La salsa allo yogurt è uno dei condimenti più conosciuti per accompagnare piatti speziati e cotture alla griglia, grazie al gusto fresco e alla sua cremosità.
Più leggera rispetto alla maionese e alle salse a base di panna, aggiunge sapore anche a verdure, insalate e piatti freddi. Inoltre, si prepara in pochi minuti e puoi modificarne il gusto in base alla ricetta che vuoi servire.
Scopri come preparare la salsa allo yogurt e tutti i consigli per ottenere un risultato perfetto.
Consigli per preparare un’ottima salsa allo yogurt
La ricetta è molto semplice, ma alcuni accorgimenti aiutano a ottenere una salsa più cremosa e con un gusto ben definito.
Scegli uno yogurt greco intero, bianco e non zuccherato. Le versioni allo 0% o lo yogurt bianco tradizionale risultano spesso più fluidi e danno una salsa meno densa.
Anche il limone va dosato con attenzione. Aggiungilo poco alla volta, perché lo yogurt ha già una nota acidula e una quantità eccessiva può rendere il gusto troppo intenso.
Per profumare la salsa, puoi usare anche un po’ di scorza grattugiata, prelevando solo la parte gialla.
Per quanto riguarda l’ aglio, è preferibile grattugiarlo o schiacciarlo fino a ridurlo in crema: si distribuirà meglio nello yogurt e non resteranno pezzi troppo marcati.
Trucco in cucina
Lascia scolare lo yogurt greco per 15 minuti prima di preparare la salsa allo yogurt, se presenta del siero in superficie. In questo modo resterà più densa e non rilascerà acqua.
La ricetta della salsa allo yogurt
Salsa allo yogurt
Ingredienti
- 170 g di yogurt greco 2% di grassi
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 limone piccolo solo il succo
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- qualche filo d’erba cipollina
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Versa lo yogurt greco in una ciotola. Sbuccia l’aglio, schiaccialo con uno spremiaglio e aggiungilo direttamente allo yogurt.
- Spremi il mezzo limone e filtra il succo per eliminare semi e polpa. Versalo nella ciotola insieme all’olio extravergine d’oliva, a un pizzico di sale e al pepe.
- Mescola con un cucchiaio fino a ottenere una salsa cremosa e ben amalgamata.
- Lava e asciuga l’erba cipollina, tagliala finemente e aggiungila alla salsa. Mescola ancora per distribuirla in tutta la crema.
- Copri la ciotola con la pellicola e lascia riposare la salsa allo yogurt in frigorifero per almeno 30 minuti. Prima di servirla, mescola e assaggia per regolare il sale o il succo di limone.
Nel video trovi due versioni alternative della salsa allo yogurt greco.
Salsa allo yogurt con il Bimby
Puoi preparare la salsa allo yogurt anche con il Bimby. Questi i passaggi:
- Metti nel boccale l’aglio e l’erba cipollina, quindi trita 5 sec. vel. 7.
- Raccogli gli ingredienti sul fondo con la spatola, poi aggiungi lo yogurt greco, il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe.
- Mescola 10 sec. vel. 3. Se l’aglio e l’erba cipollina non risultano ben amalgamati, prosegui per altri 5 sec. vel. 4.
- Trasferisci la salsa in una ciotola, coprila e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
Varianti
Per una salsa allo yogurt senza lattosio, puoi utilizzare uno yogurt greco delattosato. Se preferisci una versione completamente vegetale, scegli uno yogurt di soia alla greca, bianco e senza zuccheri aggiunti.
Per darle un profumo più fresco, aggiungi un cucchiaino di scorza di limone grattugiata oppure sostituisci l’erba cipollina con menta o aneto.
Se ami i sapori speziati, unisci mezzo cucchiaino di cumino, paprika o curcuma. Usa una spezia alla volta, così il suo aroma resta riconoscibile.
Per una variante dal gusto più ricco, puoi aggiungere un cucchiaio di tahina oppure un cucchiaio di maionese, anche vegetale.
Se vuoi provare una salsa tipica della cucina greca, prepara anche la salsa tzatziki. Rispetto a questa ricetta, contiene cetriolo grattugiato e ben strizzato, che le dà il suo caratteristico gusto fresco.
Come usare la salsa allo yogurt?
La salsa allo yogurt greca è perfetta con kebab, gyros e falafel, dove aggiunge una nota fresca ai ripieni speziati e rende ogni boccone più cremoso.
Puoi versarla direttamente sulla carne e sulle verdure oppure servirla a parte, così ognuno ne aggiunge la quantità che preferisce.
Sta bene anche con pollo, polpette, patate arrosto e verdure grigliate. Nelle insalate può sostituire i dressing a base di maionese, mentre in panini e piadine crea una farcitura più light.
Puoi portarla in tavola anche con carote, sedano e finocchi tagliati a bastoncino. Prima di servirla, completa con erba cipollina, menta o una spolverata della spezia già usata nella salsa.
Le calorie della salsa allo yogurt
Le calorie della salsa allo yogurt cambiano in base al tipo di yogurt scelto e alla quantità di olio extravergine d’oliva.
La nostra ricetta, preparata con yogurt greco al 2% di grassi e due cucchiai di olio, apporta circa 80 kcal per porzione.
La maggior parte dell’energia deriva dall’olio, mentre lo yogurt contribuisce in misura minore. Succo di limone, aglio ed erba cipollina incidono poco sul totale. Per ridurre le calorie puoi diminuire l’olio a un solo cucchiaio.
Conservazione
Puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Tienila sempre ben chiusa per evitare che assorba gli odori provenienti dagli altri alimenti.
Prima di servirla, mescolala per qualche istante. Evita di congelarla: lo yogurt, una volta scongelato, tende a separarsi e perdere cremosità.
FAQ (domande comuni)
1 – Si può preparare la salsa allo yogurt senza aglio?
Sì, puoi omettere l’aglio senza modificare le altre dosi. La salsa mantiene la stessa cremosità e gli stessi tempi di conservazione, ma avrà un gusto meno pungente.
2 – Cosa posso usare al posto del limone nella salsa allo yogurt?
Puoi sostituirlo con un cucchiaino di aceto di mele o di vino bianco, aggiunto poco alla volta.
Conclusioni
La salsa allo yogurt è uno di quei condimenti che prepari una volta e poi inizi ad abbinare a falafel, pollo, verdure, piadine e panini.
Fresca e cremosa, cambia carattere in base alla quantità di aglio, limone e pepe nero che aggiungi.
Scegli uno yogurt greco compatto e lasciala riposare per 30 minuti in frigorifero: la salsa acquista densità e il gusto dell’erba cipollina diventa più evidente.
Usa mezzo spicchio d’aglio per una versione più delicata oppure aggiungi altro pepe nero quando la servi con carne e verdure grigliate.
Se ami preparare le salse in casa, prova anche il chimichurri e la salsa harissa, due alternative più intense per grigliate, panini e piatti speziati.
Fonte
- CREA- Tabelle nutrizionali.
