Le frittelle di mele al forno, ricetta della nonna da provare assolutamente a Carnevale e non, sono una coccola per il palato. Umide dentro, dorate fuori, sono ricoperte da una pastella nella quale affondare i denti è un vero piacere.
Per niente unte o pesanti, queste frittelline di mele velocissime da fare sono dorate, profumate e molto più leggere rispetto alle classiche mele fritte.
Sono adatte anche a chi è a dieta: una frittella di mela preparata con la nostra ricetta apporta in media 70 calorie, decisamente meno rispetto alla tradizionale versione fritta.
Come preparare delle ottime frittelle di mele
Innanzitutto, scegli le mele giuste: devono essere adatte alla cottura e leggermente acidule come le Granny Smith, le Golden, le Fuji o le Renette.
Tagliale a fette uniformi, così le frittelle di mela cuoceranno in modo omogeneo.
Prepara la pastella mescolando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia, setacciando la farina e il lievito per evitare che si formino grumi.
Aggiungi della cannella per profumare l’impasto, o della scorza di limone se preferisci una resa più fresca.
Rivesti la teglia con della carta da forno, così riuscirai a prelevarle senza difficoltà una volta cotte, e tienile d’occhio: non appena risultano dorate vanno estratte dal forno per evitare che si brucino.
Non dimenticare di preriscaldare il forno per almeno 10 minuti prima di introdurre la teglia.
Trucco in cucina
Presta attenzione alla consistenza della pastella, che deve risultare fluida ma densa, in modo da restare bene attaccata alle mele ed evitare che vada a distribuirsi sulla carta forno. Distribuiscile comunque distanziate le une dalle altre, perché si gonfieranno.
La ricetta delle frittelle di mele
Frittelle di mele
Ingredienti
- 2 mele
- 95 g di farina 00
- 65 ml di latte scremato
- 1 uovo piccolo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di lievito chimico
- 1 limone
- zucchero a velo q.b.
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°. Sbuccia le mele, estrai il torsolo centrale, poi tagliale a fette dello spessore di circa 4 mm.
- Grattugia il limone e tieni la scorza da parte, premi il succo, poi usalo per cospargere le mele, in modo che non anneriscano.
- Sbatti l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto abbastanza spumoso, aggiungi la farina, il lievito, il latte, la scorza del limone continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio.
- Immergi le fette di mele nella pastella e adagiale su una teglia rivestita di carta forno, lasciando dello spazio tra l’una e l’altra.
- Preriscalda il forno, in modalità statica, a 180°C. Una volta caldo, fai cuocere le frittelle con le mele per circa 20-25 minuti, o fino a quando risultano ben dorate. Servile cosparse di zucchero a velo.
Frittelle di mele fritte in padella
Se hai poco tempo ma non vuoi rinunciare alle frittelle con mele, queste sono velocissime perché cotte in padella.
- Usa la stessa pastella, fai scaldare una padella antiaderente con pochissimo olio (meglio se spray) e cuoci le mele passate nella pastella a fuoco medio per 2-3 minuti per lato.
- Non sovraffollare la padella e mantieni la temperatura costante. Le frittelle risulteranno dorate fuori e morbide dentro, e meno unte di quelle fritte in olio profondo.
Varianti
Le ricette delle frittelle di mele che puoi preparare sono tante: variano a seconda degli ingredienti e degli aromi che utilizzi.
Innanzitutto, puoi profumare la pastella con scorza di arancia, vaniglia o liquore.
Per una versione rustica, sostituisci metà farina 00 con della farina integrale. Se soffri di celiachia, puoi usare invece la farina di riso.
Se hai la necessita di preparare delle frittelline di mele senza lattosio, usa del latte vegetale (di mandorla o avena).
Per una versione ancora più leggera, puoi cuocerle in friggitrice ad aria. E, se vuoi renderle ancora più irresistibili, puoi aggiungere dell’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida o rum, o delle noci tritate grossolanamente.
Abbinamenti e presentazione
Le frittelle di mela sono deliziose gustate al naturale, appena tiepide e profumate. Ma con i giusti abbinamenti, puoi trasformarle in un dessert degno di una pasticceria.
Una semplice spolverata di zucchero a velo resta la scelta più classica. Se le gusti a colazione o merenda, per renderle più equilibrate puoi servirle insieme a dello yogurt greco naturale e un filo di miele o sciroppo d’acero. Ottime anche con una crema di ricotta montata o con una salsa leggera allo yogurt e vaniglia.
Per una presentazione impeccabile, trasferiscile su dei piattini da portata colorati, adagiale con cura al centro e abbinale a una salsa alla vaniglia fatta in casa o a un cucchiaio di crema inglese. Magari decorando il piatto con delle foglioline di menta, delle scorzette di limone o della cannella in polvere.
Se le proponi come dessert di fine pasto, un buon abbinamento è tra le frittelle di mele tiepide ed una pallina di gelato (anche light).
Quante calorie hanno le frittelle di mele?
Il loro contenuto calorico varia a seconda del metodo di cottura scelto, nonché dalla grandezza delle fette di mela e del loro spessore e, di conseguenza, dalla quantità di pastella che resta ancorata.
Una frittella fritta apporta circa 150 kcal, perché durante la frittura assorbe olio. La versione al forno, invece, è molto più leggera: una frittella simile può contenere 70 kcal, ovvero circa la metà dell’apporto calorico.
La differenza sta, è chiaro, nell’olio assorbito: in forno non serve aggiungere grassi, quindi il dolce resta morbido e gustoso senza diventare pesante.
Conservazione
Ti consigliamo di consumarle appena fatte, quando sono ancora tiepide e regalano il loro meglio in quanto a consistenza e sapore. Tuttavia, laddove dovessero avanzare, puoi conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno, o in frigorifero fino a 2 giorni.
Prima di servirle nuovamente, falle scaldare per qualche minuto in forno statico a 160–170°C: torneranno soffici e fragranti (quasi) come appena fatte. Ma non farle riscaldare nel microonde, perché tende a farle diventare gommose.
FAQ (domande comuni)
1- A che temperatura cuocere le frittelle di mele al forno?
La temperatura ideale è 180°C forno statico oppure 170°C ventilato.
Se il forno è molto potente, meglio restare leggermente più bassi (175°C).
2 – Serve girare le fritelle di mele a metà cottura?
Non è obbligatorio, ma consigliato dopo 10–12 minuti se vuoi una doratura uniforme su entrambi i lati.
3 – Come si prepara la pastella per le frittelle di mele?
La pastella si prepara mescolando uova, latte, farina e lievito fino ad ottenere una crema liscia, fluida ma non liquida, capace di aderire bene alle mele senza colare.
4 – Perché le frittelle non si gonfiano?
Le frittelle di mele possono non gonfiarsi se manca il lievito, se la pastella non è stata lavorata bene oppure se il forno non è già ben caldo prima di infornarle.
Conclusioni
Le frittelle di mele al forno sono una delizia per gli occhi ancor prima che per il palato. Una ricetta della nonna facilissima ed abbastanza leggera che puoi concederti a colazione o merenda. Non unte, non fritte, morbide e gonfie, sono una coccola.
Sbuccia le mele e tagliale a fette uniformi, tuffale nella pastella e distribuiscile in una teglia. Falle cuocere per il tempo indicato e preparati ad assaggiare una vera delizia.
Ora che sai come si fanno le frittelle di mele in pastella sarebbe un vero peccato non provarle. Se ti piacciono le frittelle, potrebbero interessarti anche le frittelle giapponesi Dorayaki e le frittelle di Carnevale.
FONTI
- CREA.
