Ricette con i porri, facili e veloci da preparare, ideali per ogni momento della settimana. I porri sono “cugini” di aglio e cipolla, ma hanno un gusto più dolce e delicato: sono molto versatili in cucina e si prestano infatti a numerose ricette, sia rustiche sia raffinate. Inoltre, i porri sono anche dei buoni aromatizzanti per insaporire le tue pietanze, o decorarlo.
Per la buona riuscita delle ricette è importante pulirli bene, eliminando le foglie esterne e quelle verdi, che sono più dure, e tagliandoli a rondelle. Del porro si mangia quasi sempre solo la parte interna, che è bianca, tenera e profumata: ma anche le cime vengono a volte usate in ricette di “riciclo”.
Ricette con i porri, le proprietà nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, i porri sono dei veri elisir di salute. Vediamo quali sono le principali proprietà benefiche dei porri.
- Contengono diverse vitamine, in particolare A e C, ma anche K ed E. La vitamina A ti garantisce una copertura per quanto riguarda la salute di pelle e occhi, la vitamina C aiuta le difese immunitarie.
- Sono ricchi di sali minerali (soprattutto ferro e magnesio) e una percentuale di acqua pari all’87,7% del totale. Rispetto alla cipolla, è più ricco di calcio, ferro, fibre.
- Poveri di grassi, sono utili per disintossicare l’organismo, per tenere sotto controllo il colesterolo e per le diete ipocaloriche: hanno solo 29 calorie per 100 grammi.
- Hanno proprietà diuretiche e lassative e sono antibatterici e naturalmente idratanti.
- Sono ricchi di antiossidanti naturali come i flavonoidi e, grazie alla presenza della vitamina C, hanno la capacità di bloccare i radicali liberi, rallentando l’invecchiamento cellulare.
- Ottimi alleati del sistema cardiovascolare e circolatorio, aiutano infatti a distruggere il colesterolo cattivo che ostruisce vene e arterie.
Scopri tutte le proprietà benefiche dei porri!
Ricette con i porri, le proposte di Melarossa
Dei porri si consuma la parte bianca, che costituisce il cuore della pianta, scartando generalmente la parte apicale verde. In realtà, questa è ottima se consumata in minestre, vellutate e risotti e va ricordato che, rispetto alla parte centrale, ha una maggiore concentrazione di vitamine. Ancora meglio se il porro viene consumato crudo, in insalate per esempio, così ad sfruttarne al meglio i valori nutrizionali.
Le ricette con i porri che ti propone Melarossa sono molto varie: i porri si sposano bene con le patate per creare delle morbide vellutate, ma anche con i riso e la pasta. Con i porri puoi creare anche golosi contorni, come la quiche di porri e patate, o usarli sulla pizza.
Ma i porri hanno anche un’altra parte che si può utilizzare in cucina: i germogli. Dal gusto deciso di erba cipollina, sono utilizzati principalmente a crudo per arricchire insalate, contorni di verdure e per piatti della cucina orientale.
1Vellutata di porri e ceci tostati
I porri si prestano benissimo a insaporire vellutate, creme e zuppe, grazie alla loro capacità di legarsi ad altri ingredienti come i ceci. Ecco una vellutata che, nelle giornate uggiose, ti garantirà il pieno di energia.
Calorie totali: 1266 kcal / Calorie a persona: 316 kcal
- 500 g di patate
- 4 cucchiai di ceci tostati
- 2 porri grandi
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- acqua q.b.
Scopri come preparare la ricetta!
2Spaghetti alla crema di porri e salmone
Salmone affumicato e porri, un abbinamento perfetto. In questa ricetta lo puoi provare con gli spaghetti e con i porri trasformati in una golosa crema: un primo piatto semplice ma di grande effetto!
Calorie totali: 1293 kcal / Calorie a persona: 323 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 240 g di spaghetti
- 80 g di salmone affumicato
- 200 g di porri
- 1 cucchiaio di olio + 1 cucchiaino
- 100 ml di vino bianco
- 40 ml di latte scremato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo per guarnire
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3Bucatini con crema di porri e pecorino
Un’altra versione della crema di porri, questa volta accostata al pecorino: due sapori che si bilanciano a vicenda, grazie alla sapidità del formaggio e alla dolcezza dei porri.
Calorie totali: 1216 kcal / Calorie a persona: 304 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 240 g di bucatini
- 200 g di porri (circa 3)
- 40 g di pecorino grattugiato + 10 g per servire
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- acqua di cottura della pasta q.b.
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4Plumcake salato
Chi ha detto che i porri si usano solo per condire la pasta o realizzare zuppe? Con questi preziosi ortaggi puoi anche creare un morbido plumcake salato per il brunch domenicale.
Calorie totali: 2330 kcal / Calorie a persona: 194 kcal
Ingredienti per 12 fette:
- 300 g di farina
- 200 g di porri (circa 3)
- 3 uova
- 150 g di latte scremato
- 90 g di olio di semi di mais
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- sale q.b.
- pepe q.b.
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5Quiche di porri e patate
Un delizioso contorno con cui stupire i tuoi ospiti: la quiche di porri e patate. Fatta con la brisée light, con questa ricetta di assicuri il pieno di sapore senza sgarrare con la dieta.
Calorie totali: 1789 Kcal / calorie a persona: 289 kcal
Ingredienti per 6 persone:
- 1 dose pasta brisée light senza burro
- 400 g di patate
- 2 porri
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 uovo
- 120 ml di latte parzialmente scremato
- 20 g di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
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6Zuppa di patate, porri e porcini
Porcini, patate e porri: tre ingredienti di cui non puoi fare a meno in autunno. Fra le ricette con i porri, questa squisita zuppa con cui fare il pieno di vitamine, sali minerali e antiossidanti.
Calorie totali: 1789 Kcal / Calorie a persona: 289 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 950 g di patate
- 600 g di acqua bollente o brodo vegetale
- 220 ml di latte scremato
- 200 g di porcini già puliti (o surgelati)
- 4 porri
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
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7Riso venere con salmone, piselli e porri
Una particolare particolare varietà di riso, che si abbina perfettamente a piselli, salmone e porri. Per un primo piatto ricco di proprietà benefiche ma leggere!
Calorie totali: 1301 Kcal / Calorie a persona: 650 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 160 g di riso venere
- 200 g di salmone
- 1 porro
- 200 g di piselli freschi o surgelati
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
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8Pizza con zucchine grigliate e germogli di porro
I germogli di porro non vanno bene sono con le insalate fresche o in cima alle vellutate, ma possono essere usati anche sulla pizza. Nella ricetta anche la passata di pomodoro, le zucchine e la mozzarella, per rendere la tua pizza ancora più completa.
Calorie totali: 758 kcal / Calorie a persona: 190 kcal
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di pasta di pane o base per pizza pronta
- 120 g di passata di pomodoro
- 70 g di mozzarella
- 1 zucchina
- 30 g di germogli di porro
- olio extravergine d’oliva q.b. (per ungere la teglia)
- sale q.b.
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9Tagliolini di castagne alla crema di zucca e germogli di porro
Un altro modo di utilizzare i germogli di porro freschi, sulla pasta. In questo caso, tagliatelle fresche fatte a mano e condite con una golosa crema di castagne.
Calorie totali: 1664 kcal / Calorie a persona: 416 kcal
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
- 150 g di farina di castagne
- 150 g di semola
- 3 cucchiaini di semi di lino tritati
- 150 ml di acqua
- sale q.b.
Per la crema di zucca
- 300 g di polpa di zucca mantovana
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per il ragù bianco di soia
- 100 g di soia granulare
- 1 carota
- la costa di 1 sedano
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di salsa tamari di soia
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per decorare
- germogli di porro q.b.
Scopri come preparare la ricetta!
