I peperoni sono tra gli ortaggi più versatili della cucina: colorati, saporiti e adatti a ricette semplici come a preparazioni più elaborate.
Si possono cuocere al forno, in padella o alla griglia, ma anche trasformare in creme, conserve e ripieni, diventando protagonisti di piatti sempre diversi.
In questa raccolta trovi tante ricette con i peperoni per ogni occasione: creme e pesti, peperoni ripieni, primi piatti, secondi, contorni e specialità della cucina italiana e internazionale.
E anche consigli pratici per pulirli, cucinarli e scegliere la varietà più adatta in base alla ricetta.
Come pulire i peperoni
Pulire i peperoni è semplice, ma qualche accorgimento permette di prepararli più velocemente e di ottenere un risultato migliore in cucina.
Per prima cosa lavali accuratamente sotto l’acqua corrente, strofinando delicatamente la superficie per eliminare eventuali residui di terra o impurità. Asciugali con un canovaccio pulito prima di tagliarli.
A questo punto elimina il picciolo, dividi il peperone a metà e rimuovi i semi e i filamenti bianchi interni con un coltello o con le mani. Infine taglialo a falde, listarelle o cubetti, in base alla ricetta che vuoi preparare.
E’ necessario togliere la pelle?
Non sempre. Se prepari peperoni al forno, sott’olio o creme, puoi spellarli dopo la cottura: trasferiscili ancora caldi in un contenitore coperto o in un sacchetto per alimenti per 10-15 minuti, così la pelle si staccherà facilmente.
Per ricette come peperoni in padella, ripieni o insalate, invece, puoi lasciarla. Durante la cottura tende ad ammorbidirsi e contribuisce a mantenere consistenza e sapore. Se però trovi i peperoni poco digeribili, puoi eliminarla.
Lo sapevi che?
I peperoni rossi sono i più ricchi di vitamina C? Contengono generalmente più vitamina C dei peperoni verdi perché vengono raccolti a piena maturazione. Anche una parte della vitamina si conserva dopo una cottura breve.
Antipasti e finger food
I peperoni sono perfetti anche per aprire il pasto o accompagnare un aperitivo.
Dalle ricette della tradizione alle proposte più originali, ecco tante idee semplici e colorate da condividere.
1 – Peperoni cruschi
I peperoni cruschi sono una specialità tipica della Basilicata, preparata con peperoni rossi essiccati e poi fritti. Il loro nome deriva dalla caratteristica consistenza croccante. Si gustano da soli oppure si usano per arricchire primi piatti, ripieni e altre ricette della tradizione.
2 – Involtini di peperoni al tonno
Gli involtini di peperoni al tonno sono una ricetta estiva semplice e versatile, da servire come antipasto o secondo piatto. I peperoni arrostiti racchiudono un ripieno cremoso a base di tonno, per un piatto fresco e ricco di sapore.
3 – Pizza con peperoni
La pizza con i peperoni è una ricetta semplice e saporita, ideale da servire come antipasto, finger food o per un aperitivo. Gustosa sia calda che fredda, si prepara in anticipo e si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
4 – Torta salata con ratatouille
La torta salata con ratatouille è un antipasto rustico e colorato, facile da preparare e da trasportare. Perfetto da servire a cubetti per un aperitivo, un buffet o un brunch.
Creme, salse e pesti
Con i peperoni puoi preparare condimenti cremosi e ricchi di sapore, perfetti per la pasta, le bruschette o per accompagnare secondi piatti e verdure.
Preparazioni versatili che valorizzano al meglio questo ortaggio.
1 – Crema di peperoni
La crema di peperoni è una preparazione semplice e versatile, ideale da gustare tiepida o fredda. Puoi servirla come primo piatto con crostini di pane oppure utilizzarla per condire la pasta o accompagnare altre ricette.
2 – Pesto di peperoni
Il pesto di peperoni e nocciole è un condimento cremoso e saporito, perfetto per portare in tavola un’alternativa al classico pesto. Ideale per condire la pasta, si presta anche ad accompagnare crostini, bruschette e secondi piatti.
Conserve
Quando sono di stagione, i peperoni si prestano anche a essere conservati per gustarli tutto l’anno.
Dalle conserve sott’olio alle preparazioni agrodolci, sono ideali da tenere in dispensa e portare in tavola in ogni occasione.
1 – Peperoni sott’olio
I peperoni sott’olio sono una conserva semplice da preparare, perfetta per avere sempre a disposizione un contorno ricco di sapore. Ottimi da servire come antipasto, si possono usare anche per farcire panini, focacce o accompagnare secondi piatti.
2 – Marmellata di peperoni
La marmellata di peperoni è una conserva dal gusto agrodolce, ideale per arricchire aperitivi e antipasti. Si abbina perfettamente ai formaggi stagionati, alla ricotta e alle bruschette, ma può essere utilizzata anche per accompagnare piatti di carne.
3 – Giardiniera
La giardiniera è una conserva di verdure preparata con ortaggi lessati e conservati in aceto. Perfetta come antipasto o contorno, è un modo pratico per portare in tavola i sapori dell’estate durante tutto l’anno.
Peperoni ripieni
I peperoni ripieni sono un grande classico della cucina italiana.
Con riso, verdure, tonno o altri ingredienti, si trasformano in piatti completi, perfetti sia per il pranzo sia per la cena.
1 – Peperoni ripieni di riso
I peperoni ripieni di riso sono un piatto unico ricco e saporito, perfetto da preparare in anticipo e cuocere al forno. Il ripieno a base di riso li rende ideali per un pranzo in famiglia o una cena estiva.
2 – Peperoni ripieni di tonno
I peperoni ripieni di tonno sono un secondo piatto semplice e saporito, preparato con un ripieno cremoso a base di tonno e ricotta. La cottura al forno li rende morbidi e gustosi, perfetti da servire anche durante la stagione estiva.
3 – Peperoni ripieni di verdure
I peperoni ripieni di verdure sono una versione leggera della ricetta tradizionale, preparata con un ripieno di ortaggi e mozzarella. Un piatto semplice e colorato, adatto anche a chi segue un’alimentazione vegetariana.
Lo sapevi che?
I peperoni continuano a maturare anche dopo essere stati raccolti. Con il passare dei giorni possono diventare più dolci e intensi nel sapore, purché siano conservati correttamente.
Primi piatti
Dalla pasta ai risotti, fino alle insalate di cereali e alle zuppe fredde, i peperoni aggiungono colore e sapore a tante ricette.
Ecco alcune idee facili da preparare in ogni stagione.
Pasta
1 – Pasta con peperoni
La pasta con peperoni è un primo piatto semplice e saporito, preparato con un condimento veloce in padella. Puoi usare peperoni rossi, gialli o entrambi per ottenere un sugo ancora più ricco e colorato.
2 – Pasta fredda con peperoni
La pasta fredda con peperoni, crema di peperoni, mozzarella e pomodori è un primo piatto fresco e completo, perfetto per l’estate. Facile da preparare in anticipo, è ideale anche da portare in ufficio o per un pranzo fuori casa.
3 – Penne di Kamut con peperoni
L’insalata di penne di kamut con peperoni è un primo piatto pratico e versatile, ottimo da gustare sia appena preparato sia freddo. Si conserva bene in frigorifero ed è perfetto per il pranzo in ufficio, un picnic o una giornata al mare.
Riso e cereali
1 – Risotto ai peperoni
Il risotto ai peperoni è un primo piatto cremoso e ricco di sapore, ideale per valorizzare i peperoni di stagione. Preparato con pochi ingredienti, è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena estiva.
2 – Insalata di riso con peperoni night and day
L’ insalata di riso con peperoni è un primo piatto fresco e colorato, facile da personalizzare con gli ingredienti che preferisci. Perfetta da preparare in anticipo, è ideale per un pranzo estivo, un picnic o un buffet.
3 – Insalata di farro e peperoni
L’insalata di farro con peperoni è un primo piatto fresco e leggero, da gustare tiepido o freddo. Si prepara in anticipo ed è perfetta da portare in ufficio, servire a un buffet o gustare durante la stagione estiva.
Zuppe e vellutate
1 – Zuppa fredda di peperoni
La zuppa fredda di peperoni è una ricetta fresca e leggera, ispirata al gazpacho della tradizione spagnola. Si prepara con pochi ingredienti ed è ideale da servire come antipasto o primo piatto nelle giornate più calde.
Secondi piatti
Carne, pesce o alternative vegetali: i peperoni si abbinano facilmente a tanti ingredienti e permettono di preparare secondi piatti semplici, equilibrati e ricchi di gusto.
Carne
1 – Pollo con peperoni
Il pollo con peperoni è un secondo piatto semplice e ricco di sapore, preparato con una cottura lenta che rende la carne morbida e succosa. Una ricetta della tradizione, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena estiva.
2 – Coniglio ai peperoni
Il coniglio con peperoni è un secondo piatto dal gusto delicato, in cui la carne si abbina perfettamente alla dolcezza dei peperoni. Ottimo da preparare in anticipo, è ideale sia per il pranzo sia per la cena.
3 – Bocconcini di tacchino con peperoni
I bocconcini di tacchino con peperoni sono un secondo piatto semplice e veloce, perfetto per i pasti di tutti i giorni. Il tacchino resta morbido e si abbina al sapore dolce dei peperoni, per una ricetta equilibrata e gustosa.
4 – Spiedini di carne con peperoni
Gli spiedini di carne con peperoni sono un secondo piatto colorato e versatile, ideale da cuocere alla griglia o in padella. Perfetti per una cena informale o un pranzo all’aperto, si preparano con pochi ingredienti.
5 – Spiedini di pollo con peperoni
Gli spiedini di pollo con peperoni e ananas sono un secondo piatto semplice e originale, caratterizzato dal piacevole contrasto tra il sapore delicato del pollo e le note dolci dell’ananas. Perfetti per una grigliata o una cena estiva.
Pesce e ricette vegetariane
1 – Seppie e peperoni
L’insalata di seppie e peperoni è un secondo piatto fresco e leggero, perfetto da gustare durante la stagione estiva. Si prepara in anticipo ed è ideale anche per un pranzo fuori casa o una cena all’aperto.
2 – Seitan con peperoni
Il seitan con peperoni è un secondo piatto semplice e saporito, ideale per chi cerca un’alternativa vegetale ai piatti di carne. Il sapore delicato del seitan si abbina perfettamente alla dolcezza dei peperoni.
3 – Spiedini con seitan e peperoni
Gli spiedini di seitan e peperoni sono un secondo piatto originale e colorato, facile da preparare alla griglia o in padella. Perfetti per un pranzo o una cena, si accompagnano bene con un’insalata o un contorno di verdure.
Lo sapevi che?
I peperoni sono tra gli ortaggi più adatti alla cottura in grandi quantità. Puoi arrostirli o cuocerli in padella e utilizzarli nei giorni successivi per preparare pasta, insalate di cereali, panini, frittate o come contorno. Sono ideali per il meal prep.
Contorni
Cotti al forno, in padella, in friggitrice ad aria o trasformati in una classica peperonata, i peperoni sono un contorno versatile che accompagna facilmente ogni tipo di secondo piatto.
1 – Peperonata
La peperonata è uno dei contorni più amati della tradizione italiana, preparata con peperoni, pomodoro e cipolla. Si abbina facilmente a secondi di carne, pesce o piatti vegetariani ed è ottima sia calda sia a temperatura ambiente. Per una versione con meno olio, puoi provare anche la nostra peperonata light.
2 – Peperoni in padella
I peperoni in padella sono un contorno facile e veloce, perfetto per accompagnare tanti piatti estivi. La cottura li rende morbidi e saporiti, esaltandone naturalmente la dolcezza.
3 – Peperoni al forno
I peperoni al forno sono un contorno semplice e versatile, ideale per accompagnare carne, pesce, formaggi o piatti a base di legumi. Si preparano con pochi ingredienti e sono perfetti anche da gustare a temperatura ambiente.
4 – Peperoni in friggitrice ad aria
I peperoni in friggitrice ad aria sono una soluzione pratica e veloce per preparare un contorno con poco olio. Croccanti all’esterno e morbidi all’interno, sono pronti in meno di 20 minuti.
5 – Peperoni in agrodolce
I peperoni in agrodolce sono un contorno dal sapore equilibrato, in cui la dolcezza dei peperoni incontra le note leggermente acidule dell’aceto. Si abbinano perfettamente a secondi di carne, pesce e piatti vegetariani.
Ricette dal mondo
Dalla Spagna alla Francia, passando per il Nord Africa e l’Asia, i peperoni sono protagonisti di tante ricette tradizionali.
Un piccolo viaggio tra sapori e profumi da portare facilmente anche sulla tua tavola.
1 – Gazpacho
Il gazpacho è una delle ricette più famose della cucina spagnola e della tradizione andalusa. Questa zuppa fredda, preparata con pomodori maturi, peperoni, cetrioli e altri ingredienti freschi, è perfetta da servire come antipasto o primo piatto nelle giornate più calde.
2 – Ratatouille
La ratatouille è una ricetta tipica della cucina provenzale, preparata con un mix di verdure di stagione cotte lentamente. Colorata e ricca di sapore, può essere servita come contorno oppure come piatto unico accompagnata da pane o cereali.
3 – Paella di pesce
La paella di pesce è uno dei piatti simbolo della cucina spagnola, preparata con riso, peperoni e un ricco assortimento di pesce e crostacei. Se preferisci una variante senza pesce, puoi provare anche la nostra paella vegetariana con peperoni e verdure di stagione.
4 – Cous cous con verdure
Il cous cous con verdure è una ricetta di tradizione nordafricana semplice e versatile, ideale per un pranzo leggero o una cena estiva. Può essere preparato con peperoni e altre verdure di stagione, cotte in padella, al forno o alla griglia.
5 – Spaghetti di riso con verdure
Gli spaghetti di riso con verdure sono un piatto ispirato alla cucina asiatica, preparato con ingredienti semplici e ricco di colore. Perfetti per chi cerca un’alternativa alla pasta tradizionale, si prestano a numerose varianti con le verdure di stagione, compresi i peperoni.
Come abbinare i peperoni
Grazie al loro sapore dolce e leggermente aromatico, i peperoni si abbinano facilmente a molti ingredienti, permettendo di preparare piatti equilibrati e ricchi di gusto. A seconda della ricetta, puoi combinarli con alimenti diversi per creare antipasti, primi, secondi o piatti unici.
- Carne: stanno particolarmente bene con pollo, tacchino, manzo, maiale e coniglio, sia in padella sia al forno.
- Pesce: si sposano con tonno, seppie, calamari, merluzzo e salmone, ma anche con crostacei nelle ricette di ispirazione mediterranea.
- Legumi: ceci, fagioli e lenticchie sono perfetti per preparare piatti unici o insalate ricche di gusto.
- Cereali: riso, farro, orzo e cous cous valorizzano il sapore dei peperoni, soprattutto nelle ricette estive da gustare fredde o tiepide.
- Formaggi: mozzarella, ricotta, feta, primo sale e caprino si abbinano bene alla loro naturale dolcezza.
- Erbe aromatiche: basilico, prezzemolo, origano, timo e rosmarino esaltano il profumo dei peperoni senza coprirne il sapore.
- Frutta secca: mandorle, noci e nocciole aggiungono una nota croccante, ideale per pesti, creme e insalate.
Per completare il piatto, condisci i peperoni con olio extravergine d’oliva e, se lo gradisci, aggiungi qualche goccia di aceto o succo di limone per bilanciare la loro naturale dolcezza.
Peperoni rossi, gialli o verdi: quali scegliere?
La differenza tra peperoni rossi, gialli e verdi dipende soprattutto dal grado di maturazione, che influisce sul sapore e sull’utilizzo in cucina.
- Peperoni rossi: sono i più maturi, dolci e carnosi. Sono ideali per creme, peperoni ripieni, ricette al forno e conserve.
- Peperoni gialli: hanno un gusto delicato e una consistenza croccante. Si prestano bene a insalate, primi piatti e contorni.
- Peperoni verdi: vengono raccolti prima della completa maturazione e hanno un sapore più intenso e leggermente amarognolo. Sono ottimi in padella, nelle peperonate e nelle preparazioni dal gusto più deciso.
Se non sai quale scegliere, puoi usare insieme peperoni rossi e gialli: oltre a rendere il piatto più colorato, il loro sapore dolce si adatta alla maggior parte delle ricette.
FAQ (domande comuni)
1 – Quali sono le ricette con i peperoni più facili?
Se hai poco tempo, puoi scegliere preparazioni semplici come i peperoni in padella, i peperoni al forno, la pasta con peperoni o la crema di peperoni. Sono ricette con pochi ingredienti e facili da personalizzare.
2 – Quali ricette con i peperoni si possono preparare in anticipo?
Molte ricette con i peperoni sono perfette da preparare qualche ora prima o il giorno precedente. Tra queste ci sono peperonata, peperoni al forno, peperoni ripieni, pasta fredda, insalate di cereali e conserve, che spesso diventano ancora più saporite dopo il riposo.
3 – Come cucinare i peperoni senza friggere?
Puoi prepararli al forno, in padella con poco olio, in friggitrice ad aria, sulla griglia oppure utilizzarli per realizzare sughi, creme, peperoni ripieni, insalate e primi piatti. Sono metodi che ne valorizzano il sapore e si adattano a ricette semplici e leggere.
Conclusioni
Versatili, colorati e disponibili in tante varietà, i peperoni sono protagonisti di ricette adatte a ogni occasione, dalle preparazioni più semplici ai piatti della tradizione italiana e internazionale.
Possono essere cucinati in molti modi, abbinati a carne, pesce, legumi, cereali e formaggi oppure trasformati in creme, conserve e ripieni.
Ora non ti resta che scegliere la ricetta che ti ispira di più e metterti ai fornelli. Che tu preferisca un contorno veloce, un primo piatto estivo o una ricetta più elaborata, in questa raccolta troverai tante idee per portare in tavola tutto il gusto dei peperoni.
Fonte:
- CREA – Tabelle nutrizionali.
