Il coleslaw (o slaw) è la tipica insalata di cavolo americana, fresca e croccante, preparata con cavolo cappuccio, carote e un condimento cremoso.
La ricetta originale del coleslaw prevede un dressing a base di maionese, aceto, zucchero e senape. Noi ti proponiamo il coleslaw con yogurt, una variante più leggera con poca maionese, ma altrettanto cremosa e gustosa.
Ideale come contorno per carne alla griglia, hamburger, hot dog e barbecue, è facile e veloce da preparare.
Come preparare un ottimo coleslaw
Per preparare un’insalata coleslaw croccante, scegli un cavolo capuccio fresco e compatto e taglialo a striscioline molto sottili. Grattugia finemente anche le carote, così da amalgamarle bene al cavolo.
Per ottenere il giusto equilibrio tra cremosità e croccantezza, aggiungi il dressing alle verdure e mescola delicatamente, senza schiacciarle.
Lascia poi riposare il coleslaw in frigorifero per circa 30 minuti prima di servirlo.
Se preferisci un’insalata coleslaw senza maionese, puoi preparare il condimento solo con lo yogurt.
Vuoi provare una variante del coleslaw? Nella nostra videoricetta lo prepariamo con cavolo rosso, carote e yogurt magro, per un risultato fresco, croccante e cremoso. Guarda il video e scopri tutti i passaggi.
La ricetta del coleslaw
Coleslaw
Ingredienti
Per l'insalata
- 500 g di cavolo cappuccio
- 150 g di carote
- 1 cipollotto fresco
Per il condimento
- 150 g di yogurt magro
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di zucchero
- 25 g di maionese
- erba cipollina qualche filo
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lava e asciuga bene il cavolo e le carote, quindi tagliali a julienne sottilissima per ottenere una consistenza croccante. Tieni da parte il cipollotto, intero o a rondelle sottili, da aggiungere alla fine.
- In una grande ciotola, unisci il cavolo e le carote tagliate e mescola delicatamente per distribuire uniformemente.
- In una ciotola a parte, amalgama yogurt, maionese, senape, aceto e zucchero, mescolando fino a ottenere una salsa liscia. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Trita finemente l’erba cipollina e incorporala al condimento.
- Versa il dressing sulle verdure e mescola bene, facendo attenzione a non schiacciare la julienne.
- Unisci il cipollotto e mescola ancora delicatamente. Copri con della pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti, così i sapori si amalgamano ma le verdure restano croccanti.
Trucco in cucina
Taglia il cavolo a striscioline molto sottili e asciugalo bene prima di condirlo: eviterai che l’acqua in eccesso diluisca il dressing. Dopo aver aggiunto la salsa, mescola delicatamente per mantenere le verdure croccanti.
Coleslaw senza maionese e altre varianti
La nostra ricetta del coleslaw è già più leggera rispetto alla versione originale perché utilizza soprattutto yogurt magro e solo una piccola quantità di maionese.
Per preparare il coleslaw senza maionese, puoi semplicemente eliminarla e aumentare leggermente la quantità di yogurt, anche greco, per mantenere il condimento cremoso.
Per una variante vegana sostituisci yogurt e maionese con yogurt vegetale non zuccherato e maionese vegetale.
Mantieni invece aceto, senape e zucchero per conservare il caratteristico equilibrio tra cremosità, acidità e nota dolce.
Varianti
La ricetta del coleslaw si presta a diverse varianti, cambiando il tipo di cavolo o aggiungendo altri ingredienti.
Per un coleslaw con cavolo rosso, sostituisci il cavolo cappuccio bianco con quello rosso oppure usa un mix dei due: otterrai un’insalata più colorata e dal sapore leggermente più deciso.
Puoi aggiungere una mela verde tagliata a julienne per una nota fresca e croccante, particolarmente adatta ad accompagnare pollo, hamburger e piatti speziati.
Per un dressing più denso e cremoso, puoi sostituire lo yogurt magro con yogurt greco.
Puoi anche sostituire parte del cavolo cappuccio con verza oppure aggiungere della barbabietola tagliata finemente per dare colore e una nota più dolce.
Abbinamenti e presentazione
Il coleslaw è un contorno fresco e versatile, ideale per accompagnare pollo alla griglia, carne bianca, pesce alla piastra, uova o burger vegetariani. La nota leggermente acidula del dressing bilancia bene i sapori e aggiunge croccantezza al piatto.
Puoi usarlo anche per farcire panini e wrap, abbinandolo a pollo, verdure grigliate o legumi.
Servilo ben freddo in una ciotola da portata, completandolo, se vuoi, con erbe aromatiche fresche.
Conservazione
L’insalata coleslaw si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, mescolala bene per distribuire nuovamente il dressing.
È preferibile non congelarla, perché il cavolo perderebbe la sua caratteristica consistenza croccante.
FAQ (domande frequenti)
1 – Perché la mia insalata coleslaw risulta troppo molle?
Il cavolo potrebbe non essere stato asciugato bene oppure essere stato tagliato troppo finemente. Anche un riposo troppo lungo a contatto con il dressing può fargli perdere croccantezza. Per un risultato migliore, usa verdure fresche e ben asciutte e rispetta il tempo di riposo indicato.
2 – Si può preparare in anticipo l’insalata coleslaw?
Sì. Puoi prepararla 1-2 ore prima e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla. Evita però di lasciarla troppo a lungo nel dressing, perché il cavolo tende progressivamente ad ammorbidirsi.
3 – Cosa posso aggiungere al coleslaw?
Puoi aggiungere mela verde, cavolo rosso, semi o frutta secca per variare sapore e consistenza. Puoi anche sostituire parte del cavolo cappuccio con della verza.
Conclusioni
Il coleslaw è un contorno fresco, croccante e facile da preparare, ideale per portare in tavola il cavolo cappuccio in modo diverso dal solito.
La nostra versione con yogurt e poca maionese è più leggera rispetto alla ricetta classica, ma resta cremosa e gustosa.
Se ami le insalate sfiziose, prova anche l’ insalata russa, la caesar salad o l’ insalata greca.
Fonti
- CREA.
