i tuoi ospiti con i colori di questa vellutata e con il suo sapore delicato.
10 – Vellutata di finocchi
La vellutata di finocchi è un un primo piatto caldo, avvolgente e delicato, ideale sia durante le stagioni fredde che quando si ha voglia di qualcosa di leggero e digeribile.
Preparare la ricetta che ti proponiamo è semplicissimo, e non richiede altro che del brodo vegetale, vino bianco e qualche aroma. Un piatto ipocalorico perfetto anche a dieta.
11 – Crema di pomodoro
La crema di pomodori è una vellutata leggera e gustosa ideale come primo piatto nutriente e completo. Ricco di sostanze utili e un perfetto elisir di giovinezza.
E’ anche una ricetta molto pratica! Si gusta fredda, quindi puoi prepararla il giorno prima e averla pronta per una pausa pranzo fuori casa o una cena speciale.
12 – Gazpacho
Il gazpacho è una ricetta originale della cucina spagnola, una crema fredda tipica dell’Andalusia preparata frullando insieme pochi ingredienti.
Si mangia al cucchiaio, in una ciotola, o anche nei bicchierini come finger food, accompagnato da crostini, dadini di verdura o uova sode tritate.
Le vellutate di legumi
Le vellutate di legumi sono piatti completi, sostanziosi e ricchi di personalità. Una soluzione efficace quando si cerca un piatto che offra un buon apporto nutrizionale con una preparazione essenziale.
Ceci, lenticchie, piselli secchi e fagioli diventano la base di creme dense e strutturate, ideali quando serve qualcosa di più nutriente senza ricorrere a ingredienti complessi.
Sono ricette pratiche, adatte anche alla preparazione in anticipo, che uniscono semplicità e valore nutrizionale, perfette per chi vuole portare in tavola un piatto unico equilibrato e appagante.
1 – Vellutata di ceci
Puoi prepararla con i ceci secchi o con quelli in scatola o precotti per una versione più veloce se vai di fretta. E abbinarla a crostini e verdure saltate in padella, per un pasto completo.
La vellutata di ceci è un comfort food semplice, genuino e naturalmente cremoso, ideale per le sere fredde ma perfetto anche come primo piatto in qualsiasi periodo dell’anno.
2 – Vellutata di piselli
La vellutata di piselli è un piatto cremoso e invitante, perfetto per riscaldare le sere più fresche o per concederti un pasto leggero e nutriente.
Puoi consumarla come primo o come piatto unico, completandola con una fonte di carboidrati, magari dei crostini. Gustosa e facile da preparare.
3 – Vellutate di ceci e gamberi
La vellutata di ceci e gamberi è un primo piatto molto gustoso, leggero ma anche nutriente perché combina proteine animali e vegetali. Una ricetta facile da preparare e anche molto veloce.
La puoi accompagnare con dei crostini di pane tostato e avrai un piatto unico completo e ben bilanciato. Oppure puoi servirla per un’occasione speciale in piccole cocotte monoporzione.
4 – Vellutata di ceci e porri
Oltre ad essere buona, questa vellutata è anche energizzante: grazie al mix di carboidrati e proteine, che la rende un piatto unico perfetto grazie alla presenza di tutti i nutrienti.
La vellutata di ceci tostati e porri è una crema saporita, nutriente e dal gusto particolare. Il sapore deciso dei ceci infatti incontra quello più fresco dei porri, con le patate a fare da base.
5 – Vellutata di fave
La vellutata di fave è un primo piatto che ti aiuterà ad essere sazio se sei a dieta, ha tante vitamine e pochissime calorie.
Un piatto buono da mangiare sia freddo che caldo. E’ una ricetta molto semplice da preparare e contiene pochi ingredienti.
6 – Vellutata di cannellini
La vellutata di cannellini con pesto di broccoli permette di godere al massimo delle tante proprietà benefiche di questo ortaggio.
Una ricetta facile, gustosa, con un tesoro di proprietà benefiche per la salute. Una straordinaria fonte di energia e di preziosi nutrienti che non si disperdono con la cottura.
7 – Crema di piselli e fagioli cannellini
La crema fredda di piselli e fagioli è un primo piatto proteico e fresco da consumare a dieta durante i mesi più caldi. E’ ottima anche da preparare e portare con te al lavoro o in un picnic.
Basta accompagnarlo ad una porzione di carboidrati, ad esempio dei cracker o del pane tostato, e il tuo pasto sarà bilanciato e leggero.
8 – Crema di ceci alla curcuma
La crema di ceci alla curcuma e gamberi con prosciutto è un’idea originale per un antipasto sfizioso e al tempo stesso nutriente.
Oppure provala come piatto unico, abbinandola ad una fonte di carboidrati come del pane o del riso, per esempio il Basmati, molto aromatico.
Le vellutate proteiche
Le vellutate proteiche sono creme a base di ingredienti che rendono il piatto più completo dal punto di vista nutrizionale.
Pesce, funghi, uova o formaggi freschi trasformano la vellutata in una preparazione più sostanziosa, adatta anche come piatto unico.
Il risultato è una cucina essenziale e semplice in cui la cremosità resta centrale senza rinunciare a sapori definiti e a un buon apporto proteico.
1 – Vellutata di funghi
La vellutata di funghi è una ricetta autunnale e invernale che puoi preparare con gli champignon, con i porcini o con un misto dei due tipi di funghi.
Dipende dal sapore che vuoi, più o meno delicato o intenso. Preparare questa vellutata è facile, basta cuocere i funghi e le patate e poi passare tutti gli ingredienti nel frullatore.
2 – Vellutata di pesce
La vellutata di pesce è perfetta da gustare fumante in inverno ma anche fredda d’estate. La base per prepararla è un misto di pesci a tua scelta, che poi frullerai.
Se sei a dieta, questa crema di mare è un’ottima alternativa da gustare come primo piatto, accompagnata da una fonte di carboidrati e verdure.
FAQ (domande comuni)
1 – Come rendere cremosa la vellutata?
La cremosità può venire dalla frullatura fine degli ingredienti e dalle patate o altri ortaggi amidacei, anche senza aggiungere panna o burro.
2 – Quanto liquido serve per una vellutata?
In genere si inizia con brodo o acqua sufficiente a coprire le verdure e si aggiusta dopo la frullatura per ottenere la consistenza che si preferisce.
3 – Posso usare verdure congelate per una vellutata?
Le verdure congelate funzionano benissimo, restano nutrienti e hanno una buona consistenza dopo la cottura e la frullatura.
Conclusioni
Le vellutate sono piatti semplici ma estremamente versatili. Con pochi ingredienti permettono di creare preparazioni diverse, adatte a ogni stagione e a ogni momento della giornata.
Più leggere con le verdure verdi, più strutturate con quelle dolci, complete con i legumi o con ingredienti proteici.
Cambiano i sapori e le consistenze, ma l’idea resta la stessa: portare in tavola qualcosa di essenziale, equilibrato e facile da adattare alle tue abitudini e gusti.
Fonte
CREA – Tabelle nutrizionali.
