La vellutata di ceci è un piatto leggero, sano e gustoso della nostra tradizione. Una crema saporita fatta con i legumi, insaporita con poco olio e qualche ortaggio da zuppa. Morbida e calda la vellutata di ceci è l’ideale per i giorni di freddo. Un comfort food salutare che ti permette di realizzare in relativamente breve tempo un pasto ricco di tutti i nutrienti essenziali.
Aggiungi del pane integrale tostato, un goccio d’olio extravergine d’oliva e avrai una cena deliziosa. Per un tocco gourmet, aggiungi dei gamberi scottati in padella. Se la desideri ancora più cremosa, puoi aggiungere anche delle patate.
Vellutata di ceci, trucchi e consigli di cottura
Nella nostra ricetta ti suggeriamo di utilizzare i ceci secchi. Come tutti i legumi che appartengono a questa categoria, dovrai prima reidratarli tutta la notte per poterli cucinare. Sala i ceci solo alla fine, perché se lo facessi prima impiegherebbero più tempo a cuocersi. Conserva sempre un po’ di acqua di cottura, per allungare la vellutata all’occorrenza. Per diminuire i tempi di preparazione puoi utilizzare una pentola a pressione. Ecco come.
- Inserisci i ceci reidratati nella pentola, copri con acqua che dovrà superare i legumi di un paio di dita. Aggiungi anche gli odori (sedano, carota e cipolla).
- Chiudi bene la pentola a pressione e mettila sul fuoco a fiamma alta. Dal momento in cui la valvola inizierà a fischiare, diminuisci la potenza della fiamma e cuoci per un quarto d’ora.
- Spegni il fuoco e libera il vapore attraverso la valvola. Apri il coperchio della pentola, frulla i ceci come da noi indicato e servi.
Una soluzione velocissima ed estremamente pratica è quella di utilizzare anche i ceci in barattolo. Per quattro persone calcola circa 100 grammi di legumi a testa. Importante: scola e sciacqua bene i ceci sotto l’acqua corrente per eliminare il sale.
Vellutata di ceci ricetta
Vellutata di ceci
Ingredienti
- 350 g di ceci secchi
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla media
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- rosmarino q.b.
Istruzioni
- Reidrata i ceci per tutta la notte in acqua sufficiente a coprirli di almeno una paio di dita.
- Il giorno dopo sciacqua i legumi e inseriscili in una pentola con acqua in grado di coprirli per un paio di dita, assieme alla carota, al sedano e alla cipolla tagliati grossolanamente.
- Porta a ebollizione, elimina l'eventuale schiuma in superficie, chiudi il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio basso per una cinquantina di minuti. Al termine del tempo assaggia e se sono morbidi, ma non sfatti, regola di sale e spegni.
- Frulla i ceci con il mixer ad immersione, falli scaldare in una pentola, aggiungendo un po' di acqua, se necessario, per renderli più fluidi e insaporendoli con un po' di rosmarino. Servili caldi o appena tiepidi con pepe nero e un filo d'olio a crudo.
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Vellutata di ceci Bimby
Puoi realizzare una squisita vellutata di ceci anche con il Bimby. Ecco dosi e procedimento.
- Soffriggi uno scalogno nel boccale per 3 minuti a 100°C, velocità mescolamento e senso antiorario.
- Aggiungi 300 grammi di ceci reidratati e copri 600 millilitri di brodo vegetale. Cuoci per un’ora a temperatura Varoma, velocità mescolamento.
- A fine cottura, frulla a velocità turbo per qualche secondo.
Scopri anche un’altra variante: vellutata di ceci e gamberi.
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Vellutata di ceci nella dieta e nei menù
Questo piatto della nostra tradizione è davvero un ottimo pilastro in una dieta. I ceci sono ricchi di proteine, circa il 20% della loro composizione, e per renderli completi dal punto di vista nutrizionale basta accompagnarli a dei cereali integrali.
Gusta allora la vellutata di ceci con fette di pane integrale tostato o con poca pasta, possibilmente sempre integrale, per una pasta e ceci gustosa e sana. E se hai voglia di sperimentare altre zuppe gustose per variare i tuoi menù, dai un’occhiata alle nostre ricette.
Le proprietà nutrizionali
Mai rinunciare alle proteine vegetali dei legumi in una dieta. Per questo motivo ti diciamo che i ceci sono un ingrediente che andrebbe consumato con regolarità, salvo diversa indicazione medica, anche in un regime ipocalorico.
I ceci sono privi di colesterolo e al contrario ricchi di grassi buoni, fibre e vitamine del gruppo B. Ecco il loro quadro nutrizionale.
- Ferro: 6,4 mg
- Calcio: 142 mg
- Sodio: 6 mg
- Potassio: 881 mg
- Fosforo: 415 mg.
Vitamine idrosolubili
- B1: 0,3 mg
- B3: 2,5 mg
- B6: 0,53 mg.
Vitamine liposolubili
- A: 60 μg
- E: 2,61 mg.
I ceci, inoltre, aiutano in caso di diabete a mantenere bassa la glicemia, per l’alta presenza di amido resistente e amilosio. In più, nelle donne, contrastano i sintomi della menopausa e dell’osteoporosi, legati alla carenza di estrogeni.
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