Sommario
Il gelato al pistacchio è uno dei più amati della tradizione del gelato all’italiana. Buono proprio perché utilizza uno dei prodotti più pregiati che si possano trovare sul nostro territorio, in particolare a Bronte, in Sicilia. Il pistacchio è un seme oleoso dal colore verde, ricchissimo di proprietà nutritive, delizioso da sgranocchiare, da usare come base per pesti golosi e da utilizzare all’interno di un dessert classico come questo.
Dal punto di vista gastronomico, il gelato al pistacchio è una crema, cioè viene preparato con l’utilizzo di latte e panna. In questo caso, non ci sono uova perché il pistacchio stesso ha un’elevata presenza di grassi che rende possibile una texture cremosa.
Puoi prepararlo facilmente con o senza gelatiera, utilizzando pistacchi o pasta di pistacchio. Ti spiegheremo come farlo passo passo.
Gelato al pistacchio, gli ingredienti da usare
Per preparare un ottimo gelato al pistacchio devi fare grande attenzione agli ingredienti che usi. Per quanto sia possibile utilizzare dei semplici pistacchi (e ti spiegheremo come), il gelato al pistacchio classico prevede l’utilizzo della pasta di pistacchio.
Si tratta di un prodotto semilavorato, dalla consistenza molto densa e vischiosa, che è ottenuto dalla macinazione dei pistacchi, senza aggiunta di zuccheri o altri grassi.
Non ha nulla a che vedere, quindi, con le creme spalmabili aromatizzate che si trovano in commercio, buonissime ma inadatte al gelato. Viene venduta in grandi confezioni perché viene impiegata in pasticceria come base del gelato.
Ti sconsigliamo di prepararla in casa, perché la macinazione dei pistacchi deve avvenire con macchine molto potenti per essere efficace (creare la pasta, cioè, senza bruciare i semi). Se hai però un mixer con le lame di buona qualità, puoi provare a realizzarla da te frullando a intermittenza la quantità prescelta di pistacchi al naturale, tenuti a mollo per 2 ore per reidratarli e togliere la buccia.
Ricetta del gelato al pistacchio
Gelato al pistacchio
Ingredienti
- 200 ml di latte
- 130 ml di panna fresca
- 80 g di zucchero
- 90 g di pasta di pistacchio
Istruzioni
- Per prima cosa sciogli lo zucchero nel latte all’interno di un pentolino che poi farai scaldare. Dovrà raggiungere la temperatura di 70°.
- A questo punto unisci la panna e la pasta di pistacchio ed emulsiona con l’aiuto di un mixer a immersione. Fai freddare completamente la crema.
- Inserisci la crema in una gelatiera e azionala secondo le istruzioni del tuo modello fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza. Fai riposare in freezer per qualche ora prima di servire.
Gelato al pistacchio senza gelatiera
Ecco come preparare un ottimo gelato al pistacchio senza gelatiera.
- In un contenitore alto e stretto mescola 200 grammi di latte intero e 200 grammi di panna fresca.
- A questo punto, prepara uno sciroppo sciogliendo sul fuoco 100 grammi di zucchero in 100 grammi d’acqua in un pentolino. Portalo sul fuoco a fiamma media e appena avrà raggiunto l’ebollizione, spegni.
- Versa lo sciroppo nella caraffa con il latte e frulla con un frullatore a immersione. Versa questo liquido in contenitori del ghiaccio di silicone e falli riposare in freezer per 24 ore.
- Trascorso il tempo, estrai i cubetti e mettili in un mixer con le lame. Azionalo fino a ottenere un composto cremoso. Ora aggiungi 100 grammi di pistacchi sgusciati e frulla ancora fino ad avere una crema liscia.
- Versa la crema in un contenitore d’alluminio o di silicone (va benissimo uno stampo da plumcake) e fai freddare in freezer per 6 ore. Prima di servirlo lascialo a temperatura ambiente per qualche minuto. Se lo desideri, puoi passarlo al mixer di nuovo.
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Gelato al pistacchio nelle diete e nei menù
Una porzione di gelato al pistacchio apporta sulle 349 calorie, una quantità significativa che rende questo dolce molto ricco. Questo vuol dire che non devi mangiarlo? Assolutamente no, prova però a ridurne la quantità. Usando come metro un porzionatore da gelato medio.
Aggiungi anche della frutta fresca per avere fibre in più e ridurre l’assimilazione dei grassi contenuti nei pistacchi e nella panna. Ti consigliamo di leggere il nostro approfondimento su come mangiare il gelato a dieta, per avere tutte le informazioni necessarie su quantità e sostituzioni da effettuare.
Le proprietà nutrizionali
Sì, il pistacchio è un alimento molto calorico, ma questo non vuol dire che il suo consumo debba essere escluso per questo motivo. I lipidi contenuti in questo seme prezioso sono grassi insaturi, quindi ottimi per il nostro organismo e soprattutto per la salute cardiovascolare.
Diamo un’occhiata al quadro nutrizionale per 100 grammi di pistacchi secchi.
Sali minerali
- Ferro: 7,3 mg.
- Calcio: 131 mg.
- Sodio: 1 mg.
- Potassio: 972 mg.
- Fosforo: 500 mg.
- Zinco: 2,37 mg.
- Magnesio: 158 mg.
- Rame: 0,75 mg.
- Selenio: 8 μg.
- Iodio: 6 μg.
- Cloro: 7 mg.
- Manganese: 1,2 mg.
- Zolfo: 160 mg.
Vitamine idrosolubili
- B1: 0,67 mg.
- B2: 0,1 mg.
- C: 2 mg.
- B3: 1,4 mg.
- B6: 1,7 mg.
- B5 0,52 mg.
- B8 30 μg.
Vitamine liposolubili
- A: 258 μg.
- E: 4,57 mg.
- K: 60 μg.
I pistacchi hanno quindi ottime quantità di vitamine del gruppo B. La biotina in particolare (B8) è indicata per la salute dei capelli, delle unghie e della pelle.
La presenza di vitamine A ed E ci indicano il ruolo antiossidante dei pistacchi, quindi protettivo nei confronti del nostro organismo.
Sono ottimi come spuntino post work-out e con le fibre in essi contenute aumentano il senso di sazietà, limitando i pericolosi picchi glicemici.
