Calamarata
Servings 4 persone
Calorie a Persona: circa 435 kcal
Calorie Totali: circa 1740 kcal
Ingredienti
- 320 g di pasta calamarata
- 400 g di calamari da pulire
- 400 g di pomodorini
- 60 g di vino bianco
- 25 g di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino fresco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Pulisci i calamari e tagliali a rondelle di circa 1-1,5 cm.
- In un ampio tegame scalda l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d'aglio intero e il peperoncino fresco intero o tagliato a pezzetti. Lascia insaporire per 1-2 minuti.
- Alza leggermente il fuoco e aggiungi le rondelle di calamaro nel tegame. Rosola a fuoco vivace per 2-3 minuti senza mescolare troppo spesso. Sfuma con il vino bianco, alza ulteriormente la fiamma e lascia evaporare completamente l'alcol per 1-2 minuti, mescolando.
- Abbassa il fuoco a medio-basso. Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi e il concentrato di pomodoro, sciogliendolo bene. Regola di sale, aggiungi una macinata di pepe nero, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta calamarata tenendola 2-3 minuti sotto il tempo indicato sulla confezione. Preleva un mestolo abbondante di acqua di cottura e scolala.
- Versa la pasta nel tegame con il sugo, aggiungi l'acqua di cottura e manteca a fuoco medio per 2-3 minuti fino a quando il sugo si lega alla pasta.
- Distribuisci nei piatti e completa con il prezzemolo fresco tritato abbondante e una macinata di pepe nero, se ti piace. Servi subito.