La pasta fredda con melanzane, feta, origano e pomodorini è una ricetta veloce da preparare, genuina e molto completa: l’abbinamento tra pasta, verdure e formaggio ti assicura infatti un pasto ben bilanciato, ideale per una pausa pranzo leggera e nutriente, a casa o in ufficio. E’ una sorta di rilettura della classica pasta alla Norma, con la feta al posto della ricotta salata, l’origano al posto del basilico, le melanzane saltate in padella invece che fritte e, in più, la comodità di poterla preparare anche la sera prima per il giorno dopo: ti basta conservarla in frigo fino al momento di servirla.
Pasta fredda con melanzane, feta, origano e pomodorini: i benefici nutrizionali
Questa ricetta è perfetta da gustare come piatto unico perché ti permette di portare in tavola, in un colpo solo, l’energia dei carboidrati, pilastro della dieta mediterranea, le proteine e il calcio del formaggio, le vitamine, le fibre e i sali minerali della verdura. In particolare:
il pomodoro è una fonte di licopene, un carotenoide a effetto antiossidante che ti aiuta a proteggerti dagli effetti nocivi dei radicali liberi, con tanti benefici sull’organismo: ritarda l’invecchiamento cellulare, protegge la pelle e i tessuti e aiuta a prevenire alcune forme di tumore, come quello alle ovaie e alla prostata. Il pomodoro è anche ricco di vitamina C, che rinforza il sistema immunitario e favorisce l’assorbimento del ferro. Tra i minerali c’è il potassio (ben 297 mg per 100 g), che regolarizza la pressione e mantiene il cuore in salute;
hanno un effetto antiossidante anche le melanzane, grazie alle antocianine, flavonoidi responsabili del loro colore viola. Ottima fonte di potassio come il pomodoro, sono anche ricche di vitamine del B, che tra le tante azioni contribuiscono a mantenere il giusto equilibrio ormonale. La presenza di fibre, in particolare di pectina, le rende sazianti, diuretiche e digestive: un motivo in più, accanto alla ricchezza d’acqua e al basso contenuto di calorie (appena 18 mg per 100 g), per gustarle anche a dieta;
la feta completa il piatto con proteine ad alto valore biologico, minerali come calcio e fosforo, alleati di ossa e denti, vitamine A e B2 e grassi “coniugati”, derivati dall’acido linoleico (omega 6), i cosiddetti CLA: sono assicurati dalla presenza del latte caprino e rafforzano il sistema immunitario. E’ un formaggio piuttosto calorico (250 kcal per 100 g), quindi, specie a dieta, è consigliabile consumarlo con moderazione, usandolo magari in piccole quantità per arricchire un piatto di pasta o un’insalata.
Pasta fredda con melanzane, feta, origano e pomodorini: la ricetta step by step
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Pasta fredda con melanzane, feta, origano e pomodorini
Trita la cipolla, taglia a pezzetti la melanzana, lavata e privata delle estremità.
Taglia a pezzetti anche i pomodorini.
Scalda l’olio assieme alla cipolla, quando sarà appassita unisci le melanzane, sale, pepe e cuoci per circa 15 minuti, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua bollente solo se necessario.
Unisci i pomodorini, l’origano e il basilico e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Nel frattempo poni sul fuoco una pentola d’acqua leggermente salata per cuocere la pasta e scolala molto al dente (circa 2-3 minuti prima rispetto alla cottura normale), condisci la pasta con le melanzane e altro origano fresco, mescolando con cura.
Lascia intiepidire poi unisci la feta sbriciolata.
