Hamburger di carne fatti in casa: la ricetta per renderli morbidi e gustosi

Preparare un hamburger di carne fatto in casa è semplice se puoi contare su una ricetta valida e sui giusti consigli per ottenere un risultato invidiabile. Ovvero degli hamburger di manzo morbidi e gustosi, dagli interessanti valori nutrizionali e con un numero di calorie tale da poterli consumare tranquillamente a dieta. E, magari, che non abbiano nulla da invidiare a quelli dei più famosi pub.

Ottimi come secondo piatto da abbinare ad una fonte di carboidrati ed un contorno di verdure, si possono anche gustare all’interno di un panino per un pranzo (o una cena) più ricchi del solito.

Gli hamburger di manzo sono per molti un vero e proprio comfort food, e prepararli con le tue mani è una scelta che non solo ti permette di avere il pieno controllo sugli ingredienti, ma anche di personalizzarne ogni aspetto: dalla carne al condimento, dalla modalità al grado di cottura.

Gli ingredienti richiesti per la preparazione dell’hamburger di carne fatto in casa sono pochi, e facilmente reperibili. Si tratta di carne di manzo (rossa, anche mista), sale, pepe e aromi a tua scelta. Continua a leggere per scoprire tutti i segreti che si nascondono dietro un ottimo hamburger, compresi gli errori da evitare.

Come ottenere hamburger di carne fatti in casa morbidi e gustosi

E’ vero che la ricetta richiede pochi ingredienti, ma è importante scegliere con attenzione ogni singolo componente.

Iniziamo dalla carne, che deve essere di qualità e, se possibile, macinata fresca. Quella di manzo è la più comune, ma puoi anche scegliere di mescolare diversi tagli per un hamburger più succoso e saporito. Un buon mix prevede carne magra (come il sottofiletto) e carne grassa (come la pancia), con una percentuale di grasso del 20%.

In alternativa, puoi scegliere carne di pollo o tacchino. Generalmente sono più magre, e quindi avrai bisogno di qualche accorgimento in più (come l’aggiunta di pane ammollato o di patate lesse) per rendere gli hamburger più morbidi e piacevoli da masticare e di non farli cuocere troppo per evitare che diventino secchi.

Puoi naturalmente aggiungere cipolla tritata, aglio in polvere, erbe aromatiche (come timo, prezzemolo, salvia, rosmarino), un po’ di senape. Ti consigliamo, però, di non esagerare con le spezie in modo da non coprire il gusto della carne.

Preparazione

La preparazione è molto semplice: non devi fare altro che mischiare la carne con sale e pepe e formare delle polpette di circa 80-120 grammi l’una. Una volta preparate, appiattiscile con il palmo delle mani per ottenere la tipica forma tonda e piatta dell’hamburger.

Attenzione: non schiacciare troppo la carne, altrimenti l’hamburger potrebbe risultare troppo compatto e, di conseguenza, meno succoso.

Gli hamburger fatti in casa senza stampo potrebbero risultare irregolari. Poco importa, il loro bello sta proprio nel fatto di essere stati realizzati con le proprie mani. Se vuoi ottenere delle patties perfettamente circolari e dello stesso diametro puoi usare un anello di acciaio inox o un coppapasta.

Cottura

Devono essere cotti quando hanno raggiunto la temperatura ambiente. Tirandoli fuori dal frigo e adagiandoli sulla padella calda corri il rischio di rovinare la cottura. La padella potrebbe “raffreddarsi” a contatto con la carne fredda e la crosticina non formarsi. Quest’ultima, oltre che deliziosa, serve anche per trattenere tutti i succhi all’interno della pietanza, rendendola morbida e succosa.

• Se lo cuoci in padella, usa un filo d’olio e una padella antiaderente ben calda.
• Se ti piacciono alla griglia, falla riscaldare completamente prima di adagiare gli hamburger per evitare che la carne si attacchi e per favorire la reazione di Maillard.

Hamburger di carne fatto in casa: errori da evitare

Questi sono i principali errori da evitare quando prepari un hamburger:

• Usare carne troppo magra (l’hamburger risulterà asciutto).
• Schiacciare la carne durante la cottura: come già accennato, fa fuoriuscire i succhi, rendendo la carne più secca.
• Non lasciare riposare l’hamburger dopo la cottura. Questo passaggio permette ai succhi di distribuirsi uniformemente, migliorandone il sapore.

Tempo di cottura dell’hamburger di carne fatto in casa

Il tempo di cottura degli hamburger di manzo varia in base al grado di cottura che preferisci ottenere.

• Se ti piace al sangue, cuocilo per 2-3 minuti per lato.
• Per una cottura media, 3-4 minuti per lato.
• Per un hamburger ben cotto, lascia cuocere per 5-6 minuti per lato.

Non cadere nella tentazione di schiacciare l’hamburger durante la cottura per farlo cuocere più velocemente: questo gesto provoca la fuoriuscita dei succhi naturali e rende l’hamburger più secco.

Calorie dell’hamburger di carne fatto in casa

I valori nutrizionali di un hamburger di carne variano in base al tipo di carne utilizzato ed alla quantità di grasso in esso presente. Oltre che, naturalmente, al peso del burger, che può variare dagli 80 ai 120 grammi.

In generale, un hamburger di manzo da 100 g apporta circa 200 calorie se preparato con carne magra, più o meno 250 se realizzato con carne un po’ più grassa.

Varianti

Sul web puoi imbatterti in diverse ricette dell’hamburger di carne che prevedono altri ingredienti oltre questa ed il condimento.

Si tratta di versioni lontane dalla ricetta originale, create su misura per renderlo più gustoso e morbido senza troppi sforzi. In alcune si aggiunge il pane, in altre del Parmigiano grattugiato, e così via.

Spesso l’uovo viene aggiunto per legare meglio la carne e mantenerla umida, ma non è indispensabile. Puoi preparare l’hamburger senza uova se preferisci un risultato più semplice e nel rispetto della tradizione. Basta scegliere della carne che abbia un giusto contenuto di grasso per mantenerla succosa.

Però, è bene precisare che ciò che ne viene fuori è più simile a delle polpette che ad un hamburger.

• Hamburger con carne macinata e uova: questa variante, ad esempio, prevede l’aggiunta di un uovo alla carne macinata, che funge da legante e aumenta l’apporto proteico. Ma in genere tende a sovrastare il sapore autentico della carne.
• Hamburger con carne macinata e patate: in questa versione, si aggiungono patate lesse e schiacciate, che vanno a rendere la carne più morbida e il sapore più delicato. È una scelta che puoi prendere in considerazione se vuoi rendere l’hamburger più sostanzioso.
• Hamburger di carne mista: in questo caso si utilizzano diverse carni, come manzo, maiale o agnello, ben mixati tra di loro per ottenere un gusto più complesso. E’ la soluzione ideale se vuoi ottenere un hamburger più succoso e saporito.
• Hamburger per bambini: se sono destinati ai più piccoli, puoi preparare gli hamburger con carne magra (come quella di pollo o tacchino).

Valori nutrizionali

La carne di manzo è un’ottima fonte di proteine di alta qualità, di vitamine che supportano il metabolismo e lo sviluppo del sistema nervoso, e di minerali come ferro, calcio, fosforo e magnesio, essenziali per la salute di ossa e denti.

Un hamburger di manzo da carne magra (ovvero con il 10% di grassi) da 85 g apporta:

• 22,6 g di proteine.
• Una quantità trascurabile di carboidrati.
• 9,4 g di lipidi.

A questo proposito, la carne di manzo contiene anche grassi saturi e colesterolo, la cui assunzione dovrebbe essere moderata, limitando i grassi saturi al 10% delle calorie giornaliere e il colesterolo a 300 mg al giorno. Il contenuto di grassi e colesterolo aumenta nel momento in cui si utilizza una carne di manzo con una percentuale superiore di grasso.

Se sei a dieta, o segui una dieta per colesterolo alto opta per la prima soluzione.

Abbinamenti e presentazione

Puoi gustare gli hamburger di carne fatti in casa in diversi modi, a seconda che tu sia a dieta o meno. Nel primo caso accompagnali con un panino integrale e abbina l’hamburger a verdure fresche come lattuga, pomodoro e avocado, evitando salse troppo caloriche.

Se non sei a dieta, puoi arricchire l’hamburger con formaggi filanti, della pancetta fatta rosolare in padella, delle cipolle caramellate e aggiungere ketchup o maionese.

Per accompagnarlo, puoi servire delle patatine fritte al forno, un’insalata mista o delle verdure grigliate. Oppure del purè di patate o della coleslaw.

In quanto alle bevande, si sposano bene con una birra artigianale o un bicchiere di buon vino rosso. Per la presentazione, servilo su un piatto piano insieme al contorno che hai scelto. Se lo gusti dentro un bun, puoi portarlo in tavola su un tagliere di legno per un effetto più informale.

FAQ (domande comuni sull’hamburger di carne)

Cosa si può mettere dentro l’hamburger di carne?

Puoi arricchire la ricetta dell’impasto dell’hamburger con cipolla tritata, aglio, erbe e spezie.

Puoi anche insaporirlo con formaggi grattugiati, olive tritate e così via. Per completare il panino, invece, puoi usare lattuga, pomodoro, cipolla e formaggio. O, se non stai seguendo un regime dietetico, avocado, bacon, uova fritte, o anelli di cipolla fritti.

Che carne usare per fare gli hamburger?

La scelta migliore è usare un mix di carne magra e grassa, come il manzo con un contenuto di grasso intorno al 20%. Puoi anche usare della carne di tacchino o pollo come alternativa alla carne rossa. O fare un mix di diversi tipi di carne macinata.

In che ordine mettere gli ingredienti nell’hamburger?

L’ordine solitamente prevede il pane alla base, seguito dall’hamburger di carne, formaggio (se lo si usa), e poi le verdure e le salse. L’altra metà del panino chiude il tutto.

Qual è la differenza tra hamburger e burger?

La differenza tra hamburger e burger riguarda principalmente l’ingrediente base: l’hamburger è sempre a base di carne, mentre con la parola “burger” si possono indicare anche versioni vegetariane o vegane.

Conclusioni

Ora che hai visto come fare gli hamburger di carne macinata in casa sia semplice, perché non ti cimenti? Gli ingredienti si contano sulle dita di una mano, ed anche la realizzazione è facile, basta seguire i consigli che ti abbiamo suggerito.

Che lo gusti dentro un panino o al piatto, si tratta di una preparazione che, se ben fatta, conquista pur nella sua semplicità. Facci sapere se lo provi e condividi con noi le tue impressioni in merito. Infine, non dimenticare di iscriverti alla newsletter di Melarossa per altre ricette sfiziose e veloci come questa.