La calamarata è un particolare formato di pasta, assimilabile ai mezzi paccheri, condito tradizionalmente con un gustoso sugo di calamari e pomodorini freschi. Un primo della tradizione napoletana, in particolare della zona di Nola, adatto ai prossimi menù delle feste, saporito, completo e leggero.
Dovrai partire da ingredienti freschissimi, come sempre, e metterti anche alla ricerca di questo tipo di pasta. Le cui dimensioni sono identiche a quelle del calamaro tagliato a fette ed è quindi l’ideale per un condimento del genere.
Calamarata napoletana, pasta o sugo?
La risposta è piuttosto semplice. È stato il sugo a dare il nome a un tipo di pasta. Quindi, in principio c’era un delizioso condimento fatto con calamari e pomodori. Successivamente è arrivato il formato di pasta, molto simile al mollusco. Tanto da non riuscire a distinguere dove inizi uno e finisca l’altro.
Va da sé che in mancanza della calamarata potrai utilizzare un altro formato (paccheri o mezzi paccheri), ma ti consigliamo di cercare proprio la pasta giusta, che cattura il sugo alla perfezione.
Ricetta calamarata
Calamarata
Ingredienti
- 400 g di pasta calamarata
- 600 g di calamari da pulire
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino fresco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 400 g di pomodorini
- 60 g di vino bianco
- 25 g di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Per prima cosa pulisci molto bene i calamari, privandoli della pelle e sciacquandoli con cura sotto acqua corrente. Poi tagliali in rondelle piuttosto regolari.
- In un ampio tegame fai insaporire l'aglio nell'olio assieme al peperoncino fresco. Quando l'olio sarà profumato, aggiungi i calamari e fai rosolare a fuoco vivace. Sfuma con il vino bianco, fai evaporare e poi abbassa il fuoco.
- Aggiungi ora i pomodorini tagliati a pezzi e il concentrato di pomodoro, facendolo sciogliere per bene. Sala, copri e lascia consumare per 20 minuti.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Ripassala nel tegame col sugo, aggiungendo eventualmente acqua di cottura. Servi con il prezzemolo tritato.
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Calamarata, qualche variante golosa
Puoi servire la calamarata anche al cartoccio, da portare in tavola chiuso e far spacchettare ai tuoi commensali.
- Cuoci il sugo solo per 10 minuti, perché i calamari continueranno la cottura in forno. Allo stesso modo, scola la pasta 2-3 minuti prima del tempo di cottura riportato sulla confezione.
- Posiziona la porzione di pasta su un pezzo di carta da forno, chiudendola a caramella. Avvolgendola poi con carta stagnola.
- Metti i cartocci su una leccarda e cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10 minuti.
Per un sugo più denso
Se ami gli intingoli più cremosi sostituisci i pomodori freschi con della passata di pomodoro. La calamarata sarà avvolta da un sugo molto più ricco.
- Tegame in alluminio con due maniglie
- Rivestimento interno antiaderente
- Diametro: 40 cm
Calamarata ai frutti di mare
Prova anche la calamarata ai frutti di mare. Per le quantità, calcola 100 grammi di frutti di mare misti – vongole, cozze, gamberoni, calamari – a persona.
- Scalda l’olio in un tegame ampio con aglio e peperoncino. Aggiungi cozze e vongole, sfuma con poco vino bianco, e falle aprire, coprendole con un coperchio. Quando saranno ben aperte, toglile e tienile da parte.
- Nella padella col sughetto aggiungi il pomodoro tagliato a pezzi e i calamari tagliati a rondelle. Fai andare per venti minuti e poi aggiungi i gamberi puliti. Dopo cinque minuti, rimetti nel sugo vongole e cozze. Fai tirare, regola di sale e condisci la pasta.
La variante alla siciliana
Per una versione alla siciliana, dovrai aggiungere al sugo semplice fatto coi calamari anche delle melanzane tagliate a tocchetti. Procedi così.
- Salta in padella con aglio e olio due melanzane medie tagliate a cubetti. Aggiungi il pomodoro, circa 400 grammi, regola di sale e fai tirare qualche minuto.
- Unisci i calamari puliti e affettati. Cuoci per circa 15 minuti, aggiungendo poi una fetta di pesce spada tagliata in piccoli cubi. Guarnisci con olive nere e prezzemolo tritato. Condisci la pasta.
Calamarata nella dieta e nei menù
Una porzione di calamarata apporta circa 579 calorie. Si tratta di un piatto completo dal punto di vista nutrizionale, quindi ti consigliamo di gustarlo senza eccessivi patemi, magari regolando la quantità di olio e di pasta, bilanciandola a seconda del tuo piano nutrizionale.
Per rendere il tuo pasto ancora più ricco ricorda di aggiungere anche della verdura fresca e cotta per aumentare la quantità di fibre e vitamine assunte. Se vuoi conoscere nel dettaglio come sostituire il pesce, in particolare i molluschi, nella tua dieta leggi qui.
Le proprietà nutrizionali
La calamarata è un piatto completo, saporito e leggero. I calamari, infatti, apportano solo 71 calorie in 100 grammi di prodotto. Sono molto poveri di grassi saturi e ricchi di invece di grassi buoni come gli omega 3. Inoltre, sono fonte di proteine ad alto valore biologico.
Sono un’ottima scelta quindi per una dieta ipocalorica. Inoltre, il quadro dei sali minerali e delle vitamine è altrettanto soddisfacente.
A primeggiare sono soprattutto sodio, potassio, calcio, fosforo, rame e selenio. Mentre tra le vitamine spiccano B3, B12 e C e l’accoppiata antiossidante per eccellenza, A ed E.
Se vuoi conoscere altre ricette di pesce gustose e light leggi qui.
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