Sommario
La vellutata di zucchine è un primo piatto delicato e gustoso, che può essere consumato caldo nel periodo invernale o tiepido nei giorni estivi. Ricca e cremosa, la vellutata nutre senza appesantire e racchiude sapori e profumi inconfondibili. Inoltre, è davvero facile e veloce da preparare.
Ti basterà avere delle ottime zucchine e della crema di latte per preparare un comfort food in piena regola. Perfetta come entrée per un pranzo ricco, la vellutata di zucchine è un ottimo complemento in un pasto leggero, magari accompagnata a pietanze proteiche, animali o vegetali. Servila con fette di pane tostato e con una spolverata di semi di zucca, completando con un giro d’olio a crudo.
Vellutata o crema?
Partiamo subito col dire che c’è una differenza sostanziale tra le due preparazioni. La vellutata, e la vellutata di zucchine non fa eccezione, ha una parte di grasso rappresentata dalla panna o dal burro. La crema invece si prepara con l’ingrediente prescelto affiancato alle patate, a cui spetta il compito di addensare il composto. La consistenza, dunque, può essere simile, ma gli ingredienti differiscono sostanzialmente.
Anche il colore delle verdure gioca un ruolo fondamentale. Nel caso di vegetali verdi bisogna fare attenzione a non cuocerli troppo per non far perdere brillantezza al piatto. Con verdure chiare, invece, è consigliato utilizzare anche del latte per mantenere chiara la vellutata o la crema.
Ricetta vellutata di zucchine
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Porzioni |
persone |
| Calorie a Persona |
176 |
| Calorie Totali |
706 |
- 1 kg di zucchine
- 2 porri
- 300 g di brodo vegetale
- 90 g di panna fresca
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- qualche foglia di timo fresco
- acqua q.b.
Ingredienti
| |
- Pulisci e taglia a fettine i porri e le zucchine, che invece lascerai in pezzi grandi.
- In un'ampia casseruola fai scaldare l'olio, aggiungi i porri e un po' d'acqua per non farli bruciare. Dopo 4 minuti aggiungi le zucchine, regola di sale e pepe, e fai insaporire per 5-6 minuti.
- A questo punto aggiungi il brodo vegetale e porta a cottura le verdure. Ci vorranno circa 15-20 minuti.
- Con un mixer a immersione frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi la panna fresca e cuoci ancora per 10 minuti. Servi la tua vellutata di zucchine con foglie di timo fresco.
- Acciaio inox
Qualche consiglio per una vellutata DOC
Se ami una vellutata particolarmente liscia, puoi passarla attraverso uno chinois, un passino conico. Si tratta di uno strumento indicato soprattutto per le verdure, che si usa con un piccolo pestello o semplicemente con un cucchiaio in legno.
La sua forma a punta permette di raccogliere con facilità tutta la crema, senza sprecarla. Per altre gustose ricette di vellutate leggi pure il nostro approfondimento.
Vellutata di zucchine col Bimby
Puoi realizzare una squisita vellutata di zucchine anche con il Bimby. Le quantità degli ingredienti sono le stesse della nostra ricetta, con la presenza di latte e Parmigiano al posto della panna.
- Nel boccale aggiungi l’olio e i porri. Cuoci a 100° per 2 minuti a velocità 5.
- Unisci le zucchine pulite e tagliate grossolanamente. Continua a cuocere a 100° per 10 minuti, velocità soft antiorario.
- Aggiungi 120 ml di latte e fai andare ancora per 10 minuti a 100°, velocità soft antiorario. Trascorso il tempo versa 30 grammi di Parmigiano. Mescola e imposta la modalità tritare, a velocità 8 per 20 secondi.
Una variante light
Se sei intollerante al latte o hai scelto un’alimentazione totalmente vegetale puoi preparare una vellutata di zucchine e patate. Per questa sorta di cremosa di zucchine procedi come nella nostra ricetta, unendo una patata media assieme alle zucchine. A questo punto puoi omettere del tutto la panna, e avere una crema vegan, o aggiungerla se la gradisci.
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Vellutata di zucchine e proprietà nutrizionali
Le zucchine sono le protagoniste di questo piatto appetitoso. E di sicuro sono gli ortaggi prediletti da gustare quando si è a dieta. Rinfrescanti e diuretiche, con pochissimo sale e per questo adatte a chi soffre di ipertensione, le zucchine hanno oltretutto bassissimo carico calorico e sono molto versatili.
Inoltre, portano in dote anche una buona varietà di componenti nutritivi e polifenoli:
- Potassio: 264 mg
- Fosforo: 65 mg
- Calcio: 21 mg
- Vitamina C: 11 mg
- Vitamina E: 1,06 mg.
Altro ingrediente prezioso sono i porri, ideali come sostituto della cipolla e ricchi di sostanze nutritive preziose, in particolare il potassio (310 mg) e la vitamina C (9 mg)
Uso in diete e menù
Come scritto in apertura, questa vellutata è molto leggera nonostante la presenza della crema di latte. Conta infatti solo 176 calorie. Può essere inserita tranquillamente in un pasto light, purché accompagnata da pietanze proteiche.
Dei gamberi scottati ad esempio o dei fagioli cannellini, il cui sapore delicato si sposa benissimo con le zucchine.
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