Se cerchi un modo diverso e leggero per cucinare il pollo, prova queste polpette di pollo. Un secondo piatto semplice, versatile e sfizioso, perfetto per il pranzo o la cena e adatto anche come antipasto o finger food.
Morbide e saporite, si preparano con pochi ingredienti – carne di pollo macinata, uovo, aromi e un filo d’olio – e richiedono solo pochi minuti di preparazione. In questa ricetta vengono cotte al vapore, un metodo che le rende particolarmente leggere senza rinunciare al gusto.
Puoi mangiarle da sole oppure accompagnarle con una salsa a piacere e abbinarle a verdure o a un contorno di stagione per un pasto completo.
Scopri come prepararle passo dopo passo e guarda la video ricetta.
I consigli per preparare delle ottime polpette di pollo
Il segreto per ottenere delle polpette di pollo sfiziose sta nella qualità della carne che utilizzi così come nella freschezza degli altri ingredienti. Ma, soprattutto, nella giusta cottura.
La carne di pollo tende a seccarsi facilmente ecco perché, nella nostra ricetta, prima di passarle in padella le facciamo cuocere al vapore e successivamente insaporire nella cipolla stufata, che è umida e le insaporisce ulteriormente.
Come si trita il petto di pollo
Se hai del petto di pollo intero e vuoi provare le polpette, puoi tritarlo in casa.
Prima di tutto elimina eventuali parti grasse, cartilagini o nervetti e taglialo a cubetti omogenei. Poi mettili in frigorifero per 15-20 minuti (la carne fredda si trita meglio) e trasferiscili nel mixer.
Frulla a impulsi brevi controllando spesso la consistenza: devi evitare che il pollo si trasformi in una crema. In alternativa, se lo possiedi, puoi usare un tritacarne.
Come fare le polpette di pollo morbide
La cottura a vapore prima della rosolatura in padella contribuisce già a mantenerle succose, perché la carne non perde i suoi liquidi come accadrebbe con una cottura diretta più aggressiva.
Per ottenere delle polpette di pollo morbide, oltre a utilizzare la giusta quantità di uovo – che aiuta a legare il composto senza renderlo troppo asciutto – potresti ricorrere a una patata lessa e schiacciata o a poca ricotta aggiunte all’impasto.
Trucco in cucina
Se vuoi evitare che l’impasto delle polpette di pollo ti si appiccichi alle mani mentre le formi, bagnale leggermente con dell’acqua fredda o un filo d’olio. Vedrai che sarà più semplice maneggiarlo.
Guarda la video ricetta e scopri tutti i passaggi per preparare le polpette di pollo.
La ricetta delle polpette di pollo
Polpette di pollo
Ingredienti
- 480 g di carne di pollo macinata
- 4 uova
- 1-2 spicchio d’aglio
- 2 cipolle piccole
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 1 qualche rametto di rosmarino
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Istruzioni
- Taglia finemente l’aglio e tienilo da parte. Versa la carne di pollo macinata in una ciotola. Aggiungi metà dell’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe e rompi dentro la ciotola le uova.
- Con le dita, comincia a schiacciare e a mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto umido e omogeneo facile da maneggiare. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungi del pangrattato per amalgamare il tutto.
- Forma le polpette utilizzando i palmi delle mani e le dita. Man mano che le formi, metti le polpette su un piano di lavoro rivestito con della carta da forno. Fai riposare una decina di minuti.
- Mentre le polpette riposano, versa in una pentola capiente dell’acqua, poggia sopra il cestello per la cottura a vapore e porta a ebollizione. Una volta giunta a bollore, metti le polpette nel cestello e cuoci per 10 minuti (a coperchio chiuso).
- Trita le cipolle. Versa in una padella antiaderente l'olio EVO, le cipolle sminuzzate e il restante aglio. Lascia stufare e rosolare per qualche minuto. Se necessario (se il soffritto dovesse seccarsi), aggiungi dell'acqua.
- Regola di sale e poi procedi con la cottura delle polpette, girandole ripetutamente per garantire il colorito perfetto.
- Servile subito in un piatto piano ancora calde.
Come cuocere le polpette di pollo al forno?
Se preferisci cuocere le polpette di pollo al forno invece che in pentola, dopo averle formate sistemale in una teglia rivestita di carta forno, distanziate tra loro, e spennellale con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Cuocile in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano dorate in superficie e ben cotte all’interno.
Varianti
Le polpette si prestano a tantissime aggiunte che consentono, di volta in volta, di trasformarle in un piatto sempre nuovo.
Puoi unire all’impasto delle zucchine grattugiate e strizzate per renderlo più umido. Oppure provare le polpette di pollo al limone: in questo caso aggiungi della scorza grattugiata di limone e, magari, del succo di limone direttamente in padella.
Puoi cuocere le polpette di pollo in umido sia in bianco che al sugo, completando la cottura in un sugo di pomodoro leggero.
Infine, se sei intollerante o allergico, per delle polpette di pollo senza uova puoi utilizzare come legante delle patate schiacciate o della mollica di pane precedentemente ammollata e strizzata.
Abbinamenti e presentazione
Le polpette di pollo si abbinano bene a contorni a base di verdure di stagione cotte o crude e a una fetta di pane, una porzione di riso bianco o quinoa oppure a un purè di patate.
Potresti portarle in tavola in un piatto fondo, irrorandole con il loro sughetto di cottura e guarnendo con un rametto di rosmarino fresco.
Oppure, se vuoi curare la presentazione, potresti servirle su un letto di insalata mista e magari affiancarle a delle verdure cotte al forno tagliate a bastoncino (come carote e zucchine).
Se vuoi abbinare una salsa, potresti mescolare yogurt greco, cetriolo grattugiato e menta.
Conservazione
Ti consigliamo di consumare le polpette quando sono ancora calde e morbide. Man mano che si raffreddano, infatti, tendono a seccarsi leggermente.
Se avanzano puoi comunque conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 1-2 giorni.
Al momento di consumarle, riscaldale in padella a fuoco basso con un goccio d’acqua o il loro sughetto per non farle indurire.
Puoi anche congelarle quando sono ancora crude, già formate, per averle pronte da tirare fuori dal freezer in qualsiasi momento.
FAQ (domande comuni)
1 – Come capire se le polpette di pollo sono cotte?
Le polpette di pollo sono cotte quando, tagliandone una a metà, noti che l’interno è bianco, non rosa, e i succhi trasparenti.
2 – Quante calorie hanno le polpette di pollo?
Le polpette di pollo preparate secondo la nostra ricetta apportano circa 310 calorie a porzione. Ma il contenuto calorico può variare in base agli ingredienti che aggiungi.
3 – Come evitare che le polpette di pollo si rompano?
Per ottenere polpette compatte è importante amalgamare bene l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per 15-20 minuti prima di formarle. Se risulta troppo morbido, puoi aggiungere poco pangrattato o Parmigiano grattugiato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Conclusioni
Le polpette di pollo sono un’alternativa al classico petto di pollo: perfette se vuoi variare la tua dieta, si preparano facilmente e con pochi ingredienti.
Grazie alla cottura a vapore si mantengono morbide e umide, e il sughetto a base di cipolla nel quale vengono passate le rende decisamente appetitose.
Procurati della buona carne di pollo macinata (o tritala in casa), gli aromi che preferisci e segui i passaggi che ti abbiamo indicato: otterrai delle polpettine di pollo light appaganti perfette per cena.
Le polpette al sugo non fritte, i mondeghili e le polpette di tacchino potrebbero piacerti se hai un debole per queste palline di carne, perché sono varianti gustose e leggere per chi segue un’alimentazione equilibrata.
Fonte
