Ingredienti per 4 persone:
- 1 faraona
- 2 pompelmi
- ½ ananas
- 1 Radicchio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- 2 bicchieri di acqua o brodo vegetale
- 2 spicchi d’aglio
- qualche foglia di salvia
Preparazione: 1 ora e mezza
Taglia in due la faraona e togli le eventuali viscere ed interiora. Passa la pelle sulla fiamma viva per eliminare eventuali residui di penne.
Taglia ora i due pezzi in altri pezzi più piccoli. Insaporiscili con il sale, l’olio, dell’aglio e della salvia tritati insieme. Sistema il tutto in un tegame dai bordi alti sulla cui base avrai versato 2 cucchiai di olio.
Fai dorare la faraona e sfuma con del brodo o acqua intiepidita, copri e fai cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo prepara l’insalata. Taglia la buccia dell’ananas e riducila in pezzetti.
Taglia a pezzetti anche un pompelmo e mezzo, eliminando prima la buccia e poi la pelle di ogni spicchio. Taglia finemente il radicchio e mischia tutti gli ingredienti condendoli con 2 cucchiai di olio e sale.
Quando tutto il brodo della faraona si sarà ritirato, aggiungi il succo di ½ pompelmo. Fai andare per altri 5 minuti, togli la faraona e fai restringere il sughetto, mescolando con una frusta.
Se dovesse risultare troppo liquido aggiungi la punta di un cucchiaio da caffè di maizena (o fecola di patate o farina di riso). Impiatta la faraona e cospargila con il sughetto, infine accompagna con l’insalata.
