“Se in Paradiso non c’è il cioccolato, non ci voglio andare.” Parola dello chef Ernst Knam che sull’argomento è sicuramente ferrato.
Il nettare degli dei conquista tutti, ha qualità straordinarie, effetti benefici sia per il fisico che per la mente. Ma non in ogni variante. Il vero tesoro è il fondente, dove gran parte delle calorie è data dai grassi buoni. Quindi, via libera a un quadratino al giorno anche se siete a dieta.
Cos’è il cioccolato
Secondo la normativa vigente, si intende per cioccolato ogni prodotto costituito da granelli di cacao, cacao magro e cacao in polvere, saccarosio e burro di cacao. La parte secca complessiva derivante dal cacao deve essere almeno il 35%, il cacao magro almeno il 14% e il burro di cacao almeno il 18%.
Il cioccolato è ricco di benefici per il fisico: apporta vitamine, sali minerali e tanti antiossidanti.
Per saperne di più leggi il nostro approfondimento su Cioccolato: proprietà, benefici e le migliori ricette.
Cioccolato fondente, le tipologie
Un buon cioccolato fondente deve avere delle caratteristiche ben precise. Le tipologie dipendono dalle percentuali degli ingredienti.
Infatti, possiamo distinguere:
- fondente in cui il quantitativo di cacao ha una percentuale minima del 45%, mentre il burro di cacao è almeno il 28%;
- extra-fondente in cui la percentuale minima di cacao è del 75%;
- extra-amaro in quanto la pasta di cacao è in una percentuale compresa tra l’85% e il 90%.
Fondente, le calorie
Le calorie del cioccolato fondente variano in base alla tipologia. Ecco nel dettaglio le indicazioni:
- cioccolato fondente al 55/60%: 542 calorie per 100 grammi
- fondente al 70%: 560 calorie per 100 grammi
- fondente all’85%: 575 calorie per 100 grammi.
Bisogna, inoltre, ricordare che nel cioccolato fondente l’apporto calorico è dato dai grassi buoni, mentre in quello al latte dai carboidrati, in particolare zuccheri.
Perchè fa bene alla salute
Il cioccolato, oltre a essere un piacere per il palato, ha effetti benefici per la salute. L’importante è non esagerare nel consumo.
Infatti, 100 grammi di cioccolato fondente contengono 50-60 mg di flavonoidi, potenti antiossidanti naturali, che sono in grado di:
- ridurre la pressione arteriosa
- diminuire l’aggregazione piastrinica
- attenuare il rischio di malattie cardiovascolari
- combattere il colesterolo cattivo LDL.
Fondente, alleato del buon umore
Il cioccolato contiene triptofano, un aminoacido chiave nell’aumento del livello di serotonina dell’organismo, l’ormone del buon umore. Chi mangia cioccolato per aumentare i livelli di serotonina, dovrebbe scegliere del fondente contenente almeno il 70% di cacao.
Basta un quadratino di cioccolato per innescare una sensazione di benessere e appagamento. Il cioccolato è fonte di piacere, quindi induce il cervello a produrre endorfine, sostanze che danno euforia e riducono lo stress.
Nel cioccolato sono presenti altri componenti, che sono responsabili dell’azione stimolante e della sensazione di gratificante benessere. L’effetto eccitante e tonico è dato dalla presenza di alcaloidi, la teobromina e la caffeina (presente anche nel caffè e nel tè).
Inoltre, il cioccolato fondente migliora il flusso di sangue al cervello, aiuta a mantenere in salute il sistema cognitivo e la memoria e agisce da antidepressivo.
Scopri Ricette con cioccolato: 22 idee golose da provare anche a dieta.
Fonte:
ISS.
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