Ravioli di ricotta e carciofi

I ravioli di ricotta e carciofi, sono un primo piatto leggero e saporito tipico della tradizione culinaria italiana, da mangiare al posto del tuo abituale primo per variare il tuo menù e renderlo più gustoso e originale.
Se sei a dieta, puoi accompagnare questa pasta ripiena con un contorno e avrai così un pasto completo e bilanciato.
Prepara i ravioli di ricotta e carciofi e servili se hai ospiti a cena, farai sicuramente felici i tuoi amici perché la pasta ripiena è appetitosa e piace proprio a tutti.
Cucinare i ravioli ripieni di verdure, inoltre, potrebbe essere un buon modo per mascherare le verdure ai bambini che generalmente sono un po’ reticenti a mangiarle.

Proprietà nutrizionali dei ravioli di ricotta e carciofi

Il ripieno dei ravioli è composto dai carciofi e dalla ricotta, proteico e nutriente, è anche ricco di proprietà nutrizionali.

• I carciofi sono una fonte di potassio e ferro, quindi sono adatti a chi ne è carente.
  Molte delle proprietà benefiche dei carciofi si devono alla cinarina, responsabile non solo del sapore amaro di questo ortaggio. E’, infatti un polifenolo che favorisce la diuresi e soprattutto aumenta la secrezione biliare. I carciofi, infatti, sono considerati un ortaggio adatto alla dieta dei diabetici sia perché hanno un indice glicemico basso, ma soprattutto perché svolgono un’azione ipoglicemizzante. I flavonoidi sono presenti in piccole quantità, soprattutto: beta-carotene, luteina e zeaxanthina. Tutti importanti per contrastare i radicali liberi e l’ossidazione cellulare.
• La ricotta è un latticino povero di grassi, ne contiene solo 8 g per 100 grammi. Contiene vitamina A, B2 e B12, quest’ultima preziosissima per l’organismo perché è responsabile della formazione dei globuli rossi.
  Abbiamo bisogno di vitamina B12 giornalmente, in quanto il nostro organismo non è in grado di sintetizzare questa sostanza.
  In generale, infatti, la ricotta è l’alimento ideale per introdurre questa vitamina così importante, se non mangi carne e pesce.

Scopri come preparare i ravioli di ricotta e carciofi

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Ravioli di carciofi e ricotta

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Piatto

primi piatti

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

30/35 minuti

Porzioni

persone

Calorie a Persona

484

Calorie Totali

1936

Ingredienti

per la pasta

• 3 uova misura grande
• 300 g farina 00

per il ripieno

• 180 g ricotta
• 6 carciofi
• q.b sale
• q.b pepe
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Per condire

• 1 cucchiaino olio extravergine di oliva
• 20 g parmigiano
• q.b salvia

Piatto primi piatti Tempo di preparazione 1 ora Tempo di cottura 30/35 minuti Porzioni persone Calorie a Persona 484 Calorie Totali 1936 Ingredienti per la pasta 3 uova misura grande 300 g farina 00 per il ripieno 180 g ricotta 6 carciofi q.b sale q.b pepe 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio olio extravergine di oliva Per condire 1 cucchiaino olio extravergine di oliva 20 g parmigiano q.b salvia

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Istruzioni

1. Pulisci i carciofi eliminando le parti più dure: il gambo e le foglie esterne. Aprili a metà, estrai l'eventuale peluria interna, poi tagliali a pezzetti e ponili in una ciotola con il limone, affinché non anneriscano.

   
2. Sbuccia l'aglio e fallo scaldare in una padella insieme all'olio, fino a quando sarà leggermente dorato. Unisci i carciofi tagliati a pezzetti, sale, pepe e lascia insaporire qualche minuto, poi copri con acqua bollente e cuoci per circa 20-25 minuti o fino a quando saranno morbidi.

   
3. Prepara la pasta: su una spianatoia disponi a fontana la farina e al centro sguscia le uova, sbattile con una forchetta incorporando a mano a mano un po’ della farina circostante, poi inizia ad impastare energicamente con le mani.

   
4. Quando avrai ottenuto una composto liscio e omogeneo, avvolgilo con pellicola per alimenti e lascialo riposare in un luogo fresco per 30 minuti.

   
5. Frulla i carciofi (dopo aver eliminato l'aglio) fino a ottenere una crema, mescolali con la ricotta in una ciotola, aggiusta di sale e pepe.

   
6. Riprendi la pasta e stendi il primo pezzo con un matterello, fino a raggiungere una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 0,5-0.6 mm. In alternativa stendi la pasta con una macchina sfogliatrice passando ciascun panetto attraverso il rullo dallo spessore più largo al penultimo spessore. Con una rotella dentellata ricava delle strisce di circa 6 cm di larghezza.

   
7. Disponi sopra delle noci di ripieno distanziandole tra loro di 4-5 cm. Copri con una seconda striscia di pasta libera e premendo con la punta delle dita, sigilla il ripieno in modo che fuoriesca tutta l'aria. Utilizzando ancora la rotella formate i ravioli.

   
8. Adagiali via via sulla spianatoia infarinata.

   
9. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con salvia, olio e parmigiano grattugiato.

   

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