Profumata, leggera e ricca di sapore di mare, la zuppa di cozze è un piatto semplice da preparare con pochi ingredienti.
Cozze fresche, pomodori, aglio e vino bianco bastano per un primo di mare leggero e sostanzioso allo stesso tempo.
Segui lo step by step per aprire le cozze al punto giusto e ottenere un fondo di cottura ben saporito.
Consigli per una zuppa di cozze perfetta
Per questa ricetta scegli cozze fresche, con gusci integri, lucidi e ben chiusi, ed elimina quelle rotte o già aperte.
Controlla anche che siano ben pulite: se hai dubbi, segui la guida su come pulire le cozze.
Scegli pelati di buona qualità, meglio se San Marzano, perché danno più polpa rispetto alla passata e rendono la zuppa più ricca e densa. I datterini o i ciliegini maturi sono una buona alternativa se vuoi un gusto più fresco e dolce.
Prima di aggiungere le cozze, schiaccia i pelati con una forchetta oppure taglia i pomodorini a metà e falli cuocere con aglio, olio e pepe. Il pomodoro deve restringersi leggermente, perché le cozze rilasceranno già il loro liquido in cottura.
Quando aggiungi le cozze, copri il tegame e controllale spesso. Appena i gusci si aprono, spegni il fuoco: una cottura troppo lunga può renderle gommose.
Il sale va aggiunto solo dopo l’assaggio, perché le cozze sono già sapide.
La ricetta della zuppa di cozze
Zuppa di cozze
Ingredienti
- 2 kg di cozze
- 500 g di pomodori pelati
- 2 cucchiai d'olio EVO
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pepe q.b.
Istruzioni
- Pulisci bene le cozze: elimina quelle rotte o già aperte, poi raschia i gusci con un coltellino o una paglietta pulita e tira via il bisso. Sciacquale più volte sotto acqua corrente fredda.
- In un tegame ampio scalda l’olio con lo spicchio d’aglio. Quando inizia a dorarsi, aggiungi i pomodori pelati schiacciati, una macinata di pepe e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti, finché diventa più denso.
- Aggiungi le cozze pulite, copri con il coperchio e cuoci a fiamma media per pochi minuti, finché si aprono. Scarta quelle che rimangono chiuse. Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa per qualche minuto, così il fondo di pomodoro raccoglie meglio il sapore delle cozze.
- Servi la zuppa di cozze ben calda, con il suo fondo di pomodoro. Se vuoi, completa con poco prezzemolo fresco tritato al momento.
Note
Trucco in cucina
Se usi il prezzemolo, aggiungilo a fuoco spento e in piccola quantità: resta più fresco e non copre il profumo del pomodoro.
Come servire e abbinare la zuppa di cozze
La zuppa di cozze si porta in tavola direttamente nella padella di cottura, caldissima, e si serve al momento.
Se segui una dieta, il modo migliore per completare il pasto è abbinarla a un’insalata mista o a delle verdure grigliate.
Puoi accompagnarla con una o due fette di pane casereccio abbrustolito per raccogliere il sughetto.
Per un impiattamento più curato, distribuisci le cozze nelle ciotole con i gusci ben aperti, versa il fondo e completa con qualche foglia di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine a crudo.
Se vuoi abbinare un vino, scegli un bianco fresco e sapido come un Vermentino, un Falanghina o un Fiano d’Avellino.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 1 giorno al massimo, dentro un contenitore ermetico e solo dopo averla fatta raffreddare completamente.
Per riscaldarla, mettila in un tegame coperto a fiamma bassa per pochi minuti. Non farla bollire di nuovo, perché le cozze possono diventare gommose.
Evita il congelamento perché le cozze, una volta scongelate, perdono qualità e il fondo di pomodoro può diventare più acquoso.
FAQ (domande comuni)
1 – Quante calorie ha la zuppa di cozze?
Una porzione di zuppa di cozze apporta circa 205 kcal, senza pane o freselle. Il calcolo considera la parte edibile delle cozze, il pomodoro e l’olio; per il pane tostato aggiungi circa 65-80 kcal ogni 25 g.
2 – Qual è la differenza tra sauté e zuppa di cozze?
Il sauté è più asciutto e si prepara in padella con un fondo leggero, spesso a base di aglio, olio e vino bianco. La zuppa di cozze ha invece una base più brodosa, di solito al pomodoro, e si serve con il liquido rilasciato dai molluschi durante la cottura.
Conclusioni
Ora che sai come preparare la zuppa di cozze, puoi portare in tavola un secondo di mare profumato e facile da servire.
Pulisci bene i molluschi, fai restringere il pomodoro prima di aggiungerli e non prolungare la cottura: sono i passaggi che aiutano a ottenere cozze tenere e un fondo saporito.
Puoi servirla così, oppure completarla con pane tostato o crostini se vuoi una porzione più completa.
Se ami le ricette con le cozze, prova anche le cozze alla marinara e il sauté di cozze e vongole.
Fonte
- CREA – Tabelle nutrizionali.
